Bolognese सॉस सबसे अच्छा पास्ता के लिए इतालवी सॉस के नाम से जाना जाता है, और हालांकि अपेक्षाकृत सरल है, हमेशा से पारंपरिक नुस्खा अप करने के लिए नहीं है एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र । मूल नुस्खा बीफ, सूअर का मांस, कभी-कभी चिकन और सॉसेज, जैसे हैम या मोर्टाडेला, प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ पकाया जाता है, दूध, सफेद शराब और टमाटर के हल्के स्पर्श के साथ, एक असाधारण स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करता है और खुशबूदार।
खाना पकाने के बहुत नरम होना चाहिए , एक बहुत ही धीमी गति से आग पर तो Thermomix की सटीक तापमान विनियमन हमारे लिए बहुत उपयोगी होगा। बेशक, इस नुस्खा की कई विविधताएं हैं, जैसा कि हमेशा पारंपरिक व्यंजनों के साथ होता है।
थर्मोमिक्स के साथ बोलोग्नी सॉस। विधि।
सामग्री:
30 जीआर। मक्खन, 20 जीआर। जैतून का तेल, 1 प्याज, 1 अजवाइन डंठल, इसकी पत्तियों के साथ, 1 गाजर, अजमोद के पत्तों का एक बड़ा चमचा, 200 जीआर। कीमा बनाया हुआ मांस, 200 जीआर। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 60 जीआर। मोर्टाडेला या सेरानो हैम, डिसाइड, नमक, सूखी सफेद शराब के 1 गोले, 75 जीआर। साबुत दूध, चुटकी भर जायफल, 2 बड़े चम्मच टमाटर ध्यान केंद्रित, 300 जीआर। मांस शोरबा, 125 जीआर। क्रीम, नमक, काली मिर्च।
विस्तार:
छिलके और चौथाई प्याज को कांच, छिलके वाली गाजर और 1 सेमी के टुकड़े, अजवाइन के टुकड़े और अजमोद में डालें। यह ठीक है, कई टर्बो शॉट्स के साथ। स्पैटुला के साथ कम, मक्खन और तेल जोड़ें। 100 15 पर कार्यक्रम 15 मिनट, गति 2।
छोटे क्यूब्स में कीमा बनाया हुआ मांस, चुटकीभर नमक और मोर्टाडेला या हैम मिलाएं। 100º पर 3 मिनट के लिए कुक, गति 3. शराब जोड़ें और शराब को वाष्पित करने के लिए हटाए गए बॉयलर से ढक्कन के साथ, 100 speed, गति 2 पर 3 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। दूध और जायफल, टमाटर और शोरबा जोड़ें।
100 10 पर 10 मिनट पकाएं, गति 3. खाना पकाना जारी रखें, बिना खुला, 90 मिनट में एक और 50 मिनट, गति 3. यदि आप खाना पकाने के दौरान देखते हैं कि यह बहुत अधिक गाढ़ा होता है, तो आप थोड़ी मात्रा में थोड़ा अधिक शोरबा जोड़ सकते हैं। खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, क्रीम और पिसी हुई मिर्च डालें, कुछ सेकंड के लिए हिलाएँ और नमक का स्वाद लें।
एक बार तैयार होने के बाद, हम इसे उबला हुआ पास्ता के साथ या लसाना के लिए भरने के रूप में उपयोग करने तक ठंडा या जमे हुए रख सकते हैं। मुझे वास्तव में इसका उपयोग पिज्जा बनाने के लिए करना है, थोड़ा पनीर और दूध क्रीम जोड़ना। यह स्वादिष्ट है।
थर्मोमिक्स में मांस शोरबा की तैयारी के लिए फंड और सॉस पर अध्याय में, पाठ्यक्रम की शुरुआत में दी गई हमारी सिफारिशों से परामर्श करें।
एन डायरेक्टो अल पालदार - कुकिंग फंड: थर्मोमिक्स के साथ मांस शोरबा
