हमने पहले से ही थर्मोमिक्स के साथ पोल्ट्री स्टॉक की तैयारी पर चर्चा की है, जो शायद सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। निधियों में से एक जो हमें पता होना चाहिए वह अंधेरे पृष्ठभूमि है , जो कि पेशेवर व्यंजनों में मांस शोरबा को आमतौर पर कहा जाता है । वास्तव में, अंधेरे की पृष्ठभूमि हड्डियों और सब्जियों के साथ बनाई जाती है जिन्हें ओवन में भुना जाता है और फिर कई घंटों तक पानी में पकाया जाता है। लेकिन हमारी रसोई में यह कुछ बोझिल तकनीक है, इसलिए हम कम मात्रा में मांस शोरबा बनाकर इस काम को सरल बना सकते हैं।
इसके लिए हम मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें पर्याप्त जिलेटिन होता है, जैसे कि काले हलवा, उदाहरण के लिए। एक अन्य विकल्प कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना है, अगर हमने अन्य तैयारी से छोड़ दिया है, जो शोरबा के लिए पोषक तत्वों और स्वाद को बहुत जल्दी लाता है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ है।
मूल मांस शोरबा। सामग्री: 100 जीआर। मांस (काला हलवा या कीमा बनाया हुआ मांस), 1 गाजर, आधा प्याज, रेड वाइन का 1 गोश्त, 1 बे पत्ती, अजवायन का फूल, अजमोद का 1 टहनी, अजवाइन का 3 टहनी, चुटकी काली मिर्च, जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच। ।
तैयारी: गिलास में मांस और तेल डालें। कार्यक्रम 5 मिनट, 100 5, गति 1 । गाजर, खुली और 1 सेमी टुकड़ों में जोड़ें। लंबा, अजवाइन, छिलका और चौथाई प्याज, और अजमोद। स्पीड 5 पर 10 सेकंड चॉप करें । 100º, गति 2 पर एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें ।
बे पत्ती, अजवायन के फूल, और काली मिर्च जोड़ें। 2-लीटर निशान तक शराब और पानी के साथ कवर करें। कार्यक्रम 45 मिनट, 100º, गति 2 पर । एक बार टोकरी के माध्यम से शोरबा तैयार करने के लिए और सॉस या मांस स्टोव, जैसे कि स्टॉज बनाने के लिए उपयोग करें। शोरबा ठंड को स्टोर करें या, यदि आप इसे जल्द ही उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो एयरटाइट ट्यूपर में फ्रीज करें। याद रखें कि, चूंकि कोई नमक नहीं है, इसलिए स्टोव में शोरबा को जोड़ने पर आपको इसे जोड़ना होगा।
डायरेक्ट टू द पैलेट - थर्मोमिक्स के साथ कुकिंग कोर्स। पेटेट के लिए प्रत्यक्ष - थर्मोमिक्स व्यंजनों।
