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पनीर बनाने में सबसे लंबी परंपरा वाले देशों में से एक इटली कई विशिष्टताओं के साथ है जो कई वर्षों के कारीगरों के काम का परिणाम है। प्रत्येक क्षेत्र विशिष्ट किस्मों के खजाने, दूध के प्रकार, जलवायु और तैयारी की स्थिति पर निर्भर करता है, और इसलिए प्रत्येक पनीर हमें अनूठी विशेषताओं प्रदान करता है ।
इटालियंस के लिए पनीर का उत्पादन आवश्यक है, क्योंकि यह उनके गैस्ट्रोनॉमी और संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह अक्सर कहा जाता है कि एक अच्छा पास्ता पकवान इतालवी पनीर के सही स्पर्श के बिना पूरा नहीं होता है , और यही कारण है कि रसोई में सही तरीके से उपयोग करने और उनमें से अधिकांश बनाने के लिए यह जानने के लिए इसकी किस्मों को जानना सुविधाजनक है।
हार्ड चीज, झंझरी के लिए आदर्श
पास्ता के साथ परोसने के लिए हार्ड पनीर किस्में सबसे लोकप्रिय हैं। इस समय घर पर इसे कद्दूकस करने के लिए एक ताजा कटे हुए दांव पर दांव लगाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह से यह अपने सभी स्वाद और बनावट को बनाए रखेगा। निश्चित रूप से यह Parmigiano Reggiano या Parmigiano , प्राचीन मूल के साथ एक बहुत ही सुगंधित दानेदार चीज पर प्रकाश डालता है । इसका नाजुक स्वाद हमें सभी प्रकार के व्यंजनों, जैसे कि बरीला अल्ला कार्बारा स्पेगेटी, के साथ तराजू में इसे पीसने या काटने की अनुमति देता है।
एक और बहुत लोकप्रिय पनीर पेकोरिनो रोमानो है , जिसमें एक अधिक स्पष्ट सुगंध है। इसकी मसालेदार बारीकियों को मजबूत स्वादों के साथ पास्ता व्यंजनों पर पीसने के लिए बहुत उपयुक्त है, क्योंकि यह लहसुन, मिर्च या नट्स जैसे अवयवों के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ती है, उदाहरण के लिए बुकाटिनी बारिला ऑलमैटेरियाना में।
नरम और भुलक्कड़ चीज
नरम बनावट वाले पनीर पिघलाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं और इस प्रकार पास्ता व्यंजनों में एक मलाईदार स्पर्श जोड़ते हैं। उनमें से सबसे अधिक पाने के लिए एक अच्छा विचार यह है कि उन्हें मोटे टुकड़ों में काटें या पीसें और उन्हें गर्मी से पिघलाना शुरू करें, ताकि वे अपनी बनावट पूरी तरह से न खोएं और तालू पर अधिक खड़े रहें। इस प्रकार, फोंटिना उत्कृष्ट , बहुत लोचदार और नरम है। यह पके हुए सामानों के लिए बहुत अच्छा है, जैसे टैगलीटेल बैरिला एयू ग्रैटिन विद रेड चिकोरी।
प्रोवोलोन या Provola जब पिघलने और पेस्ट के साथ सम्मिश्रण द्वारा पसंद किया एक और इतालवी चीज है। उदाहरण के लिए, हम सब्जियों और केसर के साथ एक अलग Lasagna Lasagne Barilla तैयार कर सकते हैं। सबसे मजबूत स्वाद नीले गोर्गोन्ज़ोला है , जो सॉसेज के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ता है, उदाहरण के लिए बेकन स्पेक के साथ कोंचिगली रीगेट बारिला डिश में।
ताजा चीज
इटैलियन गैस्ट्रोनॉमी हमें अप्रतिम बनावट और बहुत संतुलित स्वादों के साथ उत्कृष्ट ताजा चीज प्रदान करता है जो हमें मीठी तैयारी में भी उनका उपयोग करने की अनुमति देता है। पारंपरिक तकनीकों के बाद इस जानवर के दूध के साथ बनाया जाने वाला दुनिया में सबसे अच्छा जाना जाने वाला मोत्ज़ारेला डी बुफ़ाला है । इतना नरम होने के कारण, इसे पास्ता सलाद में ठंडा किया जा सकता है, या इसे सभी प्रकार के व्यंजनों में पिघलाने और पीसने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह विशेष रूप से हल्के टमाटर के व्यंजनों में अच्छी तरह से जोड़ती है, जैसा कि बैरीला अल्ला कैपरीज़ स्पेगेटी में है।
Ricotta अपनी नाजुक सुगंध और मलाईदार बनावट के लिए तालू के लिए एक और बहुत अच्छा पनीर है। एक तटस्थ स्वाद होने के नाते, यह सभी प्रकार की सॉस के लिए अधिक शरीर देने के लिए आदर्श है, जैसे कि रिकोट्टा बैरिला सॉस, या विभिन्न व्यंजनों में भरावन तैयार करने के लिए, जैसे कि सेनी मिर्च के साथ उत्तम कैनेलोनी बैरिला। यदि हम इसे सुगंधित जड़ी - बूटियों या अच्छे जैतून के तेल से स्तुति करते हैं तो इसका स्वाद और अधिक बढ़ जाएगा ।
इटली के बैरिला फ्लेवर स्पेस में:
