हम उन बुनियादी सॉस के बारे में बात करना जारी रखते हैं जिन्हें आपको हमारे थर्मोमिक्स के साथ सबसे अच्छा "शेफ" बनना है। इस किश्त में हम सीखेंगे कि अपने थर्मोमिक्स के साथ बेसमेल सॉस को जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जाए, मैन्युअल रूप से बनाते समय बोझिल प्रक्रिया से बचना चाहिए।
जैसा कि कई रसोई के प्रशंसकों को पता होगा, एक सही बेसमेल के लिए पहले एक स्पष्ट "रूक्स" तैयार करना आवश्यक है , अर्थात् , मक्खन और आटे का एक आधार, जो कम गर्मी पर पकाया जाता है, हमें सॉस को मोटा कर देगा स्टार्च प्रदान करता है। थर्मोमिक्स के मामले में, हम इस कदम को बचाते हैं, क्योंकि हम कांच , आटा, मक्खन और दूध में सभी कच्चे माल डाल सकते हैं , कुछ सेकंड के लिए क्रश कर सकते हैं और फिर इसे 80-90º पर, कम गर्मी पर पकने दें , चिपकाने से बचने के लिए, जैसा कि आमतौर पर होता है जब यह आग पर किया जाता है।
खाना पकाने के दौरान, पिटाई करने से, हम बिना गांठ के , मैन्युअल रूप से और अपने उचित खाना पकाने के बिंदु पर प्राप्त करने के लिए एक आदर्श béchamel कठिन मिल जाएगा । यदि खाना बनाना अपर्याप्त था, तो यह कच्चे आटे का एक अप्रिय स्वाद छोड़ देगा, जो हम नहीं चाहते हैं।
बेकमेल बनाते समय हम जो रक्स (आटा प्लस मक्खन) डालते हैं उसकी खुराक को समायोजित करके सॉस की मोटाई को नियंत्रित कर सकते हैं। अगर बेमेल सॉस सॉस या नैपर व्यंजन जैसे लसग्ना के लिए है, उदाहरण के लिए, यह हल्का और हल्का हो सकता है । यदि, इसके विपरीत, हम चाहते हैं कि यह क्रोकेट बनाने के लिए, आटा अधिक मोटा होना चाहिए , जिसमें आटा का अनुपात अधिक होता है। अगर हम चाहते हैं कि यह और भी गाढ़ा हो जाए, तो आप थोड़ा सा कॉर्नमील भी मिला सकते हैं।
अंत में, अन्य सामग्री को बीहैमल को समृद्ध करने के लिए शामिल किया जा सकता है , जैसे कि जब हम क्रोकेट बनाते हैं। इस मामले में हम पहले प्याज को पकाएंगे, एक बार मक्खन या तेल के साथ कुचल दिया जाएगा। फिर हम आटा और दूध, सीज़न, बीट और सिमर को जोड़ देंगे।
थर्मोमिक्स के साथ बेसिक रेज़ामेल सॉस।
सामग्री: 1 लीटर दूध, 80 जीआर। अनसाल्टेड मक्खन, 100 जीआर। आटा, चुटकी नमक और जमीन जायफल, 1 बे पत्ती, 1 चम्मच बारीक कॉर्नमील। तैयारी: बे पत्ती के साथ गिलास में दूध गरम करें, 90 मिनट पर 8 मिनट, गति 1। बे पत्ती निकालें और बाकी सामग्री जोड़ें , ढक्कन को पकड़े हुए , 4-5 की गति पर 15 सेकंड मिक्स करें ताकि यह छप न जाए। । 100 मिनट पर कार्यक्रम 10 मिनट, गति 3 , ग्लास के साथ कवर किया गया।
अगली किस्त में हम रेसमेल सॉस के विभिन्न रूपों को बनाने के लिए नुस्खा और ट्रिक्स देंगे , जिसमें फ्लोरेंटाइन सॉस भी शामिल है । इसे देखिये जरूर।
लाइव टू द पैलेट - सब कुछ béchamel के बारे में। छवि - स्वादिष्ट Tv´s।
