थर्मोमिक्स मैनुअल में, बड़ी संख्या में क्लासिक सॉस विस्तृत हैं, जैसे कि बर्नएज़, हॉलैंडिस, टार्टर, मेयोनेज़, आदि। इस कारण से, मैं इस अध्याय पर अधिक ध्यान केंद्रित नहीं करने जा रहा हूं, हालांकि मुझे लगता है कि खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अन्य सॉस को जोड़ा जा सकता है, जैसे कि डेमीग्लासे सॉस (अर्ध-डीफ्रॉस्टेड) । यह ग्रिल या रोस्टेड पर पकाए गए मीट (सॉस के साथ कवर) मीट के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सॉस है।
हालांकि पेशेवर व्यंजनों में इस चटनी का विस्तार अधिक जटिल है, हम इसे बहुत सरल कर सकते हैं यदि हम थर्मोमिक्स से बने मांस शोरबा का उपयोग करते हैं, जिसे हमने पहले ही संबंधित अध्याय में समझाया है। आदर्श को शोरबा को ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देना होगा, एक बार जब यह तैयार और तनावपूर्ण होता है, तो इसे हटाए गए मुंह के ढक्कन के साथ उबालने की अनुमति मिलती है ताकि यह वाष्पित हो जाए और स्वाद केंद्रित हो।
सामग्री: 500 सी.सी. केंद्रित मांस शोरबा, 30 जीआर। आटा, 40 जीआर। मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मदीरा (या सूखी या सुगंधित शेरी) की आधी मात्रा।
तैयारी: एक बार जब मांस शोरबा नुस्खा के अनुसार प्राप्त हो गया है, तो इसे तनाव दें, इसे साफ गिलास में वापस डालें और इसे वरोमा तापमान पर पकाने से कम करें , गति 3, लगभग 15 मिनट कम से कम, ढक्कन हटाए जाने के साथ, वह कम कर देता है। अधिक सांद्र, चटनी जितनी तीखी होगी। इसे आधा में काटना चाहिए, आधा लीटर के लिए हम शुरुआत में एक लीटर शोरबा डाल सकते हैं।
यदि हमारे पास समय नहीं है तो हम एक पैक मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि परिणाम समान नहीं होगा। गिलास में आटा और मक्खन जोड़ें । कवर 4 की गति पर कुछ सेकंड मिलाएं। कार्यक्रम 15 मिनट में 100 minutes, गति 3 । अंतिम क्षण में शराब जोड़ें और गति पर कुछ सेकंड के लिए हलचल करें । नमक और काली मिर्च जोड़ें । कुछ मिनट खड़े रहें और मांस पर गर्म परोसें।
आटे की मात्रा बढ़ाने या कम करने से सॉस की मोटाई नियंत्रित होती है। जैसा कि आप देख सकते हैं कि यह थोड़ा श्रमसाध्य है, लेकिन यह इसके लायक है और यह तैयार सॉस की तुलना में बहुत स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक है।
डायरेक्ट टू द पैलेट - थर्मोमिक्स के साथ कुकिंग कोर्स। पेटेट के लिए प्रत्यक्ष - थर्मोमिक्स व्यंजनों। चित्र - कैंडिड बीफ़ गाल।
