हमें कॉफी और बीयर का कड़वा स्वाद क्यों पसंद है (आपके जीन का जवाब हो सकता है)

हमारे खाने के तरीके में हस्तक्षेप करने वाले कई कारक हैं, लेकिन यह शायद सबसे निर्णायक स्वाद है। यह स्पष्ट प्रतीत होता है: हम वही खाना और पीना पसंद करते हैं जो हमें सबसे अच्छा लगता है । लेकिन कुछ लोग कॉफी या बीयर के कड़वे स्वाद को क्यों पसंद करते हैं जबकि अन्य मीठे पेय का अधिक आनंद लेते हैं?

वैज्ञानिक समुदाय स्वाद की भावना के तंत्र को समझने के लिए वर्षों से शोध कर रहा है, एक प्रणाली जो हमारे मस्तिष्क का उपयोग करता है, सिद्धांत रूप में, हमारी रक्षा करता है, जिसमें एक आनुवंशिक कारक है। ह्यूमन मॉलिक्यूलर जेनेटिक्स नामक पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन बताता है कि कुंजी भोजन और पेय पदार्थों के स्वाद में इतनी नहीं है , लेकिन कैसे उन्हें निगलना करते समय हमें महसूस होता है।

वे मर्लिन कार्नेलिस के नेतृत्व में नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी (इवान्स्टन और शिकागो, इलिनोइस, यूएसए) के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन के निष्कर्ष हैं, जिनके हालिया काम ने यह समझने पर ध्यान केंद्रित किया है कि हमारे जीन में कुछ भिन्नताएं हमारे स्वाद की भावना को कैसे प्रभावित कर सकती हैं। और, इसलिए, हमारे खाने की आदतों को संशोधित करें।

हम खाने और पीने के तरीके पर जीन का प्रभाव लंबे समय से जानते हैं, क्योंकि वे सीधे जायके की धारणा को प्रभावित करते हैं । यह स्वाद की भावना है जो हमारे आहार को आकार देती है, हमें खाने और पीने के लिए धक्का देती है जो हम सबसे अधिक पसंद करते हैं, जो हमें सबसे अधिक आनंद देता है।

सिद्धांत रूप में, मस्तिष्क खाद्य पदार्थ है कि संभावित खतरनाक हो सकता है अस्वीकार करने के लिए हमें तैयार करता है , इस तरह के बहुत कड़वा और खट्टा स्वाद, जहरीला या जहरीले पदार्थ से जुड़ा हुआ है। इसके विपरीत, हम जानते हैं कि हमारे पूर्वजों ने पहले से ही शर्करा और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी थी, क्योंकि वे जीवित रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्व और ऊर्जा प्रदान करते थे।

यह बताएगा कि क्यों कई बच्चे एक प्राथमिकता "मजबूत" और कड़वे स्वादों को अस्वीकार करते हैं, जिन्हें कई सब्जियों के साथ पहचाना जाता है, जैसे कि क्रूसिफायर, लेकिन जल्द ही मिठाई और अन्य अत्यधिक कैलोरी खाद्य पदार्थों के लिए एक स्वाद विकसित करते हैं। लेकिन सभी बच्चे, या सभी वयस्क, कड़वे या मीठे स्वादों के लिए समान रूप से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, और दोष अधिकांश जीन में लगता है ।

हमें कड़वे पेय पसंद हैं क्योंकि वे हमें कैसा महसूस कराते हैं

नॉर्थवेस्टर्न के शोधकर्ताओं द्वारा किया गया एक पिछला अध्ययन इस बात की पुष्टि करता है कि अधिक से अधिक अध्ययन इस ओर इशारा करते हैं: कुछ आनुवांशिक विविधताएं हमें कुछ स्वादों के प्रति कम या ज्यादा संवेदनशील बनाती हैं।

इस प्रकार, कॉफी के कड़वे स्वाद को समझने के लिए अधिक संवेदनशीलता वाले लोग अधिक मात्रा में इन पेय का सेवन करना पसंद करेंगे। और क्या यह विपरीत नहीं होना चाहिए? नहीं, क्योंकि मस्तिष्क इन स्वादों को आनंद के रूप में प्राप्त करता है, स्वाद के लिए इतना नहीं, बल्कि इसलिए कि कॉफी, चाय या बीयर हमें अच्छा महसूस कराते हैं , क्योंकि वे एक मानसिक पुरस्कार के रूप में कार्य करते हैं।

कॉर्नेलिस के अनुसार, हमारी पसंद को कम करने वाले आनुवंशिकी कड़वे या मीठे पेय के मनोदैहिक घटकों से संबंधित हैं । हमारे जीन में कुछ बदलाव हमें अधिक कड़वे या मीठे भोजन या पेय का सेवन करने के लिए प्रेरित करते हैं, क्योंकि मस्तिष्क एक सुखद अनुभूति के साथ प्रतिक्रिया करता है। आपके पिछले काम में यह पहले ही बताया गया था कि कॉफी के कड़वे स्वाद के लिए स्वाद को सकारात्मक सुदृढीकरण से जोड़ा जा सकता है जिसे हम जानते हैं कि कैफीन है।

मोटापे और शराब की खपत से निपटने के लिए स्वाद के आनुवांशिकी को समझना

शोधकर्ताओं ने यह समझने के महत्व पर जोर दिया कि स्वाद की भावना के तंत्र दुनिया की आबादी के एक बड़े हिस्से को प्रभावित करने वाली सबसे गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं में से कुछ का सामना करने के लिए कैसे काम करते हैं । चीनी पेय और उच्च शराब की खपत का दुरुपयोग कई बीमारियों से जुड़ा हुआ है, और उनकी खपत को कम करने के लिए हम अपने लाभ के लिए आनुवंशिकी का उपयोग कर सकते हैं।

इस नवीनतम कार्य में, कॉर्नेलिस और उनकी टीम ने पता लगाया है कि मोटापे के लिए एक आनुवंशिक गड़बड़ी से जुड़ी एफटीओ जीन की भिन्नता, शर्करा पेय के लिए अधिक स्वाद से जुड़ी है। विरोधाभासी रूप से, यह वही संस्करण मोटापे के कम जोखिम से जुड़ा था ; शोधकर्ता का कहना है, "यह काउंटरटाइनेटिव है," हमें नहीं पता है कि एफटीओ जीन मोटापे से कैसे जुड़ा है। यह व्यवहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने की संभावना है। "

लेखक ध्यान दें कि यह स्वाद के दृष्टिकोण के आधार पर पेय की खपत का पहला जीनोमिक एसोसिएशन अध्ययन है । ऐसा करने के लिए, उन्होंने यूके बायोबैंक के 336,000 लोगों से कड़वे और मीठे पेय के सेवन का विश्लेषण किया, प्रश्नावली के माध्यम से डेटा इकट्ठा किया। इसके बाद, इन पेय पदार्थों की खपत में जीनोमिक एसोसिएशन का एक अध्ययन तैयार किया गया था और प्रमुख परिणामों की तुलना संयुक्त राज्य अमेरिका के तीन कोहोर्ट अध्ययनों से की गई थी।

इस तरह के अध्ययन आनुवंशिकी और खाने की आदतों के बीच की कड़ी के बारे में हमारे ज्ञान का विस्तार करते हैं , और कैसे जीन और मस्तिष्क की प्रतिक्रिया का उपयोग आबादी के आहार को संशोधित करने या इसके खिलाफ किया जा सकता है।

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