शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की समीक्षा करने के बाद, पेस्ट्री में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला, हम थर्मोमिक्स के साथ चौक्स पेस्ट्री बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं । यह पेस्ट कई विस्तृतताओं का आधार है। एक बार तैयार होने के बाद, आप क्लासिक और हल्की विंड फ्रिटर प्राप्त कर सकते हैं , या लियोनिज़, प्रोफिटर और सभी प्रकार के "पेटिट चौक्स" बनाने के लिए बेक कर सकते हैं , जो सामान्य रूप से बाद में स्वाद वाली व्हीप्ड क्रीम या पेस्ट्री क्रीम से भरा होगा।
आटे, अंडे, पानी और मक्खन पर आधारित इस आटे का बहुत काम होता है अगर मैन्युअल रूप से किया जाए, तो हमारे थर्मोमिक्स एक बड़ी मदद है, क्योंकि कुछ ही मिनटों में और बिना किसी प्रयास के हम इसे तैयार कर लेंगे।
Choux पेस्ट्री के लिए बुनियादी नुस्खा 250 जीआर के होते हैं। पानी की, 200 जीआर। आटा, 100 जीआर। मक्खन, 5 अंडे और नमक की एक चुटकी। सबसे पहले हमें नमक और मक्खन के साथ पानी को 100 speed पर 5 मिनट, गति 1, या जब तक मक्खन पिघलना और उबलना शुरू नहीं हो जाता है।
इस बिंदु पर आटा जोड़ें और गति 5 पर 20-30 सेकंड मिलाएं, या जब तक कि एक गांठ रहित आटा न हो। इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें, ताकि तापमान गिर जाए। फिर गति 4 कनेक्ट करें और अंडे को एक-एक करके जोड़ दें, जब तक कि वे अगले जोड़ने से पहले आटा में शामिल नहीं हो जाते।
अंडों का अनुपात आकार के आधार पर अलग-अलग हो सकता है। यदि वे बड़े हैं, तो शायद 5 माध्यमों के बजाय 4 पर्याप्त होंगे। सही बात जब आटा उठाने एक चम्मच के साथ एक मोटी धागा में गिर जाता है।
यह तैयार है!! अब हमें केवल गर्म तेल में आटे के चम्मचों को तलने के लिए, हवा के फ्रिटर बनाने के लिए, जो एक बार रसोई के कागज पर सूखा जाता है, चीनी और दालचीनी के साथ लेपित होते हैं और, यदि आप चाहते हैं, तो क्रीम या पेस्ट्री क्रीम भरें।
लेकिन जैसा कि मुझे सबसे अधिक पसंद है यह पके हुए है। यदि हमारे पास एक पेस्ट्री बैग नहीं है, तो हम बेकिंग शीट पर सिलवट या ग्रील्ड पेपर के साथ आटा के चम्मच डालेंगे, और 200º पर 10-12 मिनट के लिए बेक करेंगे , या जब तक कि वे बाहर से ब्राउन नहीं हो जाते। एक बार तैयार होने के बाद, उन्हें पहले से ही बंद ओवन में कुछ मिनट के लिए आराम करने के लिए बेहतर है, ताकि वे अंदर खाना पकाने को खत्म कर दें।
एक मोटी घुंघराले नोजल के साथ एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है , जिसके साथ हम गेंदों को एक अखरोट के आकार में डालेंगे, profiteroles के लिए, या 3 सेमी के लम्बी स्ट्रिप्स के लिए, ल्योनिज़ के लिए। आटा गेंदों को बहुत करीब नहीं रखने के लिए सावधान रहें, क्योंकि वे पकाते समय बहुत बढ़ते हैं।
एक बार बेक होने के बाद, उन्हें ठंडा होने दिया जाता है और स्वाद के लिए वेनिला या चॉकलेट क्रीम से भरा जाता है। लेकिन उनका उपयोग नमकीन विस्तार के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ब्लू पनीर क्रीम या पीट से भरा हुआ।
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