डिब्बाबंद भोजन के साथ एक माइक टू स्टार की तरह कैसे पकाना है

शेफ जेसुएस सैंचेज़ समुद्री भोजन के साथ प्यार में हैं। यह इस नवजात आदमी के लिए नहीं हो सकता है, जिसमें एक पालना और एक कैंब्रीयन दिल है, जो 25 साल से सेनडे डी डी अमोस के सिर पर हर दिन लड़ी है। उनका भोजन ईमानदार, सरल, प्रत्यक्ष, उत्पाद का सम्मान, उदात्त है। और ऐसा नहीं है कि हम इसे कहते हैं, नहीं। यह है कि दो मिशेलिन सितारों और तीन रेप्सोल तलवों ने अपने क्रेडिट को उसे कैंट्रिया में सबसे अच्छे शेफ में से एक के रूप में समर्थन दिया।

गैन्चोनोमिक पत्रकारों के एक समूह के साथ साझा करने के लिए सेंचेज की रसोई कुछ घंटों के लिए मैड्रिड चली गई है। इस नृत्य में उनके साथी ग्रुपो कंसोरियो के साथ, जेसुस हमें सिखाता है कि कैसे डिब्बाबंद भोजन के साथ दो मिशेलिन सितारों की तरह खाना बनाना है, उत्तर से नमकीन एंकोवी, बोनिटो और विशेष रूप से ट्यूना पेट, उनकी रसोई में महान वजन के तीन उत्पाद।

कैनिंग एक पाक संसाधन है जो गृहिणी से लेकर पेशेवर तक सभी के लिए उपलब्ध है, जिसमें शौक से खाना बनाना, खाना और बहुत कुछ शामिल है। हम एक नियमित आधार पर परिरक्षकों का उपयोग करते हैं, लेकिन इसे थोड़ा मोड़ देते हुए हम आश्चर्यजनक नए स्वाद और बनावट बना सकते हैं और एक बहुत ही सरल तरीके से, जेसस सैंचेज़ हमें बताता है।

इन शब्दों के साथ यीशु ने अपनी प्रस्तुति शुरू की (इसका वर्णन करने के लिए कोई बेहतर शब्द नहीं है) और वह पहले ही हमें जीत चुका है। वह आशा करता है कि वह खाना बनाएगा, क्योंकि वह घर पर होगा , तीन व्यंजन जो वह तैयार करता है और अपने रेस्तरां में परोसता है। इस तरह के दृष्टिकोण का सामना करते हुए हम केवल बहुत सारी भावनाओं को महसूस कर सकते हैं ताकि हम सहज हो जाएं, सभी इंद्रियों को तेज करें और सुनिश्चित करें कि हम सबक अच्छी तरह से सीखते हैं ताकि हम इसे जल्द ही अपने रसोई में स्थानांतरित कर सकें।

पन्ना कत्था और चिकोरी के साथ एंकोवी

शो की शुरुआत एंकर के रूप में नायक के रूप में होती है। यह मछली, हमारे व्यंजनों में सबसे अधिक सराहना की जाने वाली व्यंजनों में से एक है, जो कैंटब्रियन तट पर फैली हुई है और इसमें दो फसल मौसम हैं: तटीय एक, मार्च से मई तक और वापसी का मौसम, जून से सितंबर के अंत तक। ग्रुपो कंसोरसियो के मार्केटिंग डायरेक्टर एडुआर्डो सैन फिलीपो हमें बताते हैं कि तटीय एंकोवी उच्चतम गुणवत्ता है और यह नमकीन एंकोवी के उत्पादन के लिए किस्मत में है , जबकि अन्य डिब्बाबंद उत्पादों को वापसी के साथ उत्पादित किया जाता है।

यह पहला, नमकीन एंकोवी है, जिसका उपयोग यीशु पन्ना कुटिया और ठाठ के साथ एंकोवी बनाने के लिए करता है । एक संयोजन, जो एक प्राथमिकता है, हमारे लिए अजीब है और जो एक अंतरंग इतिहास को छुपाता है। सेंचेज हमें बताता है कि यह विचार कारखाने में काम करने वाले एंकोवी श्रमिकों के लिए एक श्रद्धांजलि के रूप में आया था, जो अपने ब्रेक के दौरान हर सुबह दूध, रोटी और एंकोवी के साथ चोकोरी का नाश्ता लेते थे।

इस संस्करण को तैयार करने के लिए, नमक को थोड़ा हटाने के लिए तीन बार पानी में एंकोवी को धोना आवश्यक है । धोने और धोने के बीच, यह चांदी (या त्वचा) को हटाने के लिए एक फीता के साथ धीरे से स्क्रैप किया जाता है, किनारों को छंटनी की जाती है और अंत में और शोषक कागज के साथ अच्छी तरह से सूखने के बाद, इसे केंद्रीय रीढ़ को हटाने के लिए खोला जाता है। प्रत्येक रीढ़ कांटों और संभव के संभावित अवशेषों को हटाने के लिए एक फीता के साथ स्क्रैप किया जाता है।

एंकोवी को टोस्टेड ब्रोइच के एक स्लाइस पर रखा जाता है और नॉटी सीवीड के साथ काली मिर्च क्रीम के दो डॉट्स और अन्य दो क्रीम पनीर के साथ पूरा किया जाता है। यह ठाठ के साथ एक ठाठ है (जो एक कैफे कोन लेचे को अनुकरण करता है) जो कि चिकरी कटौती के स्पर्श के साथ गार्निश है। एक व्यंजन जिसे दो काटने में मज़ा आता है और स्वाद के स्वाद को बढ़ाता है ।

कुछ भी नहीं फेंकने के लिए बावर्ची की चाल

तीन युक्तियाँ जो हमने प्यार की हैं और खाना बनाना है जो शुद्ध और सरल है :

1. एंकोवी ट्रिमिंग को सुखाया जा सकता है और स्वाद के लिए मक्खन बनाया जाता है।
2. हड्डी बहुत कोमल है, इसलिए इसे तला और खाया जा सकता है, जैसा कि है, या एक ओरली आटा में पकाया जाता है।
3. यदि वे इस समय नरम तेल (जो उनके स्वाद को खराब नहीं करते हैं) में रखे जाते हैं और अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के छींटे के साथ सूख जाते हैं और टपक जाते हैं, तो इनका सेवन नहीं किया जा सकता है।

उत्तरी बोनिटो फ्रिटर

शक्ति के इस प्रदर्शन और हमें यह दिखाने के बाद कि घर पर सुरक्षित रखने के लिए खाना पकाने का एक लंबा रास्ता तय करना है , यीशु उत्पादों को बदलता है और तेल में उत्तरी ट्यूना में जाता है ताकि लेंटेन सीज़न के लिए उपयुक्त समुद्री ट्यूना फ्रिटर तैयार किया जा सके। एक उत्तम नाश्ता जिसका आटा क्रोकेट आटा और डोनट आटा के बीच आधा होता है।

उत्तर कुएं से बोनिटो को निकालने और इसे तोड़ने के बाद, सैंचेज़ और उनकी टीम एक मोटी बैचेनी सॉस तैयार करती है जो कि प्याज़ के साथ बारीक कटा हुआ होता है। कम गर्मी पर, ताकि यह शर्करा को छोड़ दे और ब्राउनिंग के बिना पारदर्शी हो जाए। प्‍याज प्याज़ में आटा मिलाएँ और फटे हुए आलू और सफ़ेद टूना टुकड़े टुकड़े करने से पहले कुछ मिनट पकाएँ। इसे गाढ़ा होने तक पकने दिया जाता है।

यीशु एक संवेदना के रूप में एंकोवी सार का उपयोग करता है । शुद्ध उमीमी जिसके परिणामस्वरूप स्पष्ट स्वाद का एक द्रव्यमान होता है, लेकिन संतुलित होता है। पेस्ट्री बैग से, इसे काफी मात्रा में तेल के आकार के हिस्से में गिराएं, जिससे पूरी तरह से गोल फ्रिटर्स बन जाए जो कि मिर्च एओली और चिव के स्पर्श के साथ होता है। परिणाम इतना स्वादिष्ट होता है कि हम छाती और पीठ के बीच में आधा दर्जन तो बड़े पैमाने पर चिपक जाते हैं, लेकिन हम वापस पकड़ लेते हैं क्योंकि कुछ हमें बताता है कि सबसे अच्छा आना अभी बाकी है और हम समय से पहले पैकअप नहीं करना चाहते हैं।

ट्यूना पेट के साथ खस्ता सब्जियां

तीसरा और आखिरी कोर्स, कच्चा माल फिर से बदल जाता है और हम जो सीख रहे हैं उससे खुश हैं। इस बार ट्यूना बेली द्वारा ध्यान खींचा गया है , एक संरक्षण जिसे बहुत ज़रूरत नहीं है क्योंकि यह एक खुशी है क्योंकि यह पेट के साथ एक खस्ता सब्जी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, यह एक नया आयाम लेता है।

तैयारी अंत में शुरू होती है, सेंचेज ने हमें उत्तर से सूखे बोनिटो के कुछ टुकड़े दिखाए , कठोर और एक असामान्य उपस्थिति के साथ, जिसे कसा हुआ, वह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक फिनिश के रूप में उपयोग करता है। इसे अच्छी तरह से निकालने और सभी तेल को हटाने के बाद, आप उन्हें 70ºC पर रात भर निर्जलीकरण में रख चुके हैं, लेकिन आप इसे घर के ओवन में अच्छी तरह से कर सकते हैं। हम शीघ्र ही इसका परीक्षण करने के लिए इस पर ध्यान देते हैं।

इस सलाद का आधार बोरेज पत्ती, चावल और लसदार चावल के आटे से बनाया जाता है। एक शो यह देखने के लिए कि कैसे, जब बहुत गर्म तेल (170ingC) में फ्राइंग किया जाता है, तो शीट पीड़ित होती है और एक तरह की नाव बन जाती है जिस पर बाकी तत्वों को माउंट करना होता है। बादाम aioli, romesco सॉस, भुना हुआ aubergine, मसालेदार सब्जियां, आटिचोक, मिनी chives, मिनी लीक, macadamia नट और, इसे बंद करने के लिए, टूना पेट के दो टुकड़े । खत्म करने के लिए, कटा हुआ चाइव्स, बनावट वाले विनैग्रेट (तरल कुरकुरा को खराब करता है) और कसा हुआ सूखे बोनिटो।

और यह सोचने के लिए कि अधिकांश मानव सलाद में संरक्षण का उपयोग करते हैं, जैसे कि टोस्ट या पिज्जा की टॉपिंग, एम्पदानदा या पेस्टी को भरने के लिए और थोड़ा सा। इस विचार ने प्रदर्शन के दौरान हमारे साथ काम किया है और जब हम गायब हो गए हैं और डिब्बाबंद भोजन और दो-मिशेलिन-स्टार व्यंजन हमें प्रदान करते हैं , तो संभावनाओं को देखने के लिए बहुत खुशी मिली है, यह सोचकर हम दुःख का अनुभव करने में मदद नहीं कर सके । उनके साथ तैयारी करें। अब से कुछ बदलेगा। निश्चित रूप से।