थर्मोमिक्स के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बनाना बहुत सरल है। Piecrust कुकीज़, केक मिठाई और दिलकश tarts या quiches प्रकार बनाने के लिए आधार है। यह आटे और मक्खन से बनाया जाता है, आमतौर पर एक 2x1 अनुपात में। आप नमक या शाही खमीर भी ले सकते हैं, जो पकाते समय आटे को कुरकुरा बनाता है। अंडे को कभी-कभी या तो पूरे या केवल जर्दी में शामिल किया जाता है, और मीठी तैयारी में आइसिंग शुगर (पाउडर) भी मिलाया जाता है।
फ्रांसीसी इसे सेबल पेस्ट कहते हैं, यानी रेत, इसकी रेतीली स्थिरता के कारण, जो आसानी से टूट जाता है। कई विविधताएं हैं, जैसा कि मैंने पहले ही कहा है। जैसा कि हमारे साथी पिंटक्सो टिप्पणी करते हैं, कुछ क्रीम और कसा हुआ पनीर के साथ। जैसा कि यह हो सकता है, हमारा थर्मोमिक्स हमें बहुत समय बचाएगा, क्योंकि सेकंड के मामले में , 4-5 की गति से , हमारे पास यह आटा तैयार होगा कि हाथ से बहुत अधिक समय और काम की आवश्यकता होती है।
हमेशा की तरह, हमें पहले तरल सामग्री , अंडे या क्रीम और फिर मक्खन, टुकड़ों में, जितना संभव हो उतना ठंडा, और अंत में आटा और अन्य ठोस सामग्री, जैसे कि चीनी या पनीर, यदि आपके पास हो, डालना चाहिए ।
एक मूल नुस्खा में 150 जीआर होता है। आटा, 75 जीआर। ठंडा मक्खन, एक अंडा और एक चुटकी नमक। इस आटे को ठंडा किया जाना चाहिए , इसलिए यह फ्रीजर में, या कुछ बर्फ के टुकड़ों के साथ कांच को पहले ठंडा करने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है। आपको आटा को अत्यधिक रूप से हरा देने की ज़रूरत नहीं है, बस एक गेंद बनाने के लिए पर्याप्त है जो कांच की दीवारों से अलग होने लगती है। आम तौर पर 20 सेकंड की गति 4-5 पर्याप्त है । कभी-कभी आप थोड़ा ठंडा पानी जोड़ सकते हैं , अगर हम देखते हैं कि स्थिरता बहुत फली है।
एक बार तैयार होने के बाद, इसे टेबल पर पास किया जाता है, एक गेंद में बनाया जाता है और पारदर्शी फिल्म के साथ कवर किया जाता है । मोल्ड को भरने के लिए उपयोग करने से पहले, इसे अच्छी तरह से ठंडा करना चाहिए , आदर्श रूप से ठंड में दो घंटे, या फ्रीजर में 20-30 मिनट। फिर हम इसे टेबल पर रख देते हैं और रोलिंग पिन के साथ इसे आगे बढ़ाने के लिए आगे बढ़ते हैं ।
यदि यह एक केक बनाना है जिसे हम भरने जा रहे हैं, तो कांटा के साथ आधार को चुभाना सबसे अच्छा है, बेकिंग पेपर के साथ कुछ वजन (कुछ छोले या सूखे सेम), उदाहरण के लिए, और 180 cover पर 10 मिनट के लिए बेक करें । वजन गर्मी की कार्रवाई के कारण द्रव्यमान को बढ़ने से रोक देगा।
फिर हम कागज और वजन को हटा देंगे, और एक और 5-8 मिनट सेंकना , या जब तक कि यह भूरे रंग के न होने लगे। इस तरह हम इस बात से बचते हैं कि भरने की शुरुआत करते समय, आधार द्रव्यमान कच्चा रहता है। एक बार केक भर जाने के बाद, चाहे नमकीन हो या मीठा, हम बेकिंग को एक और 15-30 मिनट के लिए खत्म कर देते हैं, जो इस्तेमाल की जाने वाली फिलिंग के प्रकार पर निर्भर करता है।
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