जब अंडे, या सफेद इकट्ठे होते हैं, जैसा कि मेरिंग्यू के साथ होता है, हम गुणवत्ता और गति में आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करेंगे, क्योंकि कुछ ही सेकंड में हम गोरों को इकट्ठा करेंगे, तितली गौण के लिए धन्यवाद, बहुत समय और प्रयास बचाएंगे। थर्मोमिक्स के साथ एक सही मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए आपको कुछ ट्रिक्स पता करने होंगे जो अब हम बताते हैं।
मूल रूप से, एक मेरिंग्यू में व्हीप्ड व्हाइट्स होते हैं जब तक कि एक हल्के बॉल पॉइंट के लिए चीनी या सिरप के अतिरिक्त कठोर न हो। बुनियादी पकाने की विधि 200 जीआर के होते हैं। चीनी और 4 अंडे का सफेद हिस्सा। पाउडर चीनी आमतौर पर पसंद की जाती है, जब हाथ से इकट्ठा किया जाता है, लेकिन थर्मोमिक्स के साथ हम सामान्य चीनी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण विचार यह है कि गोरों के पास कोई जर्दी अवशेष नहीं है, और यह कि ग्लास बहुत साफ है, वसा से मुक्त है, और बहुत सूखा है।
इन आवश्यकताओं की पूर्ति हो जाने पर, हम तितली को ब्लेड पर रख देंगे। कई प्रकार के मेरिंग्यू हैं, लेकिन सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला स्विस मेरिंग्यू है , उदाहरण के लिए टॉपिंग केक। ऐसा करने के लिए हम गिलास में चीनी के साथ अंडे की सफेदी डालते हैं और 3 ½ की गति से 6-8 मिनट का कार्यक्रम करते हैं , कुछ तापमान डालते हैं ताकि यह 37º पर माउंट करने में मदद करे ।
प्रक्रिया को तेज करने के पारंपरिक सुझाव हैं कि सिरका या नींबू के रस की कुछ बूँदें और एक चुटकी नमक मिलाएं। लेकिन सच्चाई यह है कि थर्मोमिक्स के साथ यह आवश्यक नहीं है। एक बार जब हम उठते हैं , तो हम तापमान के बिना, एक और 5-6 मिनट बढ़ते रह सकते हैं , ताकि एक फर्म मेरिंग्यू हो।
अन्य प्रकार के मेरिंग्यू हैं, जैसे कि मूस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है या उदाहरण के लिए एक ब्रावोइज़ को फ्लफ़ किया जाता है। यह मृगचर्म गोरों को सख्त होने तक, धीरे-धीरे चीनी को जोड़ने तक इकट्ठा करके बनाया जाता है। इस मामले में गोरों को कम करने से बचने के लिए, पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। इसलिए, हम 3 ½ की गति से, तितली पर, कांच पर गोरे को माउंट करेंगे, और यदि हम चाहें, तो 37 want पर, ढक्कन के माध्यम से आइसिंग चीनी को थोड़ा-थोड़ा जोड़कर, जब तक कि यह पूरी तरह से इकट्ठा न हो जाए।
अंत में, हम इटैलियन मेरिंग्यू के बारे में बात करेंगे , जो एक बॉल पॉइंट पर टेम्पर्ड सिरप का उपयोग करके बनाया गया है। हम इसे पिछले मामलों की तरह ही करेंगे, 37 and पर बढ़ते हुए, और धीरे-धीरे ढक्कन के माध्यम से सिरप को जोड़कर, जब तक यह सही बिंदु तक नहीं पहुंच जाता। यह बहुत अधिक सुसंगत है और इसका उपयोग बेकिंग में, केक या सौफ़ल के लिए किया जाता है।
यदि हम एक कठोर, पका हुआ मृग्यू चाहते हैं , तो इसे घिसे हुए बेकिंग पेपर पर या टार्टलेट्स पर कर्ल की हुई आस्तीन के साथ स्कूप किया जाना चाहिए, और कई घंटों के लिए कम तापमान पर बेक किया जाना चाहिए । यदि हम एक सुनहरा खत्म चाहते हैं तो हम अंतिम चरण में तापमान बढ़ाएंगे।
