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पास्ता एक ऐसा बहुमुखी उत्पाद है जो हमें बहुत सरल और तेज़ व्यंजनों से लेकर अधिक विस्तृत और परिष्कृत लोगों तक सब कुछ तैयार करने की अनुमति देता है। किसी भी मामले में, मेज पर सफल होने के लिए हमें सबसे पहले यह जानना होगा कि पास्ता को ठीक से कैसे पकाया और परोसा जाए ।
एक अच्छी रेसिपी की कुंजी शीर्ष गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना है, जैसे कि यह विश्वास कि बैरिला पास्ता की पूरी रेंज हमें देती है। इसका सबसे अधिक लाभ लेने और अनूठा व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, हमारे उत्तम पास्ता को पकाते समय निम्नलिखित युक्तियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए ।
पकाने की तैयारी हो रही है
एक बार जब हमने पास्ता का प्रकार चुन लिया है जिसे हम खाना बनाना चाहते हैं, तो हमें सबसे पहले उस उत्पाद की मात्रा को जानना चाहिए, जिसे हमें पकाना है। आम तौर पर उनकी गणना प्रति व्यक्ति 80 ग्राम और 100 ग्राम सूखे पास्ता के बीच की जाती है , इस तरह से 350 ग्राम 4 भोजन तक पहुंच जाएगा। हम इस पर निर्भर करते हुए मात्राओं को समायोजित कर सकते हैं कि क्या यह एक एकल पकवान होगा, अगर सॉस अधिक या कम बलशाली है या अगर हम अन्य सामग्रियों के साथ पास्ता के साथ जा रहे हैं।
हमें सभी पास्ता को फिट करने के लिए एक व्यापक कंटेनर की आवश्यकता होगी और एक दूसरे से चिपके बिना पानी में घूमने के लिए कमरा होगा, उदाहरण के लिए अधिक या कम गहरे और चौड़े बर्तन या सॉस पैन। यह मत भूलो कि हाइड्रेटेड होने पर पास्ता आकार में बढ़ता है, और बर्तन को 2/3 से अधिक भरने के लिए सुविधाजनक नहीं है ताकि उबलते समय यह अतिप्रवाह न हो।
पास्ता की उचित पाक कला
एक बार जब हमारे पास कंटेनर होता है, तो हम निम्नलिखित अनुपात का पालन करेंगे: प्रत्येक 100 ग्राम सूखे पास्ता के लिए 1 लीटर पानी और 7 ग्राम नमक। एक बार जब पानी अधिकतम उबल रहा है, तो हम चिपकाने से बचने के लिए पहले मिनट के दौरान हिलाते हुए, पानी में पेस्ट को शामिल करेंगे।
खाना पकाने के पानी में तेल जोड़ने के लिए यह आवश्यक या अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह अंतिम बनावट को प्रभावित करेगा और पका हुआ पास्ता पर जलरोधी प्रभाव पैदा करेगा, इसे सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित करने और यहां तक कि खाना पकाने के समय को लंबा करने से रोका जाएगा । खाना पकाने का समय प्रत्येक प्रकार के पास्ता पर निर्भर करता है , इसलिए हमेशा पैकेज पर निर्देशों का पालन करें (उदाहरण के लिए स्पेगेटी बैरिला में 8 मिनट), मिनटों की गिनती करें क्योंकि पानी एक उबाल पर वापस आ गया है। प्रामाणिक इतालवी पास्ता को हमेशा अल डेंटे में पकाया जाना चाहिए, सही।
तनाव और सेवा
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पास्ता तैयार है, आपको यह कोशिश करनी चाहिए जब संकेत किया गया खाना पकाने का समय निकट आ रहा है: इसे बाहर की तरफ निविदा होना चाहिए लेकिन अंदर की तरफ थोड़ा कठोर। एक बार आग बंद हो जाने पर, पास्ता को एक विशेष छलनी या नाली का उपयोग करके तुरंत तनावपूर्ण होना चाहिए । पास्ता को नल के नीचे नहीं डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह स्टार्च को हटा देगा, बनावट, रंग और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वाद को प्रभावित करेगा। यदि हम इस समय पास्ता का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो हमें जो करना है, वह ताजा सूखा हुआ पास्ता को एक बड़ी ट्रे में स्थानांतरित करना है, तेल का एक धागा जोड़ें, हलचल और तुरंत ठंडा करें।
आदर्श यह है कि सॉस को पास्ता के साथ मिश्रण करने के लिए तैयार किया जाए जब यह अपने सभी स्वाद, हमेशा गर्म रखने के लिए ताजा पकाया जाता है। नुस्खा के आधार पर, हम पास्ता और सॉस को आग पर एक फ्राइंग पैन में जोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए बोलोग्नीस बरिला सॉस के साथ), या हम एक स्रोत में सब कुछ मिश्रण कर सकते हैं (जेनोवा बारिला पेस्टो जैसे पेस्टो सॉस का उपयोग करते समय अनुशंसित है) सॉस रंग या सुगंध नहीं खोता है)। ध्यान रखें कि हमें टमाटर-आधारित सॉस (बोलोग्नीस, नियति, बेसिलिको, रिकोटा, ओलिव, अराबेबेटा) के मामले में प्रति व्यक्ति लगभग 100 - 125 ग्राम सॉस की आवश्यकता होगी और पेस्टो सॉस के मामले में लगभग 50 ग्राम ( जेनोविसे, रोसो, सिसिलियाना)।
अंतिम विचारों के रूप में, व्यंजन को पहले से गरम करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि पास्ता बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है। हम उन्हें कुछ मिनटों के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में रख सकते हैं, या हम पास्ता डिश को शीर्ष पर रखने के लिए एक गर्म प्लेट का उपयोग कर सकते हैं । अंत में, आप एक अच्छे इतालवी पनीर को याद नहीं कर सकते हैं, जिसे सॉस के बाद जोड़ा जाना चाहिए, और यदि संभव हो तो परोसने के समय पीसा जाए।
इटली की एस्पाकियो बैरिला स्वाद में:
