विषयसूची:
इतालवी व्यंजन हमें अपने स्टार उत्पाद, पास्ता, सभी स्वादों के विकल्पों के साथ विभिन्न किस्मों से भरी एक विस्तृत दुनिया प्रदान करते हैं। पास्ता की विशेषता वाली यह चंचलता कई बार सॉस के प्रकार को चुनने के लिए गुणा की जाती है, क्योंकि यह विभिन्न स्वादों, बनावट और सुगंध के लिए संभावनाओं की दुनिया को खोलता है।
हम अपने पास्ता डिश को अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ मिला सकते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि कुछ विशेष प्रकार के पास्ता के साथ कुछ सॉस की जोड़ी बेहतर होती है । इसीलिए यह जानना सुविधाजनक है कि वे कौन से अंतर हैं जो उन्हें यह जानने के लिए प्रेरित करते हैं कि कैसे हम एक-दूसरे के साथ सही तरीके से जुड़ सकते हैं और इस तरह उन्हें पूर्ण आनंद दे सकते हैं।
छोटा पास्ता
तथाकथित शॉर्ट पेस्ट का समूह विभिन्न आकारों और बनावटों का एक बहुत व्यापक सेट लाता है, कुछ चिकनी और अन्य उद्घाटन बनाते हैं। सामान्य तौर पर, शॉर्ट पास्ता मोटी सॉस के साथ मोटी बनावट के साथ सबसे अच्छा काम करता है जैसे बोलोग्नी या रिकोटा सॉस जो छेद और सिलवटों में मिल सकते हैं। सॉस जिनके अवयवों का आकार पास्ता के समान होता है, जिन्हें कांटे के साथ आसानी से पकड़ा जा सकता है, वे भी उपयुक्त हैं।
हम शॉर्ट पास्ता के भीतर एक उपसमूह के रूप में विचार कर सकते हैं ट्यूबलर किस्में या आंतरिक गुहाओं के साथ , लोकप्रिय मकारोनी और पेने से, विशेषता पंख कट के साथ, सीधे टोर्टिग्लियोनी या छोटे पाइप रगेट के लिए। एक डबल उद्घाटन होने से, ये किस्में सॉस को अंदर फँसाती हैं, पास्ता की नाजुक बनावट के साथ अपने स्वाद को पिघलाती हैं। मलाईदार सॉस के साथ पनीर और सब्जियों पर आधारित सीज़निंग की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।
हमारे पास अन्य विशेषता भी हैं, जैसे कि लोकप्रिय फ़ारफेल। ये नाजुक तितलियों या धनुष मध्य भाग और छोरों के बीच विपरीत के लिए धन्यवाद के बनावट का दोहरा सेट प्रदान करते हैं, जिससे उन्हें हल्के सॉस जैसे कि बेसिलिको या नेपोलेटाना सॉस और ताजी सब्जियों के संयोजन के लिए एक आदर्श पेस्ट बनाते हैं , उदाहरण के लिए पेस्टो रोसो बारिला। अपने हिस्से के लिए, फुसिली की अजीब पेचदार आकृति उन्हें मजबूत सॉस और लाइटर ड्रेसिंग दोनों के साथ होने की अनुमति देती है।
लंबा पास्ता
हम प्रत्येक किस्म की प्रोफाइल, मोटाई और आकार के अनुसार लंबे पास्ता के विभिन्न स्वरूपों को अलग करते हैं। मोटे तौर पर, हम इंगित कर सकते हैं कि बेहतरीन पास्ता सजातीय सॉस के साथ बढ़ाया जाता है जो कि अच्छी तरह से पालन करते हैं , जैसे कि पेस्टो अल्ला जेनोविस बैरिला, जबकि व्यापक लोग मलाईदार और मोटी तैयारी के साथ बेहतर संयोजन करते हैं। यह भी सुविधाजनक है कि सामग्री छोटी है ताकि यह पास्ता हो जो इसके स्वाद को पकड़ ले।
स्पेगेटी शायद सबसे अच्छी ज्ञात किस्मों में से एक है। अपने मध्यवर्ती व्यास के लिए धन्यवाद, वे सबसे बहुमुखी पास्ता में से एक हैं , क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से किसी भी नुस्खा के अनुकूल हैं, जैसे कि हल्के और ताजे सॉस की सिफारिश की जा रही है, जैसे कि पेस्टो अला सिसिलियाना बारिला। स्पेगेटोनी थोड़े मोटे होते हैं, जो उन्हें हल्के सॉस की स्वाद बढ़ाने के लिए आदर्श बनाते हैं, जैसे मछली, या मसालेदार सुगंध के साथ विपरीत। अलग उल्लेख बुकाटिनी के लायक है, मोटा और सघन सॉस के लिए एक आदर्श छेद के साथ, जैसे कि अर्राबेटा।
लंबे पास्ता के अंदर हम एक फ्लैट और व्यापक प्रोफ़ाइल के साथ टेप आकृतियों को ढूंढते हैं, जैसे कि टैगलीटेल। इस पास्ता की झरझरा बनावट मजबूत स्वाद और तालू पर उल्लेखनीय बनावट के साथ सॉस के साथ संयोजन करने के लिए बहुत उपयुक्त है, जैसे बोलोग्नीस बरिला सॉस। Mafaldine Napoletane एक और थोड़ा अधिक परिष्कृत संस्करण है, जिसका कर्ल वाला किनारा सुगंधित सॉस के उच्चारण के लिए आदर्श है, जैसा कि Saafage, aubergines और caramelized Tropon लाल प्याज के साथ Mafaldine नुस्खा में है।
भरने और पाक के लिए पास्ता
भरवां और बेक्ड पास्ता के लिए व्यंजनों एक अनूठा आनंद है। सबसे सार्वभौमिक रूप से ज्ञात इतालवी व्यंजनों में से एक लासगैन है, जिसे इसका नाम उसी पास्ता से मिलता है जिसके साथ इसे बनाया जाता है। ला लासगैन ऑल'ओवो, और स्पिनैसी के साथ इसका संस्करण, पतली आयताकार चादरों का एक पेस्ट है जो परतों में गठबंधन और ओवरलैप करता है। जब बेक किया जाता है तो वे बोलोग्नीस बरिला जैसे अच्छे सुसंगत सॉस के स्वाद को बनाए रखने और बढ़ाने के लिए प्रबंधन करते हैं। अगर यह एक अच्छा बेमेल चटनी और कसा हुआ पनीर के साथ ताज पहनाया जाता है, तो Lasagne Bolognese एक लक्जरी व्यंजन है।
अंत में, हम एक बेक्ड पास्ता डिश तैयार कर सकते हैं, जिसका अपना आकार इसे भरने के लिए उधार देता है, जैसे कि कैनेलोनी। उनके खोखले बेलनाकार आकार और उनके बड़े आकार उन्हें कठिनाई के बिना किसी भी भरने को पेश करने के लिए आदर्श बनाते हैं । जायके और रंगों के एक आकर्षक विपरीत के रूप में हम अपने पसंदीदा बैरिला सॉस की एक बिस्तर की व्यवस्था कर सकते हैं और इसके साथ पनीर और हमारे अनूठा कैननेलोनी का एक स्पर्श कर सकते हैं।
इटली के एस्पाशियो बैरिला स्वाद में
