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वह पिछले मास्टर शेफ 2017 संस्करण में प्रतियोगियों में से एक थी , जिसे जनता ने सबसे ज्यादा सराहा, हालांकि उन्हें इस बात का एहसास नहीं था कि उन्होंने खाना पकाने की प्रतियोगिता में प्रवेश नहीं किया था, लेकिन यह एक रियलिटी शो था।
इसके बावजूद, अन्य प्रतियोगियों के साथ स्पष्ट घर्षण, जो जानते थे कि वे क्या खेल रहे थे और फाइनल में नहीं पहुंचने की निराशा, सिलीन दा रोचा ने अपने काम में अपने आत्मविश्वास या आत्मविश्वास को नहीं खोया। वह बेकर और पेस्ट्री शेफ के रूप में अपने पेशे में लौट आईं, कार्यशाला में वह 2015 से मजदाकोंडा (मैड्रिड) में चल रही हैं। हम आपको AMASA के बारे में बताते हैं, जो ऑर्गेनिक मैदा और पूर्व मास्टरशेफ से तैयार है।
मूल में वापस, प्रामाणिक गूंध
एएमएएसए कार्यशाला में, मास्टर बेकर्स काम करते हैं, मारते हैं और संगीत, हँसी और असाधारण प्रकाश के साथ गूंधते हैं जो सड़क पर खुलने वाली खिड़कियों के माध्यम से प्रवेश करती है। जाल या कार्डबोर्ड के बिना। गंध उस रोटी की याद दिलाता है जो दादी ने बनाई थी , जब उन्होंने परिवार को खिलाने के लिए अपनी भौंहों को फूलने का मन नहीं किया। ठीक है कि पारिवारिक वातावरण वह आत्मा थी जिसने बेकरी के उद्घाटन को आगे बढ़ाया, जिसमें केवल जैविक आटे और प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया गया था।
"मेरे तीन बच्चे हैं और मेरी दूसरी और तीसरी गर्भावस्था के बीच मैं परिवार में स्वस्थ खाने के तरीके की तलाश में था और मैंने रोटी बनाना शुरू कर दिया। इसने मुझे अपने बचपन की याद दिला दी, क्योंकि मेरे माता-पिता कृषि में लगे थे और हम ग्रामीण इलाकों में रहते थे। शहर से।
हमने अपनी रोटी, पनीर, मफिन, घर का बना जाम बनाया … मेरी दादी ने उसे तरल खट्टा रखा जो उसने सप्ताह में एक बार निकाला। और उसी के साथ उसने सबके लिए रोटी खाई और पकाई। मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि मूल को वापस जाना, प्रामाणिक को गूंथना, जैसा कि पहले किया गया था ", सिलीन दा रोचा का वर्णन करता है।
अपनी तकनीक को बेहतर बनाने के लिए उन्होंने बेकरी में प्रशिक्षण लिया और बाद में आर्टिफिशियल के बिना जैविक रोटी के शिल्प में अग्रणी में से एक के साथ विशिष्ट, मास्टर बेकर जेवियर मार्का , जिन्होंने पैनिक में "हमेशा के लिए रोटी" की अवधारणा में क्रांति ला दी है और इसे सार्वभौमिक बना दिया है इसके पाठ्यक्रम और कार्यशालाओं के माध्यम से।
इस कार्यशाला में सिलीन ने तीन महीने बिताए, उस समय, जैविक अवयवों, खट्टे और रहस्यों को जानने के लिए उस विशेष स्वाद को प्राप्त करने के लिए जिसे हम सुपरमार्केट बैगूलेट्स में नहीं पाते हैं।
"जिस समय मैंने पैनिक में बिताया, वह मेरे लिए एक बेहतरीन शूट था और एक ऐसा अनुभव जो मेरे खुद के वर्कशॉप को स्थापित करने के मेरे विचार को आकार दे रहा था। मैं अपने घर के पास, माजदाहोंडा में कुछ इस तरह का काम करना चाहता था। जब मैंने उनके साथ अपनी ट्रेनिंग खत्म की, जावरा मार्का। उन्होंने पूछा: "आप क्या करना चाहेंगे: हमारे साथ काम करें या अपना खुद का व्यवसाय बनाएं?" "आप क्या सुझाएंगे?" "जो आप अपनी कहानी के साथ जोड़ते हैं, जैसा कि आप कल्पना करते हैं," उन्होंने कहा, वह बहुत उदार थे, एक व्यक्ति। आपके सभी ज्ञान को प्रसारित करता है।
जब मैंने फैसला किया कि मैं इस कार्यशाला में क्या प्रसारण करना चाहता हूं और सभी के लिए जगह खुली है, तो मैं विचार डिजाइन करना शुरू कर सकता हूं। AMASA उन दोस्तों के समर्थन के बिना संभव नहीं होगा जो परियोजना को माइक्रोफाइनेंस करते हैं और भागीदार बनते हैं। अपने व्यवसाय को घर के नजदीक खोलने से मुझे पड़ोसियों को उन रोटियों की पेशकश करने की अनुमति मिली जो मैं अपने परिवार और दोस्तों के लिए बनाता था, "उद्यमी का वर्णन करता है।
ब्राजील के प्रभाव, मिठाई और निष्पक्ष व्यापार
एएमएएसए में स्वादिष्ट पारंपरिक कारीगर की रोटी के अलावा, हम सूखे टमाटर और अजवायन की पत्ती, जैतून और अजवायन की पत्ती, ट्रफल, मसालेदार, पैराफूसो, कामुत, सात-बीज की रोटी और किशमिश … जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेते हैं ।
ब्राजील के प्रभाव या तो गायब नहीं हो सकते हैं, उन व्यंजनों के साथ, जो उनके परिवार में पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गए हैं, जैसे कि उत्तम "स्वादिष्ट रोटी"। कुंजी खट्टा और धीमी किण्वन है क्योंकि कुछ चीजों के लिए भीड़ अच्छी नहीं है।
"हमारी रोटी जंगली है क्योंकि खट्टा जंगली है। और यह जितना संभव हो उतना स्वाभाविक है। हम अपने दर्शन, छोटे उत्पादकों और उद्यमियों का अनुसरण करने वाले अवयवों के साथ करते हैं जिन्हें हम खोज रहे हैं और यह एक ऐसे उत्पादन के लिए भी प्रतिबद्ध हैं जो पर्यावरण के साथ और सम्मानजनक है। मानव ", बेकर बताते हैं।
यह कॉफी बागानों से कॉफी में तब्दील हो जाती है जो महिला किसानों को सशक्त बनाने के लिए काम करती है , जैसा कि अंतर्राष्ट्रीय महिला कॉफी एलायंस, कुकुमी (ग्वाडलजारा) के कारीगर जाम या 100% ऑर्गेनिक पैकरी चॉकलेट की वकालत करते हैं।
"जब हमने AMASA खोला तो लक्ष्य एक ऐसी जगह बनाना था जहां लोगों ने घर पर महसूस किया , हमें ब्रेड बनाते देखा, कार्यशालाओं में सीखा और अच्छी कॉफी और मीठे कारीगरों के साथ शांति के क्षण का आनंद लिया। मूल में वापसी भी। इसका तात्पर्य है: जीवन का आनंद ले रहे कुछ पल बिताते हुए, "सिलीन दा रोचा का सारांश है।
चित्र - AMASA
En Directo al Paladar - प्राकृतिक खट्टा: यह क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है और इसे कैसे संरक्षित किया जाता है?
एन डायरेक्टो अल पालदार - गेहूं और राई की रोटी खट्टे के साथ। बेकरी रेसिपी
