सूखे अंजीर: घर पर अंजीर को सुखाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स

ग्रीष्मकालीन एक वनस्पति उद्यान है जो रंगों और सुगंधों के विस्फोट में बाजारों को भरता है। गर्मियों के फल के प्राकृतिक स्वाद जैसा कुछ भी नहीं है, लेकिन यह भी एक समय है जब इसे संरक्षित किया जाए और इस तरह पूरे साल इसका आनंद लिया जाए। अंजीर बहुत ही कम मौसम में स्वादिष्ट होते हैं, तो क्यों न घर में अंजीर को सुखाया जाए ?

अंजीर एक बहुत ही प्रशंसनीय अजीब फल है और बहुत नाजुक भी है। अंजीर के पकने के बाद जल्दी खराब हो जाते हैं, यही वजह है कि साल भर इन्हें संरक्षित करने के लिए अलग-अलग तकनीकों का इस्तेमाल किया जाता रहा है। जाम एक प्रसन्नता है लेकिन हम अंजीर के साथ या ओवन में या पुराने तरीके से धूप में छोड़ कर, आसानी से अंजीर को भी सुखा सकते हैं।

खाद्य निर्जलीकरण का उपयोग करके अंजीर को कैसे सुखाएं

मेरे पास कई सालों से घर पर एक खाद्य निर्जलीकरण है और मुझे इसकी खरीद पर पछतावा नहीं है। यह सच है कि यह थोड़ी सी बात है, लेकिन इसे उस समय इकट्ठा करने और इसे अलग करने के लिए कुछ भी खर्च नहीं होता है जब इसकी आवश्यकता होती है; आपको बस इसे अच्छे उपयोग के लिए याद रखना है ताकि आप इसे अलमारी में न भूलें । और गर्मियों का अंत इसके लिए एकदम सही समय है।

ये मशीनें अंजीर की सुखाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाती हैं, क्योंकि वे अकेले ही व्यावहारिक रूप से सभी काम करते हैं। हमें केवल उन फलों का चयन करना, धोना और काटना चाहिए, जिन्हें हम किसी अन्य फल या सब्जी की तरह सुखाना चाहते हैं।

आदर्श यह है कि अंजीर के सही बिंदु पर अंजीर का उपयोग करें , बहुत नरम होने से पहले, ताकि उनके पास बहुत अधिक नमी न हो, हालांकि अंत में आपको यह अनुकूलित करना होगा कि अंजीर का पेड़ हमें क्या प्रदान करता है। यदि हम अंजीर को स्वयं लेते हैं तो हमें उन संभावित कीड़ों से सावधान रहना होगा जो वे अंदर ले जा सकते हैं, या क्षतिग्रस्त या सड़े हुए क्षेत्रों की तलाश कर सकते हैं, उन्हें त्यागने के लिए।

पहला चरण अंजीर को धीरे से धोना और सूखना है ; यह महत्वपूर्ण है कि वे पहले से ही स्वाभाविक रूप से ले जाने की तुलना में अधिक नमी नहीं रखते हैं। फिर आपको पूंछ या टिप को काटना होगा, खासकर अगर यह थोड़ा क्षतिग्रस्त हो, तो जांच लें कि प्रत्येक अंजीर अच्छी स्थिति में है।

इस सुखाने की विधि के साथ अंजीर को आधा या क्वार्टर में काटने की सिफारिश की जाती है । यह प्रक्रिया को गति देगा और उन्हें अधिक समान बना देगा। सामान्य बात यह है कि हमारे पास अधिक परिपक्व या रसदार फल हैं, बहुत अधिक मीठा; हम खेप को विविधता दे सकते हैं और फिर उन्हें पहले उपयोग करने के लिए चुन सकते हैं या उन्हें एक अलग उपयोग दे सकते हैं। मैं आमतौर पर पूरे हिस्सों में सबसे छोटा छोड़ देता हूं।

फिर उन्हें डिहाइड्रेटर ट्रे पर वितरित किया जाना चाहिए, जिससे हवा के बीच अच्छी तरह से प्रसारित हो सके। यह हमारी मशीन के निर्देशों की समीक्षा करने के लिए बहुत अच्छा नहीं है, जिसमें आमतौर पर विभिन्न उत्पादों के संकेत और अनुमानित समय शामिल होते हैं।

एक बार जब हम सभी अंजीर तैयार कर लेते हैं, तो आपको बस ट्रे को स्टैक करना होगा, ध्यान रखना होगा कि स्क्वैश, कवर और मशीन को चालू न करें। कुल समय अंजीर के प्रकार, जलवायु या स्वयं के निर्जलीकरण के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है; कम से कम हमें लगभग 8 घंटे इंतजार करना होगा जिसे बड़ी अंजीर के साथ 24 तक बढ़ाया जा सकता है।

मेरे मामले में मैंने दोपहर में अंजीर तैयार किया और रात भर काम करने वाली मशीन को छोड़ दिया। अगली सुबह मैंने बिंदु की जाँच की और कुछ और घंटों तक इंतजार करना पसंद किया, कुल मिलाकर लगभग 16 घंटे का समय पूरा किया ।

अंजीर के भंडारण से पहले हम ट्रे को हवा में छोड़ देंगे ताकि वे ठंडा और सूखने को खत्म कर दें। हम उन लोगों का चयन कर सकते हैं जो अभी भी तुरंत या आने वाले दिनों में उपभोग करने के लिए कुछ रसदार हैं । सप्ताह या महीनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में सूखे हुए लोग पकड़ लेंगे और फ्रीज भी कर सकते हैं।

अंजीर को ओवन में कैसे सुखाएं

हर किसी के लिए एक अधिक सुलभ विकल्प, जो निर्जलीकरण में निवेश नहीं कर सकते हैं या नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए घर पर पारंपरिक ओवन का उपयोग करना है । पहले से तैयारी समान है: नुकसान के बिना उनकी बात पर अच्छे अंजीर चुनें, उन्हें धीरे से धोएं और सूखें।

ओवन सुखाने में हम उन सभी को आधे में काट सकते हैं क्योंकि वे बहुत पहले किए जाएंगे। यह अभी भी सलाह दी जाती है कि पहले पूंछ या टिप के भाग को काट दिया जाए, और फिर एक अनुदैर्ध्य कटौती करें जो कि नुकसान या आंतरिक आगंतुकों को दिखाएगा।

ओवन के तापमान को जितना संभव हो सके नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है , अर्थात यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारा उपकरण जितना कहता है उससे अधिक गर्मी नहीं करता है। यही कारण है कि मैं सभी को सलाह देता हूं कि एक साधारण ओवन थर्मामीटर खरीदने के लिए अन्य व्यंजनों में अनावश्यक डराता-बचने से बचें।

हम अंजीर को सूखना चाहते हैं, उन्हें पकाना नहीं; तापमान 60ºC से अधिक नहीं होना चाहिए । इसलिए मैं 40º-50 recommendC को प्रीहीटिंग करने की सलाह देता हूं, हालांकि इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। हम अंजीर को एक रैक पर रख देंगे या, यह विफल हो जाएगा, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग ट्रे। जंगला हवा के संचलन की सुविधा देता है, हालांकि आपको उन रसों से सावधान रहना होगा जो गिर सकते हैं।

अगर हमें संदेह है कि ओवन एक अच्छी चाल को हावी कर सकता है , तो दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ दें , लकड़ी के चम्मच या कुछ इसी तरह डालें। अंजीर में लगभग 8-12 घंटे लगेंगे। पहले 6 घंटों के बाद उन्हें जांचने की सिफारिश की जाती है, अगर हम उन्हें रैक पर नहीं सुखा रहे हैं तो उन्हें पलट दें।

अंजीर को धूप में कैसे सुखाएं

तीसरा विकल्प सभी का सबसे पारंपरिक और कम से कम तकनीकी है: जीवनकाल के धूप में सूखना । अधिक अनुशंसा की जाती है कि अगर हमारे पास अंजीर का एक बड़ा उत्पादन है और अगर हम देश में या छत, आँगन या बगीचे के साथ समुद्र तट पर रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं।

सुखाने के लिए पारंपरिक रूप से अंजीर पहले से ही जमीन से एकत्र किए जाते हैं , जब वे पूरी तरह से पक चुके होते हैं और आंशिक रूप से सूख जाते हैं। मेरे परिवार के देश मर्सिया में यह कुछ कठिन है क्योंकि कीड़े और पक्षी उन्हें पहले खा जाते हैं, लेकिन यह विचार करने का एक विकल्प है।

अंजीर को धूप में सुखाने के लिए, उन्हें एक सूखी जगह पर छोड़ देना चाहिए जो सीधे धूप प्राप्त करता है और अच्छे वेंटिलेशन की अनुमति देता है। अतीत में, बाधाओं के साथ बने ड्रायर छत या छतों पर उपलब्ध थे ; आज हम छेद, ग्रिड या किसी भी समान तत्व के साथ बड़े बक्से का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग कपड़े से ट्रे या टेबल को लाइन करते हैं, जैसे कि पनीर से मट्ठा छानने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

यदि वे पहले से ही कुछ सूखे हैं, या पहले से धोए हुए और सूखे हुए हैं, तो अंजीर को पूरी तरह से सुखाया जा सकता है। यह वास्तव में नीचे से हिस्सों को अलग करने के बिना दो में शीर्ष पर उन्हें काटने के लिए सामान्य है। भी कई कीड़े या अन्य जानवरों के हमारे क्षेत्र के लिए आते हैं, तो उन्हें कवर करना होगा और अधिक ग्रिड, एक हल्के रंग सांस कपड़े या मच्छरदानी।

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अंजीर को सीधे धूप में कई दिनों के लिए उजागर किया जाना चाहिए, आमतौर पर 3-4 पूरे दिन। रात में, उन्हें एक संरक्षित और शुष्क जगह में रात की नमी और मच्छरों से बचाने के लिए सलाह दी जाती है, अगली सुबह उन्हें बदल दें।

यद्यपि एक बार इस तरह सूखने के बाद वे पहले से ही संग्रहीत और उपभोग किए जा सकते हैं, पारंपरिक रूप से एक और अतिरिक्त उपचार लागू किया जाता है । उन्हें लगभग 2 घंटे के लिए 80ºC में ओवन में सुखाया जाता है और एक और 24 घंटों के लिए बंद ओवन के साथ अधिक सूखने की अनुमति दी जाती है। अंत में वे उबलते पानी में एक पंक्ति में 3 बार फेंटे जाते हैं, कुछ सेकंड के लिए अंजीर को डूबाते हैं। जब वे पूरी तरह से सूख गए हैं, तो वे भंडारण के लिए पैक किए गए हैं।

इस अधिक विस्तृत और कारीगर प्रक्रिया पर यहां विस्तार से चर्चा की गई है, जिसमें दर्शाया गया है कि कई क्षेत्रों में यातना की परंपराओं को जीवित रखा जाना है , और वे जानते थे कि प्रकृति हमें जो आनंद देती है उसका अधिकतम उपयोग किया जाना चाहिए।

आज हम खुद को कमतर आंकने के लिए तकनीक का सहारा ले सकते हैं और इस प्रक्रिया में कम समय लगा सकते हैं, जो बिना किसी संदेह के बहुत ही सार्थक है। सूखे अंजीर एक बहुत ऊर्जावान भोजन हैं , स्वाभाविक रूप से मीठा और बहुत पौष्टिक, शरद ऋतु और सर्दियों के ठंडे दिनों के दौरान ताकत हासिल करने के लिए और स्वादिष्ट मीठे और नमकीन व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं।

आइए इस तथ्य का लाभ उठाएं कि हम इन दिनों कुछ अच्छे ताजे अंजीर के रसीले आनंद का आनंद ले सकते हैं, लेकिन कैलेंडर की दृष्टि खोए बिना। इसे साकार किए बिना, अंजीर बाजार से गायब हो जाएगा जैसे ही वे पहुंचे , और अगली गर्मियों की गर्मियों तक इंतजार बहुत लंबा होगा। क्या आप घर पर अपने खुद के सूखे अंजीर तैयार करने की हिम्मत करते हैं?

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