ट्यूनीशियाई मसाले और रसोई में उनका उपयोग

कैरवे
इसका लैटिन नाम कैरम कार्वी है और यहां इसे मैदे जीरा के नाम से भी जाना जाता है, क्योंकि यह बीज आम जीरा के समान है।

इसका मसालेदार स्वाद और इसकी अनीस सुगंध लहसुन के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलती है और विभिन्न व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए उपयोग की जाती है: सलाद, स्टॉज, फलियां … और यहां तक ​​कि ओज्जा (सॉसेज, हरी मिर्च और टमाटर के साथ तले हुए); यात्रा के मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक।

Tabil

यह एक मसाला है जो विभिन्न मसालों से बना होता है। इसमें आमतौर पर धनिया (अनाज और बहुत सुगंधित केवल एक बार सूख जाता है), गाजर, लहसुन और जमीन सूखी लाल मिर्च होती है।

यह शायद ट्यूनीशियाई गैस्ट्रोनॉमी का सबसे विशिष्ट यौगिक मसाला है। यह आमतौर पर टमाटर सॉस (पास्ता के लिए) या बीफ़ रैगआउट में, कई अन्य उपयोगों के बीच उपयोग किया जाता है।

ह री सा

यह वास्तव में एक मसाला नहीं है, लेकिन सर्वोत्कृष्ट ट्यूनीशियाई गर्म सॉस है। इसका उपयोग सैंडविच पर रोटी फैलाने और भोजन से पहले नाश्ता करने के लिए किया जाता है। यह हमारे गैस्ट्रोनॉमी के लिए है कि टमाटर हमारे लिए क्या कहता है, हालांकि इसका उपयोग रसोई में एक मसाला के रूप में भी किया जाता है।

इसमें सूखे और गर्म लाल मिर्च, लहसुन, अजवायन और मोटे नमक होते हैं। सामग्री जमीन है और जैतून का तेल के साथ मिश्रित है। एक बार तैयार होने के बाद, इसे कम से कम बारह घंटे आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

हल्दी

इसका सामान्य उपयोग पाउडर में होता है, हालांकि यह जड़ों की उपस्थिति से भी सूख जाता है।

आम तौर पर इसका उपयोग रोस्ट्स, चावल और पास्ता को स्वाद देने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से इसकी उच्च रंग शक्ति के कारण। यह उन मसालों में से एक है जो करी में मिश्रण का हिस्सा हैं, हालांकि इसका उपयोग विशेष रूप से ट्यूनीशिया में नहीं किया जाता है।

जीरा

एक तीव्र और थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ, एक मजबूत और मीठी गंध के साथ। यह अरब के व्यंजनों में बहुत आम है और ट्यूनीशिया में, यह मछली के लिए मसाला समानता है।

सर्दियों में इसका इस्तेमाल छोले और चौड़े बीन सूप, व्हीट स्टॉज, मीट रैगट या ट्रीप में किया जाता है जिसे "कामिया" कहा जाता है। यह भी मसला हुआ गाजर सलाद में मुख्य मसाला है जिसे ओमेक होउरिया कहा जाता है।

फिल्फ़िल ज़िना

यह गर्म लाल मिर्च पाउडर है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकारों (जैसे हरिसा) की सॉस में किया जाता है। इसे केसर या हल्दी के साथ नहीं मिलाया जा सकता।

रास एल हनौट

टैबिल की तरह, यह एक मिश्रित मसाला है। कोई एकल नुस्खा नहीं है, लेकिन इसके अवयवों में हम पाते हैं: इलायची, लौंग, केयेन, काली मिर्च, सौंफ, दालचीनी, लैवेंडर, अदरक, गैलंगल और यहां तक ​​कि गुलाब की कलियां।

यह आमतौर पर खेल मांस के साथ और मीटबॉल के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे लोग भी हैं जो चचेरे भाई को एक अलग स्पर्श देने के लिए इसका उपयोग करते हैं और यह मिश्रण है जो मूरिश स्केवर्स (या मूरिश, जैसा आप चाहते हैं) के लिए उपयोग किया जाता है।