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मुझे याद है कि कुछ साल पहले मैंने पहली बार सुशी की कोशिश की थी, मुझे पहली दंश पसंद थी, लेकिन जिस चीज ने मेरा ध्यान खींचा, वह थी समुद्र की तेज गंध । तब से, मैंने इसे कई मौकों पर खाया है और एक अच्छी सुशी को नियमित रूप से अलग करना सीखा है, क्योंकि अब तक मैं बहुत भाग्यशाली रहा हूं कि मुझे कोई बुरा नहीं मिला।
घर पर सुशी तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन शुरू करने और सबसे ऊपर, बहुत अभ्यास करने से पहले बहुत स्पष्ट परिसर की एक श्रृंखला होना आवश्यक है। इसीलिए आज Directo al Paladar में हम आपको मछली खरीदने और सुशी बनाने की 13 चाबियां बताने जा रहे हैं । क्या आपको यह व्यंजन पसंद है? फिर हमारी सिफारिशों को याद न करें और आप क्षेत्र में एक विशेषज्ञ बन जाएंगे। चलो शुरू करते हैं!
सामग्री
सुशी तैयार करने के लिए गुणवत्ता वाली मछली और समुद्री भोजन खरीदने के लिए याद रखें , क्योंकि हम इसे कच्चा खाने जा रहे हैं और खराब स्थिति में एक घटक का अंतिम परिणाम पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, हम परजीवियों और जीवाणु संदूषण के कारण पीड़ित बीमारियों के जोखिम को भी चला सकते हैं।
गुण है कि मछली उपयोग हम चाहिए मिलना हैं: ताजगी, यह बुरा है, लेकिन विपरीत बिना गंध पर गंध नहीं चाहिए, समुद्र महक ज्यादा से ज्यादा; आँखें चमकदार और धँसी हुई नहीं होनी चाहिए, बादल या रक्तपात नहीं होना चाहिए; गलफड़े लाल और चमकदार होने चाहिए; मांसलता कठोर होनी चाहिए, नरम नहीं और, अंतिम लेकिन कम से कम, वसायुक्त मछली का उपयोग न करें, जैसे सैल्मन या ब्लूफ़्न ट्यूना।
पश्चिमी दुनिया में तराजू को हटाने की विधि क्रूर है। हम एक चाकू या उपकरण का उपयोग करते हैं जो मछली की त्वचा पर सख्ती से रगड़ता है, जबकि तराजू सभी दिशाओं में प्रोजेक्ट करता है। यह विधि, बहुत साफ नहीं होने के अलावा, मछली की त्वचा और मांस दोनों को नुकसान पहुंचाती है। शीर्ष गुणवत्ता वाली मछली के लिए, तराजू को बहुत तेज चाकू से हटाया जाना चाहिए , धीरे-धीरे त्वचा से कटा हुआ होना चाहिए , जिससे कोई नुकसान नहीं होगा। इस तकनीक को न केवल बहुत कौशल की आवश्यकता होती है, बल्कि यह बहुत धीमी है, लेकिन यह थोड़ा विचार देता है कि हम विशेष सुशी रसोइये के कौशल के लिए प्रीमियम का भुगतान क्यों करते हैं।
जब हम उन्हें संभाल नहीं रहे हैं तो कच्चे माल को अच्छी तरह से ठंडा रखने पर विशेष ध्यान देते हुए भोजन को संभालना चाहिए । क्रॉस संदूषण से बचें! कभी भी कच्चे माल को बर्तनों और भोजन के अलावा किसी अन्य चीज को छूने न दें।
चावल को संभालते समय, अपने हाथों को नम रखना याद रखें , अन्यथा चावल आपके हाथों से चिपक जाएगा और आपके काम को बहुत मुश्किल बना देगा। पानी का एक कटोरा पास में रखें और जैसे ही आप सुशी बनाते हैं, उन्हें नम करते जाएं। यदि आप देखते हैं कि आपके हाथ बहुत चिपचिपे हैं, तो उन्हें पानी के नल के नीचे रगड़ें।
चावल को ओवरवर्क नहीं किया जाना चाहिए , या तो जब सीजन या निगिरी या माकी सुशी के लिए बिस्तर। चावल को अच्छी सुशी बनाने के लिए हवा की जरूरत होती है!
एवोकैडो फिसलन हो सकता है। इसे काटने के बजाय प्रबंधनीय शीट्स में काटने का प्रयास करें । यदि आप इसे अन्य अवयवों के तहत रखते हैं तो आपके लिए इसके स्थान पर बने रहना आसान होगा।
- कुछ सामग्रियों को ढूंढना कठिन है , लेकिन कई को आपकी बालकनी या पिछवाड़े पर उगाया जा सकता है। Daikon और Shiso को एक गमले में लगाया जा सकता है और पूरे गर्मियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक तहखाने में सर्दियों के लिए डैकोन भी संग्रहीत किया जा सकता है। शिसो संयंत्र के साथ बस सावधान रहें, इसे एक अछूता कंटेनर में रोपें क्योंकि यह जल्दी से फैल जाएगा और किसी भी क्षेत्र को आप इसमें लगाएंगे।
उपकरण
- एक अच्छी तरह से धारदार चाकू आपका सबसे अच्छा दोस्त होगा, हालांकि आपको एक पेशेवर उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है, एक तेज चाकू आपको थोड़ा दबाव के साथ स्वच्छ आंदोलनों को बनाने की अनुमति देगा।
माकी को काटते समय चाकू के ब्लेड को थोड़ा नम रखें। यह एक साफ कटौती की सुविधा देगा ताकि रोल को कुचलने के लिए नहीं। ऐसा करने का एक अच्छा तरीका यह है कि चाकू की नोक को एक कटोरी पानी में डुबोएं और इसे घुमाएं ताकि टिप इशारा करे।
कार्यक्षेत्र बहुत साफ होना चाहिए । आवारा चावल के दाने अगले रोल को बनाने में खराब हो सकते हैं। पानी की बूंदें नोरी को रूखी और मुश्किल काम बना देंगी।
माकी रोल को काटने का सबसे अच्छा तरीका
- सुशी और विशेष रूप से माकी बनाना आसान नहीं है, आपको यह सोचना होगा कि क्या किया जा रहा है और बहुत अभ्यास करें। पहले प्रयासों में निश्चित रूप से वांछित परिणाम नहीं होगा, लेकिन आपको हतोत्साहित नहीं किया जाना चाहिए , कम से कम आप तकनीक को मास्टर करने में सक्षम होंगे ताकि यह आपके लिए पूरी तरह से काम करे।
- यदि आपका माकी बंद या टूटता नहीं है , तो आप बहुत अधिक चावल या भरने में डाल सकते हैं। हमें नोरी शीट पर चावल की अपेक्षाकृत पतली परत मिलनी चाहिए, लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटी या कम अच्छी तरह से वातित। नोरी शीट के समापन छोर पर आपके पास कम से कम 1 सेंटीमीटर चावल होना चाहिए, या रोल अच्छी तरह से बंद नहीं होगा। याद रखें कि रोल बनाने से पहले किसी भी बचे हुए नोरी को काटा जा सकता है।
अब तक मछली खरीदने और सुशी बनाने की कुंजी , हमें उम्मीद है कि वे इस रसीले पकवान को तैयार करने के रोमांच में आपकी मदद करेंगे। यदि यह बहुत जटिल लगता है, तो एक गहरी सांस लें और कुछ तमाकी तैयार करें, उन्हें करना बहुत आसान है और परिणाम हमेशा संतोषजनक होते हैं। याद रखें कि कोई भी जानने वाला पैदा नहीं होता है।
फ़ोटोग्राफ़्स - पिक्साबे
डायरेक्ट टू द पलेट - इज़ी सुशी रेसिपी टू
डायरेक्ट पैलेट - होममेड सुशी बनाने के लिए चावल कैसे तैयार करें
