इस क्षण से हम पेस्ट्री और बेकरी में अपने थर्मोमिक्स के उपयोग में प्रवेश करना शुरू करते हैं , जहां यह निस्संदेह एक बहुत ही सहायक उपकरण है, विशेष रूप से सानना कार्यों (स्पाइक गति) के लिए धन्यवाद , विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद, थर्मोमिक्स के साथ ब्रेड और रोल बनाना उतना ही आसान है जितना कि सामग्री को पेश करना और मशीन को प्रोग्रामिंग करना, हमें बहुत प्रयास और काम की बचत करना।
हमेशा की तरह, हमें पहले तरल पदार्थ , पानी (सबसे अच्छा खनिज) और तेल (यदि नुस्खा यह है) डालना चाहिए । आम तौर पर 37 especially पर कुछ मिनट गर्म करना बेहतर होता है , खासकर अगर हम सर्दियों में हैं और परिवेश का तापमान कम है। इससे हम आटे को बेहतर ढंग से किण्वित करने में खमीर की मदद करते हैं । फिर, यदि हम बेकरी से ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, इनमें से जो ब्लॉकों में आते हैं, हम इसे ग्लास में जोड़ते हैं और 2-3 सेकंड की गति पर कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, जब तक कि यह पूरी तरह से पानी में घुल न जाए।
नमक पहले करने के लिए जोड़ा जा सकता है, पानी के साथ, या आटे के साथ। यदि आप सूखे, दानेदार खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसे आटे के साथ जोड़ा जाना चाहिए। ताकत के आटे का उपयोग करना बेहतर होता है, एक विशेष आटा जो रोटी को बेहतर बनाता है और इसकी उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण फूल जाता है। आप इसे बेकरी में खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे नहीं पा सकते हैं तो आप सामान्य या पेस्ट्री आटा का उपयोग कर सकते हैं।
एक बार आटे को ग्लास में डालने के बाद, कुछ सेकंड के लिए 3-4 की गति से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम स्पाइक गति से 15-20 मिनट का कार्यक्रम करते हैं, आटा गूंधने और परिष्कृत करने के लिए पर्याप्त समय से अधिक । रिफाइनिंग ब्लेड के घूमने की दिशा को बदलकर ऐसा करता है। थर्मोमिक्स मैनुअल में वे कम समय की सलाह देते हैं, लेकिन मैं बेहतर परिणामों के लिए शोधन को लम्बा करना पसंद करता हूं।
अब आटे की किण्वन आता है , जो अगर हम चाहें तो एक ही गिलास में किया जा सकता है, तापमान को बनाए रखने के लिए मशीन को कपड़े से ढककर और ढककर। 45 मिनट या एक घंटे के बाद हम देखेंगे कि आटा मात्रा में दोगुना हो गया है। समय परिवेश के तापमान, खमीर की मात्रा और उपयोग किए गए आटे के प्रकार पर निर्भर करता है।
फिर, रोटी के प्रकार पर निर्भर करते हुए, हम आटा को एक आटे की मेज पर स्थानांतरित कर देंगे, हमारे हाथों से थोड़ी देर गूंध लेंगे और बन्स को आकार देंगे, या हम सलाखों, या एक गोल पाव रोटी बनाएंगे। हम रोटी को एक पके हुए बेकिंग शीट पर रख देते हैं, एक साफ कपड़े से ढक देते हैं और एक गर्म जगह पर आटा को फिर से उसके अंतिम आकार, एक और 40 मिनट या एक घंटे तक बढ़ने देते हैं ।
एक बार जब वे बढ़ गए हैं, तो कम से कम उनकी शुरुआती मात्रा दोगुनी हो गई है, यह रोटी सेंकना करने का समय है , आम तौर पर 180º-200 minutes, मफिन के लिए लगभग 10 मिनट, सलाखों के लिए 20-30 मिनट और बड़े ब्रेड के लिए अधिक समय।
करने के लिए मदद के रूप पपड़ी यह ओवन के आधार पर पानी की एक कंटेनर डाल करने के लिए, आवश्यक नमी बनाने के लिए सिफारिश की है। जब आधार छेद से टकराता है तो रोटी तैयार होने के लिए जानी जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इन सिफारिशों का पालन करते हुए थर्मोमिक्स के साथ ब्रेड और रोल बनाना काफी आसान है। आप कोशिश कर सकते हैं कि थर्मोक्स के साथ जैतून और मेंहदी के फ़ोकैसिया के इस नुस्खा के साथ शुरू करें। भाग्य!!
पैलेट के लिए प्रत्यक्ष - खमीर। खाना पकाने में डायरेक्ट टू द पलेट - फोर्स आटा, इसका उपयोग कब किया जाता है? तालु के लिए प्रत्यक्ष - जैतून और मेंहदी थर्मोकाम के साथ मेंहदी। विधि
