शीर्षक बहुत गुमराह नहीं है, कुछ समय में भगवा धागे सोने की तुलना में कीमतों तक पहुंच गए हैं । आज, सस्ते श्रम के साथ अन्य देशों में खेती की जाने के बावजूद, यह अभी भी एक लक्जरी उत्पाद है, हालांकि सौभाग्य से यह बहुत बढ़ता है, कुछ किस्में के साथ यह एक अद्भुत रंग और स्वाद देने के लिए पर्याप्त है पेलस और स्ट्यूज़।
इस सीज़निंग के बिना न तो चावल और न ही कई पारंपरिक स्पेनिश स्ट्यूज़ होंगे। लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि मिलानीज़ रिसोट्टो का रंग या माघरेब व्यंजनों के व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा केसर के कारण होता है, जिसका नाम अरबी "केसर" से निकला है जिसका अर्थ है पीला। जंगली लिली से संबंधित एक बल्बनुमा पौधा, इसे कास्टिला, अंडालूसिया, लेवांटे, कैटलोनिया और बेलिएरिक द्वीप समूह में दाख की बारियां और खेत के बीच उठाया गया है, हालांकि यह इबेरियन प्रायद्वीप के मूल निवासी नहीं है, क्योंकि यह मध्य पूर्व से अरबों द्वारा लाया गया था।
मध्य युग में केसर अपनी सबसे बड़ी सफलता तक पहुँच गया, इस दिन से इसका उपयोग और खेती कम हो गई। पौधे देर से गर्मियों में खिलता है, तथाकथित "केसर गुलाब" , जो लंबे किस्में के साथ होता है जो अंत में तीन लाल धागे, "नाखून" या केसर के किस्में खोलते हैं। इसे प्राप्त करना बहुत श्रमसाध्य है, यह क्षेत्र की जलवायु के आधार पर सितंबर और नवंबर के बीच किया जाता है। सूरज ढलने से पहले, इसे भोर में एकत्र किया जाता है। आधार पर कई दल फूलों को काटते हैं, जो फिर छाया में फैल जाते हैं और उसी दिन शाम को अलग हो जाते हैं।
लेकिन जो औषधीय उपयोग आज तक संरक्षित किया गया है, वह पाचन और पेट के रूप में उपयोग होता है, जबकि भूख को उत्तेजित करता है, या तो ठंडी चाय में, स्टोव के अलावा, जो असाधारण सुनहरे पीले रंग को भी प्रदान करता है। और एक हल्के से चखा स्वाद।
इस सब के लिए, जब एक नुस्खा में हम देखते हैं कि इसमें केसर होता है, तो आइए इसे कृत्रिम रंगों के साथ न बदलने की कोशिश करें। हमारा स्वास्थ्य हमें धन्यवाद देगा, और स्टू का अंतिम स्वाद और रंग भी बेहतर होगा। और सावधानी के साथ इसका उपयोग करते हुए, कुछ किस्में पर्याप्त होंगी।
फोटोस - स्पेनसेंटर.ऑन एन डायरेक्टो अल पालदार - रीस्लिंग में केसर और मसल्स के साथ चावल का टिंबेल। पकाने की विधि प्रत्यक्ष करने के लिए तालू - Fideuá पकाने की विधि
