फ्रांसीसी पाक परंपरा से उत्पन्न होने से कुछ साल पहले मूस फैशन बन गया। आजकल यह एक रेस्तरां के लिए दुर्लभ है जो अपने मेनू पर चॉकलेट या मौसमी फल मूस नहीं देता है, उदाहरण के लिए। मूस, इसकी प्रकाश स्थिरता और कोमलता के कारण, आधुनिक फोम के लिए अग्रदूत माना जा सकता है और नाइट्रोजन के साथ विस्तार, आणविक व्यंजनों का विशिष्ट। थर्मोमिक्स के साथ मूस का उत्पादन तेज है और बहुत ही पेशेवर परिणामों के लिए अनुमति देता है।
आम तौर पर, पारंपरिक तरीकों का पालन करते हुए, एक मूस का आधार एक अंग्रेजी क्रीम है, जिसका थर्मोमिक्स के साथ अंडे की जर्दी, चीनी और दूध के आधार पर विस्तार हमने पहले ही हाल ही में बताया है। एक बार जब अंग्रेजी क्रीम तैयार हो जाती है, तो हम इसका स्वाद ले सकते हैं, या तो सीधे इसके विस्तार के दौरान, दूध का उपयोग करते हुए, जिसे हम स्वाद के साथ उपयोग करते हैं, जैसे कि वेनिला, या एक बार किया जाता है, उदाहरण के लिए एक लाल फल प्यूरी मिलाते हुए।
कई शेफ भी इंग्लिश क्रीम में लथपथ और सूखा जिलेटिन मिलाते हैं , फिर भी गर्म होते हैं, ताकि मूस में अधिक से अधिक अंतिम स्थिरता हो, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। जिलेटिन को विशेष रूप से फलों के मूस के मामले में जोड़ा जाता है, क्योंकि फलों की प्यूरी क्रीम की निरंतरता खो देती है।
नुस्खा के आधार पर अगला चरण चर है। कई मामलों में उन्हें कड़ा होने तक सफेद जोड़ा जाता है , 3 ½ की गति से तितली के साथ कांच में घुड़सवार किया जाता है जब तक कि वे अच्छी तरह से फ्राई नहीं होते हैं। यद्यपि वे थर्मोमिक्स में आरोहित हैं, उन्हें कुछ छड़ों या स्पैटुला का उपयोग करके, गिरने से रोकने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करके, अंग्रेजी क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए।
व्हीप्ड क्रीम को भी आमतौर पर जोड़ा जाता है , जिसे हम मशीन पर 3 ½ की गति से तितली के साथ माउंट करेंगे, यदि आवश्यक हो तो कुछ आइसिंग शुगर मिला सकते हैं। यह बहुत धीरे से हाथ से मूस के साथ मिलाया जाएगा। एक बार जब सभी अवयवों को शामिल कर लिया जाता है, तो इसे कम से कम 12 घंटे तक ठंडा किया जाता है, जब तक कि मूस में उपयुक्त स्थिरता न हो।
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