थर्मोमिक्स के साथ हमारे कुकिंग कोर्स की बुनियादी तकनीकों में से एक थर्मोमिक्स के साथ पायसीकारी है । अवधि पायसी शाब्दिक अर्थ है "दूसरे में एक तरल के फैलाव इसके साथ विलेयशील नहीं है।" यही है, एक साथ दो तरल पदार्थ प्राप्त करना, जैसा कि मेयोनेज़ में तेल और अंडे के साथ होता है। कांच के अंदर हमारे थर्मोमिक्स द्वारा उत्पन्न उच्च गति हमें सेकंड में इमल्सीफाइ करने की अनुमति देती है। यह उपयोग नई रसोई में सबसे अधिक सराहना में से एक है, जहां सभी प्रकार के पायस और फोम प्राप्त करना एक फैशन बन गया है, शायद अस्थायी, सबसे प्रसिद्ध स्पेनिश शेफ के मीडिया प्रभाव के लिए धन्यवाद, जो हमारी सीमाओं से परे जाते हैं ।
सबसे क्लासिक पायस, अगर हम इसे शब्द में कड़ाई से देखते हैं, तो पारंपरिक अंडालूसी गज़्पाचो , या मलागा एबोन्जाल्को है , जिसमें हम जैतून का तेल, सिरका और पानी के साथ सब्जी सामग्री का उत्सर्जन करते हैं। इस क्षेत्र में हमारा थर्मोमिक्स बहुत प्रभावी है, वास्तव में कई परिवार या यहां तक कि पेशेवर रसोई हैं जो शायद ही अन्य उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करते हैं। आतिथ्य में सबसे व्यापक उपयोग में से एक लैक्टोन्स का विस्तार है , दूध के साथ मेयोनेज़, अंडे के बिना, दूध के साथ उच्च गति पर दूध को पायसीकारी करना, मेयोनेज़ विकल्प प्राप्त करने के लिए तेल, सिरका और नमक के साथ उच्च गति, जो भोजन के दृष्टिकोण से बहुत सुरक्षित है, द्वारा सलमोनेलोसिज़ के जोखिम से बचने के लिए, विशेष रूप से गर्म महीनों में।
थर्मोमिक्स के साथ पायसीकारी करने के लिए, आपको सामग्री को ग्लास में डालना होगा, 4-5 की गति से कनेक्ट करें, और बारीक धागे में तेल डालें, इसे थोड़ा सा ढक्कन पर गिरने दें, बीकर के साथ, ताकि यह बहुत धीरे-धीरे शामिल हो। सामग्री या तापमान की मात्रा के आधार पर समय बहुत परिवर्तनशील है, लेकिन यह जांचना आसान है कि इमल्शन तैयार है जब आप पारदर्शी बीकर के आधार पर इसकी मोटी बूंदों को देखते हैं।
डायरेक्ट टू द पैलेट - थर्मोमिक्स के साथ कुकिंग कोर्स। पेटेट के लिए प्रत्यक्ष - थर्मोमिक्स व्यंजनों।
