ऑलिव ऑयल का मतलब है दुनिया के अधिकांश देशों में धोखाधड़ी और ये वैज्ञानिक अच्छे को बचाना चाहते हैं

यदि सब कुछ पहले की तरह जारी रहा, तो कुछ वर्षों में हमें इस बारे में लिखना होगा कि कैसे दुनिया ने जैतून के तेल का सेवन बंद कर दिया । यह एक उत्तेजना लगता है क्योंकि, आखिरकार, तेल एक स्वस्थ, अद्वितीय तरल है जो हमें पागल बना देता है। उनके सही दिमाग में कोई क्यों इसका सेवन करना बंद कर देगा?

और जवाब, हालांकि यह रहता है, बहुत सरल है: क्योंकि हम इस पर विश्वास करना बंद करने का जोखिम चलाते हैं। धोखाधड़ी ने पिछले कई वर्षों से जैतून के तेल की गुणवत्ता और विश्वसनीयता को प्रभावित किया है। खुद को नियंत्रित करने से दूर, यह केवल बढ़ गया है और हम पहले से ही एक अंतरराष्ट्रीय संकट की बात कर सकते हैं। उत्पादकों, उपभोक्ताओं और प्रशासन ने एक दुष्चक्र में वर्षों बिताए हैं जिससे हम बच नहीं पा रहे हैं। अब, वैज्ञानिकों का एक समूह धोखाधड़ी की पहचान करने का एक तरीका खोजने में कामयाब रहा है । यह है कि डीएनए कैसे जैतून का तेल बनाने के लिए वापस जा सकता है कि यह क्या था।

निंदनीय (और एक ही समय में अल्पज्ञात) तेल संकट

यह अतिशयोक्ति नहीं है। न्यूयॉर्क टाइम्स ने इसे "एक्स्ट्रा वर्जिन सुसाइड" कहा और अनुमान है कि 80% तक तेल इटली छोड़ता है जो एक तरह से या किसी अन्य तरीके से धोखाधड़ी है। और सबसे बुरी बात यह है कि यह हमें आश्चर्यचकित नहीं करना चाहिए, इस प्रकार के काम करने के लिए तेल खुद को बहुत अच्छी तरह से उधार देता है। जैसा कि मैं कहता हूं कि कुंवारी जैतून के तेल में अद्वितीय और अचूक ऑर्गेनोप्टिक गुण होते हैं; मैं आपको बताता हूं कि हम में से अधिकांश को विभिन्न प्रकार के तेलों के बीच अंतर करने के लिए भयावह लगता है और हमें मुफ्त में बिल्ली देना अपेक्षाकृत आसान है।

इटली द्वारा निर्यात किए जाने वाले तेल का 80% तक कपटपूर्ण होने का अनुमान है

और, अंत में, हमें सामना करना पड़ता है जिसे हम 'सही अपराध' कह सकते हैं। एक जो प्रतिबद्ध है (यदि यह प्रतिबद्ध है तो जाएं), लेकिन यह कि हमें तब तक एहसास नहीं होता जब तक कि वे हमें जैतून का तेल कुछ ताड़ के तेल और खिड़की के क्लीनर के बीच बेच देते हैं ।

कुछ सालों से, वैज्ञानिकों के कई समूह तकनीक की तलाश में इस समस्या को हल करने की कोशिश कर रहे हैं, जो हमें उस तेल का पता लगाने की अनुमति देती है जो हम स्वयं जैतून के पेड़ का उपभोग करते हैं । उसी तरह, उस डीएनए का उपयोग किसी अपराध स्थल पर हत्यारे की पहचान करने या किसी व्यक्ति के पुत्र होने पर यह जानने के लिए किया जा सकता है कि हम जैतून के तेल से 'डीएनआई' निकालने के लिए डीएनए का उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र समस्या यह है कि तेल का डीएनए अपने मूल का सम्मान करते हुए बहुत अधिक मायावी है।

डीएनए और तेल की तरह

हमारे पास जो तकनीक है, उससे संपूर्ण कोशिकाओं या कोशिका नाभिक की पहचान करना बहुत सरल है। वास्तव में, आप अमेज़ॅन पर किट खरीद सकते हैं जो आपको घर पर करने की अनुमति देता है। लेकिन जब हम तेल जैसी चीजों के बारे में बात करते हैं, तो सब कुछ अधिक जटिल हो जाता है । हम इसके बारे में बहुत बार नहीं सोच सकते हैं, लेकिन तेल की चक्की में जो किया जाता है, वह मौलिक रूप से, वनस्पति वसा और पानी के कुछ अन्य घटकों और marc को अलग करने के लिए जैतून की कोशिकाओं को नष्ट करने के लिए है।

सामान्य जैतून के तेल के डीएनए का विश्लेषण लगभग उतना ही जटिल है जितना कि 5,000 साल पुरानी ममी के डीएनए का विश्लेषण करना।

समस्या है। जब कोशिकाएं टूट जाती हैं, तो डीएनए वसा के बजाय पानी में घुल जाता है, इसलिए तेलों में डीएनए के कुछ टुकड़े होते हैं, और इसे ठीक करना आमतौर पर नरक है। हमें एक विचार देने के लिए, तकनीकी रूप से बोलना, एक सामान्य जैतून के तेल के डीएनए का विश्लेषण करना लगभग उतना ही जटिल है जितना कि 5,000 साल पहले की ममी के डीएनए का विश्लेषण करना।

सौभाग्य से, जैतून का तेल यह थोड़ा आसान बनाता है , लेकिन बहुत अधिक नहीं; "के रूप में कुंवारी जैतून का तेल एक फल का रस है, इसमें पानी की सूक्ष्म बूंदें होती हैं जिसमें डीएनए भंग होता है," कोर्डोबा विश्वविद्यालय के प्रोफेसर गेब्रियल डोरैडो ने समझाया। यह आटिचोक का दिल है।

तेल का पता लगाना

संक्षेप में, डोरैडो कॉर्डोबा विश्वविद्यालय, सतत कृषि संस्थान और कैटेनिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम का नेतृत्व करता है जिसने सभी डीएनए को निकालने के लिए एक तकनीक विकसित की है जिसमें प्रत्येक तेल का नमूना है ।

यह मौलिक पैर था, जो दुनिया के जैतून के पेड़ों के एक आनुवंशिक एटलस को विस्तृत करने में सक्षम था जो हमें मिलीमीटर परिशुद्धता के साथ पता लगाने की अनुमति देता है जहां तेल की प्रत्येक बूंद आती है । "अंतिम उद्देश्य एक ट्रेसबिलिटी विधि विकसित करना है जो यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि क्या एकल-किस्म के जैतून के तेल के लेबल के साथ पेश की जाने वाली बोतलें बताई गई हैं, अन्य प्रकार के तेल शामिल हैं या, भले ही इसमें तेल हो। अन्य प्रजातियों से, जैसे सूरजमुखी, मूंगफली या बादाम, "डोरैडो के बारे में बताया।

एक शक्तिहीन क्षेत्र का महान अवसर

इस क्षेत्र में अच्छी तरह से पता है कि यह धोखाधड़ी से लड़ने का एकमात्र तरीका है। बेहतर के लिए और बदतर के लिए। मिगुएल रिको के रूप में, इनोलिवा के अध्यक्ष ने आज कहा, "एक महान कदम है", हालांकि " महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे अभ्यास और खत्म करने के लिए, एक बार और सभी के लिए, नपुंसक तेल के साथ"।

अब हमारे पास धोखाधड़ी को पारदर्शी बनाने का एक तरीका है, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका उपयोग शुरू करें

दरअसल, पहला शोध शुरू होने के एक दशक बाद, हमारे पास आशावादी होने के लिए पहले से ही अच्छे परिणाम हैं । लेकिन यह पहली बार नहीं है कि हमने इस प्रकार की प्रौद्योगिकियों के बारे में सुना है जो भूल गए हैं, जबकि धोखाधड़ी तरल सोने का अवमूल्यन जारी है।

हमेशा की तरह, समस्या एक तकनीकी समस्या से परे है। वर्षों के लिए, सार्वजनिक और निजी क्षेत्रों (यूरोपीय संघ की चिंता के बावजूद) के बीच गहरे हितों ने उस चीज़ को जन्म दिया है जिसे हम संपूर्ण अंतरराष्ट्रीय जैतून का तेल संकट कह सकते हैं। इसलिए जब विज्ञान ने हमें दिया है, पहली बार, धोखाधड़ी को पारदर्शी बनाने का एक तरीका, कोई आसान समाधान नहीं हैं । उम्मीद है, कम से कम, राजनीतिक और सामाजिक इच्छाशक्ति होने लगेगी।

चित्र - निकोलस ब्लेकमैन