पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स, ब्लाइंस और अधिक: वे क्या हैं और वे कैसे भिन्न हैं

घर पर पेनकेक्स तैयार करना एक छोटी सी खुशी है जिसे हम आमतौर पर खुद को आलसी रविवार को बच्चों के साथ नाश्ते के लिए या किसी विशेष अवसर पर मनाने की अनुमति देते हैं। ऐसे समय में जब हम घर से बाहर नहीं जा सकते, इन फूलों के आटे को तैयार करने में दिलचस्पी कई बार यह दिखाती है कि वे आराम से भोजन या भोजन की उस अवधारणा को पूरी तरह से दर्शाते हैं जो शरीर और आत्मा को सुकून देती है।

बहुत पहले उन पेनकेक्स ने हमें स्क्रीन के माध्यम से आकर्षित किया, जिन्होंने आधी दुनिया को जीत लिया, लेकिन वे पहले होने से बहुत दूर थे। "पेनकेक्स" के बारे में सोचते समय जिस विशिष्ट छवि की हम कल्पना करते हैं, वह पहले से ही निराशाजनक रूप से अमेरिकी पाक पॉप संस्कृति की सामूहिक कल्पना से जुड़ी हुई है। और फिर भी, अमेरिकी पैनकेक कई में से एक है , जो सितारों और धारियों के देश में एक भी सूत्र नहीं रखता है।

थोड़ा इतिहास

ऐतिहासिक और सांस्कृतिक संदर्भ के बिना किसी भी भोजन या नुस्खा का विश्लेषण करना मुश्किल है, जो लगभग हमेशा दिखाता है कि बंद और सटीक वर्गीकरण और परिभाषा बनाना कितना मुश्किल है। हमें इस विचार से छुटकारा पाना होगा कि पेनकेक्स एक अमेरिकी आविष्कार हैं; इंसान हजारों सालों से इनका सेवन कर रहा है ।

कम से कम हम जानते हैं कि प्राचीन यूनानी पहले से ही इसी तरह के आटे को तैयार करने के लिए इस्तेमाल करते थे, जिन्हें अन्य नामों में से, tagēnitēs, tag attnias, attanitai या staititēs कहा जाता है। वे पानी के साथ आटे के अर्ध-तरल द्रव्यमान थे या दूध और आमतौर पर शराब काटते थे, जो अन्य अवयवों में खमीर, शहद, चीनी या तेल को शामिल कर सकते थे।

इसी तरह की तैयारी प्राचीन काल से अन्य संस्कृतियों में की गई थी, और इसी तरह के तले हुए आटे को रोम के लोगों द्वारा लिया गया था जब वे गेहूं के दलिया के नीरस दिनचर्या से बाहर निकलने का खर्च उठा सकते थे। यद्यपि वे वर्तमान उपस्थिति के साथ पेनकेक्स नहीं थे जो हम सभी जानते हैं, वे निस्संदेह एक स्पष्ट एंटीकेडेंट हैं।

पैनकेक शब्द पहली बार चौदहवीं शताब्दी में ब्रिटिश लिखित स्रोतों में दिखाई देता है , और यह मध्य युग में है जब पेनकेक्स और पेनकेक्स ने उस आकार और बनावट का अधिग्रहण किया जो आज हमारे लिए सबसे अधिक परिचित है। जैसा कि रसोई में प्रगति हुई, सामग्री को संसाधित करने और खाना पकाने को नियंत्रित करने के लिए बेहतर बर्तन और अधिक उन्नत तकनीक के साथ, इन आटे को परिपूर्ण किया गया।

लेकिन एक भी ऐसा उद्गम नहीं है जहां से दुनिया के सभी पेनकेक्स पीते हैं। यह एक ऐसी बुनियादी तैयारी है जो दुनिया के सभी कोनों में व्यावहारिक रूप से सभी संस्कृतियों में मौजूद है। आपको केवल आटा प्राप्त करने के लिए अनाज को पीसने में सक्षम होना था, इसे कुछ तरल के साथ मिलाएं और इसे गर्मी स्रोत पर पकाना।

यह शुद्ध उत्तरजीविता भोजन है, जो परिस्थितियों के अनुकूल होता है, समय और अनुभव के साथ बेहतर होता है, जो उपलब्ध कुछ सामग्रियों और बर्तनों का लाभ उठाता है। और इस विनम्र मूल में भी उनकी घर की आत्मा , उस जिज्ञासु परिवार की आत्मा का निवास करती है जो सभी को आराम देती है, चाहे वह किसी भी उम्र या स्थिति का हो।

वे आम में क्या है

इतिहासकार केन अलबाला, पैनकेक के लेखक: ए ग्लोबल हिस्ट्री (एडिबल), पैनकेक को स्टार्च-आधारित भोजन के रूप में परिभाषित करता है जिसे ठोस तक पकाने के लिए गर्म सतह पर गीले बल्लेबाज के रूप में डाला जाता है ।

उनके पास आमतौर पर एक गोल आकार और एक सपाट प्रोफ़ाइल होती है, कम या ज्यादा नियमित और सजातीय। फ्लैटब्रेड पैनकेक नहीं हैं , खमीर के बिना भी नहीं, क्योंकि वे आटा हैं जो फैला हुआ है और डाला नहीं जाता है। इसलिए, गेहूं या मकई, कछुए या रोटी नान, रोटी या चपाती जैसे टॉर्टिलाइज़ इस श्रेणी में नहीं आते हैं। न तो अंग्रेजी मफिन, जितना वे फ्लैट और ग्रील्ड हैं।

मूल तत्व आमतौर पर अंडा, आटा और एक तरल होते हैं , हालांकि ऐसे पेनकेक्स होते हैं जो केवल पानी या दूध के साथ आटा मिलाते हैं, और कभी-कभी कुछ वसा जैसे तेल या मक्खन। यहाँ भोजन की आवश्यकता और उपलब्धता पर भी प्रभाव पड़ता है; आटा हमेशा अनाज नहीं होता है, आप हार्ड ब्रेडक्रंब के साथ पेनकेक्स भी बना सकते हैं।

यह नोट करना भी महत्वपूर्ण है, जैसा कि अल्बाला करता है, कि खाना पकाने की विधि इन सभी आटे की एक और विशेषता है। वे एक बहुत गर्म सतह पर तैयार किए जाते हैं, greased या नहीं, लेकिन वे कभी भी तला हुआ नहीं होते हैं। एक ही आटा - या लगभग - पेनकेक्स का उपयोग तली हुई व्यंजनों (चुरोस और पोरस, फ्रिटर, केक) के लिए किया जाता है, लेकिन वे कुछ पूरी तरह से अलग उत्पादन करते हैं।

और हालांकि वफ़ल आटा, लेगे-शैली या अन्यथा, समान है, परिणाम पैनकेक के समान कभी नहीं होता है।

और जो उन्हें अलग करता है

यद्यपि वे सभी कम या ज्यादा चपटे होते हैं, वे सबसे मोटे और fluffiest पेनकेक्स से जापानी के समान पेनकेक्स माने जाते हैं, इसलिए आजकल फैशनेबल हैं- बेहतरीन और सबसे नाजुक पेनकेक्स के लिए । ऐसे पेनकेक्स हैं जो खमीर (बेकरी या एक रासायनिक प्ररित करनेवाला से) को शामिल करते हैं, खट्टा भी है, और अन्य जो अंडे की कतरन के साथ मात्रा प्राप्त करते हैं। लेकिन पूरी तरह से फ्लैट जनता हैं।

गोल आकार सबसे लोकप्रिय है, शुद्ध तर्क द्वारा जब पैन के आकार के लिए अनुकूल होता है; हम विभिन्न आकारों के साथ पेनकेक्स भी ढूंढते हैं , जो अनियमित या नए नए साँचे पर तैयार होते हैं। आकार भी उन्हें अलग करता है; वे छोटे से लेकर, व्यास में केवल कुछ मिलीमीटर तक, ओवरसाइज़्ड पेनकेक्स तक होते हैं जो एक सामान्य घरेलू प्लेट में फिट नहीं होते हैं।

एक और विशिष्ट विशेषता स्वाद , अधिक तटस्थ या मीठा, या सीधे नमकीन है। कई संस्कृतियां जड़ी-बूटियों या सब्जियों जैसी सामग्री जोड़कर आटा तैयार करती हैं, जबकि अन्य फल, चीनी, या, हाल ही में, चॉकलेट से समृद्ध होती हैं। अधिक या कम ताजा चीज के साथ भी वेरिएंट हैं, और ऐसे अक्षांशों के वेरिएंट हैं जिनमें आलू एक पैनकेक की तरह लगभग पूरी तरह से आटा में एकीकृत होता है।

विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स: उनके नामों से आप हमेशा उन्हें पहचान नहीं पाएंगे

इस भोजन की शब्दावली गहराई से भ्रमित करने वाली है । इस तरह के एक प्राचीन मूल और इस तरह के एक लोकप्रिय विकास के साथ, नाम और संस्करण देश या क्षेत्र के आधार पर अपने स्वयं के नामों को मिलाते और व्युत्पन्न करते रहे हैं, अक्सर एक ही नाम का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को नामित करने के लिए किया जाता है।

नीचे हम दुनिया भर में सबसे अधिक खपत पेनकेक्स के प्रकारों को सूचीबद्ध करते हैं, ताकि यह स्पष्ट करने का प्रयास किया जा सके कि उनके बीच मुख्य अंतर क्या हैं। यह हमेशा आसान नहीं होता है।

पेनकेक्स

एंग्लो-सैक्सन शब्द जिसने दुनिया में सबसे अधिक प्रवेश किया है, पहले से ही हमें शुरू करने का जटिल काम देता है। यह शब्द अच्छी तरह से परिभाषित करता है कि यह क्या डिजाइन करता है: एक केक (केक) एक फ्राइंग पैन (रोटी) में पकाया जाता है। यह एक केक है? आज हम हैरान हैं, लेकिन सदियों पहले सभी प्रकार के कम या ज्यादा मीठे आटे ने उत्पादों की इस श्रेणी में प्रवेश किया ।

मध्य युग में आज के रूप में कई भव्य मिठाई नहीं थी, और चीनी एक लक्जरी उत्पाद था, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि कुछ लोग एक ओवन खरीद सकते हैं। हम पैनकेक को एक आदिम केक के रूप में देख सकते हैं जो वर्तमान पेस्ट्री पूर्णता की ओर विकसित हो रहा था।

ब्रिटेन में, एक पारंपरिक पैनकेक फ्रेंच पेनकेक्स के समान है। वे खमीर के बिना पतले और पतले टुकड़े हैं , अंडे और डेयरी के लिए एक बड़ी भूमिका के साथ। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे कार्निवल, लेंट से पहले की दावत से जुड़े हुए हैं, और इसीलिए उन्हें श्रोवे मंगलवार को खाने के लिए एक परंपरा है, जिसे पैनकेक दिवस के रूप में जाना जाता है।

लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, उपनिवेशवादियों ने एक और नुस्खा लोकप्रिय किया, जो आटा, मोटा और फुलफियर में पेनकेक्स से समृद्ध है। नए देश की बहुत सी चीजों की तरह, आज भी हमने इस नाम को उनसे जुड़ा रखा है, यहां तक ​​कि ब्रिटिश अमेरिकी पेनकेक्स भी तैयार करते हैं, जो अक्सर अमेरिकी मूल की अनदेखी करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि स्कॉटिश पेनकेक्स अमेरिकी लोगों की तरह अधिक मोटे और फुलफियर दिखते हैं, हालांकि उतना बड़ा नहीं। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में पूरी तरह से एकरूपता नहीं है। 19 वीं शताब्दी के अंत तक, ड्राई पैनकेक शब्द का इस्तेमाल कुछ सामान्य के रूप में नहीं किया गया था। उपनिवेशवादियों के आगमन ने संस्कृतियों का मिश्रण लाया, जो कई किस्मों में व्युत्पन्न था; कुछ विशिष्ट क्षेत्रों से जुड़े हुए हैं।

आज हम बेकन और मेपल सिरप के साथ विशालकाय पेनकेक्स से बहुत आश्चर्यचकित हैं, लेकिन कुछ क्षेत्रों में सिल्वर डॉलर पेनकेक्स अधिक लोकप्रिय हैं, इसलिए उन्हें पुराने चांदी के डॉलर के आकार के रूप में कहा जाता है, बहुत छोटा , लगभग खाने के लिए। एक काटने का।

पेनकेक्स

यह केवल एक शब्द है जिसका उपयोग हम अपनी भाषा में एक आयातित उत्पाद को नामित करने के लिए करते हैं । पैनकेक का अनुवाद करने के बजाय, "पैनकेक" यह वर्णन करता है कि केक के पुराने विचार से यह तैयारी हमारे लिए कैसी दिखती है-: एक बढ़िया पैनकेक जो ग्रिल किया जाता है, जैसा कि आरएई द्वारा परिभाषित किया गया है।

तो पेनकेक्स मूल अमेरिकी नुस्खा के हमारे अनुकूलन हैं , आमतौर पर स्थानीय स्वाद और कस्टम के लिए अनुकूलित। वे VIPS कॉफी की दुकानों के माध्यम से स्पेन में आए, जो मूल रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका की भोजन शैली की नकल करते थे, पेनकेक्स के प्रतिष्ठित विचार को समेकित करते थे जो पहली बार फिल्म और टेलीविजन के माध्यम से हमारे पास आए थे।

ऐसे स्थान हैं जो उनकी सेवा करते हैं, आगे "एमीरिकनडा" के इस विचार को व्यक्त करते हैं, इसके सभी अंडे, बेकन या सॉसेज के गार्निश के साथ, नाश्ते और ब्रंच के लिए आरक्षित हैं। हम आम तौर पर उन्हें एक विशेष दिन पर क्रीम, शहद, चॉकलेट सॉस या विभिन्न सिरप के साथ, आइसक्रीम के साथ या फल के साथ, मिठाई, नाश्ते या नाश्ते के लिए अधिक लेना पसंद करते हैं।

अन्य नाम और छोटे संस्करण

व्यावहारिक रूप से पेनकेक्स के समान दिखने के साथ जिन्हें हम अधिक विशिष्ट समझते हैं, हम क्षेत्रीय विस्तार और वेरिएंट पा सकते हैं जो अभी भी अपने स्वयं के नाम को बरकरार रखते हैं।

• पेनकेक्स या पेनकेक्स । इस तरह वे लैटिन अमेरिका के अधिकांश हिस्सों में जाने जाते हैं, जाहिर है कि अंग्रेजी में इस शब्द का एक रूपांतर है। पैनकेक के साथ भ्रमित न होने के लिए, जो एक स्पंज केक या त्वरित मीठे ब्रेड को अधिक संदर्भित करता है। वे स्पेनिश पेनकेक्स के बराबर हैं।
• हॉट केक या हॉट केक । संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग किए जाने वाले कई नामों में से एक इस क्षेत्र के आधार पर, इसके सभी छोटे बदलावों के साथ पेनकेक्स के द्रव्यमान का उल्लेख करता है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में यह पैनकेक की तुलना में एक अधिक लोकप्रिय शब्द हुआ करता था, जिसका उपयोग घर के बने मिक्स के शुरुआती निर्माताओं द्वारा किया जाता था।
• कद्दूकस किया हुआ केक । यह पेनकेक्स के लिए विशिष्ट नुस्खा से स्पष्ट अंतर के बिना पिछले एक का पर्याय माना जाता है।
• जॉनीकेक, या हो केक । इसके अलावा जोंकाइक, जॉनी केक, यात्रा केक, जॉनी ब्रेड, बैटरकेक, जोनाकिन … नुस्खा और नाम अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन उन्हें मकई के आटे का उपयोग करके दिखाया जाता है। वे न्यू इंग्लैंड के विशिष्ट हैं और उनकी उत्पत्ति स्वदेशी जनजातियों के संपर्क से जुड़ी हुई है।
• फ्लैपजैक । उसी उत्पाद को नामित करने के लिए एक और नाम। ब्रिटिश फ्लैपजैक के साथ भ्रमित न होने के लिए, एक प्रकार का दलिया बार और सुनहरा सिरप जो बच्चों के नाश्ते के रूप में बहुत मीठा और लोकप्रिय है।
• गिरा हुआ स्कोन या स्कॉच पेनकेक्स । जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस नाम का उपयोग अभी भी यूनाइटेड किंगडम में पतले पेनकेक्स को मोटे लोगों से अलग करने के लिए किया जाता है, हालांकि अमेरिकी नाम तेजी से प्रासंगिक होता जा रहा है।

Poffertjes, एक विशेष फ्राइंग पैन में पकाए गए छोटे डच पेनकेक्स।

• पाइकलेट्स । न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के छोटे पेनकेक्स। नाम का उपयोग कभी-कभी ब्रिटिश क्रम्पेट के स्थानीय संस्करण को नामित करने के लिए किया जाता है।
• बाल काटने वाला । डेनिश विशेषता जो विशेष रूप से विशेष अर्ध-गोलाकार मोल्ड के साथ एक पैन में तैयार की जाती है, जो इन छोटे द्रव्यमानों को विशेषता गोलाकार आकार देती है। वे आकार में छोटे हैं और परिवार के भोजन या सर्दियों के दिनों के साथ जुड़े हुए हैं, क्रिसमस के आसपास बहुत विशिष्ट है, जब सड़क विक्रेताओं को लाजिमी है।
• Poffertjes । विशिष्ट डच किस्म, जिसे एक विशेष साँचे में भी बनाया जाता है लेकिन गुहाओं में कम गहराई के साथ। नुस्खा आमतौर पर एक प्रकार का अनाज का आटा लेता है, हालांकि हमेशा नहीं, और वे आमतौर पर बेकर के खमीर के साथ किण्वित आटा होते हैं। उन्हें लगभग हमेशा मीठी भावनाओं के साथ लिया जाता है, जैसे कि चीनी, मक्खन, सिरप और फल, हालांकि कभी-कभी उन्हें नमकीन पनीर के साथ लिया जाता है।
• डोरयाकिस । ठेठ जापानी मिठाई जिसके लिए एक बहुत ही तरह की सैंडविच बनाई जाती है, दो बहुत ही भड़कीले पैनकेक, एको से भरी हुई, अज़ुकी बीन्स का पारंपरिक मीठा पेस्ट। आज अन्य स्वादों के साथ वेरिएंट हैं और घर पर दोहराने के लिए नुस्खा बहुत आसान है।

Blini

एक अलग अध्याय रूसी मूल के लोगों और आस-पास के देशों में व्यापक रूप से लोकप्रिय है, विशेष रूप से यूक्रेन में भी लोकप्रिय है। शब्द, फिर से, भ्रमित करने वाला है, क्योंकि क्षेत्र के आधार पर कई भिन्नताएं हैं, दोनों नामों में और नुस्खा में और स्वयं विस्तार।

दुनिया के बाकी हिस्सों को हम ब्लिनी से जोड़ते हैं -हालांकि हम पहले से ही अपने बहुवचन, ब्लाइन्स का उपयोग करते हैं, उन्हें नामित करने के लिए- बहुत छोटे पैनकेक द्रव्यमान के साथ कैनपेस और ऐपेटाइज़र के रूप में अधिक सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण दिखावा करते हैं। रूस के साथ सहयोग के बाद, उन्हें आमतौर पर कैवियार, स्मोक्ड मछली या विभिन्न अचार के साथ ताज पहनाया जाता है।

रूसी ब्लिंटज

आटा सीधे बनाया जा सकता है, एक रासायनिक प्ररित करनेवाला के साथ, या, अधिक परंपरागत रूप से, बेकर के खमीर या खट्टे के साथ किण्वित होता है, और कभी-कभी उन्हें एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज) के साथ तैयार किया जाता है। हालांकि, वे बहुत बड़े उत्पाद ब्लिनी हैं और पहले से ही क्रेप्स से संबंधित हैं , जो फ्रांसीसी से कुछ अधिक मोटा है।

इस मामले में हम उन्हें ब्लिंटेज के नाम से पा सकते हैं, जो बिना खमीर के तैयार किया जाता है और आम तौर पर मलाईदार ताजे क्वार्क-प्रकार के पनीर और फलों को भरने के साथ रोल किया जाता है , या कुछ नमकीन तैयारी के साथ जिसमें चिकन और सब्जियां शामिल हो सकती हैं।

ओलियडी बहुत छोटे द्रव्यमान होते हैं , आकार और ब्लिनी के समान होते हैं, जो आमतौर पर किशमिश या फलों जैसे विभिन्न मीठा सामग्री को शामिल करते हैं, और स्मेताना, एक प्रकार का ताजा पनीर के साथ खाया जाता है।

पतली पेनकेक्स: क्रेप्स और उनके वेरिएंट

स्पेन में यह सोचना अजीब है कि पतले क्रेप्स जैसे आटे के पैनकेक भी हैं, लेकिन सब कुछ एक ही खाद्य समूह के अंतर्गत आता है। यहां हम एक ही द्रव्यमान के कई प्रकारों का भी पता लगा सकते हैं ; यह विशिष्ट विस्तार है जिसे प्रत्येक घर में अलग-अलग बनाया गया है।

• क्रैप्स । फ्रेंच संस्करण दुनिया भर में फैल गया है, महीन और गाढ़े व्यंजनों के साथ। इसके मूल तत्व आटा, अंडा, दूध या पानी, नमक और वैकल्पिक रूप से चीनी हैं। यह एक बहुत ही तरल मिश्रण है जिसे प्लेट पर पतला फैलाया जाना चाहिए। उन्हें एक हजार तरीकों से और सभी प्रकार की संगत, मीठा या नमकीन के साथ परोसा जा सकता है।
• गलेट । एक ही नाम के केक के साथ भ्रमित होने की नहीं; ब्रेटन गैलेटस एक प्रकार का अनाज के टुकड़े हैं जो आमतौर पर नमकीन सामग्री से भरे होते हैं, जो एक प्रकार का लिफाफा होता है।
• पेनकेक्स । गैलिशियन विशेषता जो आम तौर पर एंट्रॉइडो या कार्निवल की तारीखों के लिए आरक्षित है। वध के समय में वे सूअर के खून से बने होते हैं, या वे आमतौर पर स्टू के शोरबा के साथ भी बनाए जाते हैं, हालांकि आज वे फ्रेंच तरीके से भी दूध के साथ या पानी के साथ बनाए जाते हैं। परंपरा के अनुसार, उन्हें अनसाल्टेड व्हाइट बेकन के साथ एक विशेष पैन में पकाया जाता है। फेरोल और आसपास के क्षेत्रों में, आटे को आटे में जोड़ा जाता है और उन्हें फ्रीक्सो कहा जाता है, एक नाम जो अन्य क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है।

• फ्रीक्सुएलोस, फ्रिसुएलोस या फेय्यूलोस । यह कार्निवल का विशिष्ट भाग है, जो कि स्वर्ग संस्करण है। कोई भी दो व्यंजन बिल्कुल समान नहीं हैं, भले ही मूल रूप से सामग्री हमेशा एक ही हो। एक स्टू रहस्य एक अच्छा फ्राइंग पैन आरक्षित करने के लिए है जो इसे विशेष रूप से फर्क्सुएलोस को समर्पित करने के लिए है, इसे डिटर्जेंट के बिना बाद में साफ करना है।
• पलात्सचिंकेन । यह वह नाम है जो ये जनसमूह मध्य और पूर्वी यूरोप में प्राप्त करता है, विशेष रूप से ऑस्ट्रिया में, जहां वे एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता, मिठाई या स्नैक हैं, लगभग हमेशा लुढ़का और जाम या फलों की चटनी से भरा होता है। प्रत्येक देश में अलग-अलग विशिष्ट प्रकार होते हैं, जिनके नाम अलग-अलग होते हैं (palacsinta, palačinka, clătite …)। कुछ क्षेत्रों में उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए आटा के रूप में उपयोग किया जाता है, अच्छी तरह से मांस या सब्जियों से भरा और सॉस के साथ।
• Pfannkuchen या Eierkuchen । पेनकेक्स और क्रेप्स को नामित करने के लिए जर्मन नाम, आमतौर पर फ्रांसीसी लोगों के रूप में ठीक होने के बिना, बाद की उपस्थिति के साथ अधिक तैयार किया गया था।
• आमलेट । स्विस, हमेशा की तरह, आम व्यंजनों के नाम के लिए अपने स्वयं के नाम हैं। जर्मन भाषा और फ्रेंच ऑमलेट (आमलेट) के एक अजीब मिश्रण में, वे मूल पैनकेक का सिर्फ एक और उदाहरण हैं। वे मिठाई भरने (दालचीनी के साथ जाम या चीनी, मूल रूप से) या नमकीन वाले को स्वीकार करते हैं, जैसे कि पनीर और ठंड में कटौती, सॉस के साथ गर्म तैयारी भी।
• पन्नककोर । यही उन्हें स्वीडन में कहा जाता है, जहां सबसे आम है उन्हें फल और / या क्रीम के साथ नाश्ते में, दोपहर में या मिठाई के लिए। छोटे वेरिएंट हैं और विभिन्न स्वादों के साथ।
• फीता पेनकेक । या फीता, उस फिलाग्री के नाम पर जिसे शेफ की विशेषज्ञता के अनुसार, तवे पर आटे के साथ ड्राइंग करके, सुंदर जटिल आकृतियाँ बनाकर प्राप्त किया जाता है। वे अच्छी हैं, लेकिन संगत के साथ सेवा करने के लिए व्यावहारिक नहीं हैं।

• बाघिर । तथाकथित "एक हजार छेद के crêpes" एक मघरेबी विशेषता है जिसे नाश्ते में बहुत सराहा जाता है, जो आमतौर पर शहद या मक्खन या सिरप के साथ खाया जाता है। आटा फ्रेंच की तुलना में थोड़ा मोटा होता है, और यह केवल एक तरफ दही होता है। नुस्खा घर पर तैयार करना आसान है।
• सोका । फ्रेंच दक्षिण-पूर्व विशेषता छोले के आटे के साथ तैयार, एक विशिष्ट अनौपचारिक स्ट्रीट फूड डिश। इसका अन्य देशों में वैरिएंट है, जैसे कि इटालियन केक डि सेसी और फिनाइनाटा, या फेना। सबसे सरल संस्करण केवल फली के आटे और पानी के साथ बनाया जाता है, और इसमें तेल और ड्रेसिंग जैसे ताजे जड़ी-बूटियां भी हो सकती हैं।
• इंजेक्शन या इंजेक्शन लगाना । इथियोपिया से पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय नुस्खा, जिसकी खपत की तुलना आम पश्चिमी रोटी से की जा सकती है। वे किण्वित टेफ़ आटा, एक स्थानीय लस मुक्त अनाज के साथ बनाए गए अच्छे व्यास के बहुत महीन आटा हैं। परिस्थितियों के आधार पर, इसे भरा जा सकता है या सभी प्रकार की सामग्री के साथ, आमतौर पर नमकीन।
• दोसा । भारत से ठेठ फ्लैट आटे की एक बड़ी सूची के लिए सामान्य नाम, चावल और फलियों के किण्वित आटे के साथ पकाया जाता है, और कई अन्य सामग्री ले जा सकता है। वे बहुत पतले भी होते हैं और कई व्यंजनों के साथ परोसते हैं।
• पेसारट्टू । मूंग की दाल या मूंग की फलियों से बनी आंध्र प्रदेश की विशिष्ट डिश, जो इसे अपना विशिष्ट हरा रंग देती है। उनके पास आमतौर पर हल्दी, मेथी, हींग या धनिया जैसे मसाले होते हैं, और चटनी या दही सॉस के साथ होते हैं।

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पेनकेक्स जो इतना नहीं हैं

अंत में हम पैनकेक बल्लेबाज के कुछ वेरिएंट को शामिल करते हैं, हालांकि, क्लासिक परिभाषा के बाहर आते हैं । अंडा, आटा और तरल का मिश्रण अंतहीन पाक संभावनाओं के लिए देता है।

• कैसरस्चमारन या कैसरस्चाम्रेन । ऑस्ट्रियाई विशेषता पूर्व एस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है, जिसका अर्थ "सम्राट की अराजकता" जैसा कुछ है। आधार पेनकेक्स या क्रैस्प्स के समान आटा होता है, मोटा होता है, जिसे मोटे, अकेले या ताजे या सूखे फलों के साथ पकाया जाता है। योलक्स आमतौर पर गोरों से अलग होते हैं ताकि उन्हें माउंट किया जा सके और अधिक से अधिक फ़्लफ़नेस को प्राप्त किया जा सके। एक बार कर्ल हो जाने के बाद, इसे हटा दिया जाता है और कई अनियमित टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है ताकि आग पर फिर से लगे।
• Pfannkuchen । एक ही नाम जो जर्मनी के क्षेत्रों में क्रेप्स को दिया जाता है, सैलून या बर्लिनर्स, तली हुई मीठी रोटी के आटे और जैम से भरे डोनट्स के समान जाम भरने के लिए उपयोग किया जाता है, बिना भरना। उन्हें इस मामले में पेनकेक्स से कोई लेना-देना नहीं है।

• गँवार । केन अल्बाला इस बात से इनकार करते हैं कि उन्हें पेनकेक्स माना जा सकता है, लेकिन इस ब्रिटिश विशेषता को अक्सर मफिन या अंग्रेजी मफिन और पैनकेक के बीच मिश्रण के रूप में वर्णित किया जाता है। आटा, किण्वित, बहुत तरल है और आमतौर पर तवे पर एक मोल्ड के साथ तैयार किया जाता है। इसकी सतह को कवर करने वाले कई छोटे छेद विशेषता हैं।
• Ofenpfannkuchen । जर्मन पेनकेक्स से एक ही मूल आटा एक पैन में डाला जाता है और बेक किया जाता है, कभी-कभी एक ड्रिपर, कुरकुरा कोटिंग की तलाश में।
• डच बच्चा या जर्मन पैनकेक । नाम के बावजूद, इसका मूल डच नहीं है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रसिद्ध नुस्खा है जिसमें लोहे की एक कड़ाही की परत में बेकिंग होती है, जो कि विफल है- पेनकेक्स का बहुत हवादार द्रव्यमान। गर्मी के साथ यह द्रव्यमान बहुत बढ़ता है, ढह जाता है और फिर गिर जाता है, जिससे यह अपनी विशिष्ट अनियमित उपस्थिति देता है। ऐसा माना जाता है कि यह जल्द से जल्द जर्मन-शैली के पैनकेक व्यंजनों से प्राप्त होता है, जो पेनकेक्स की तुलना में मोटा होता है, जो कि बसने वालों से आता है।

डच बच्चा या जर्मन पैनकेक, संयुक्त राज्य अमेरिका का विशिष्ट।

• यॉर्कशायर का हलवा । यह एक हलवा नहीं है क्योंकि हम इसे यहाँ समझते हैं; आटा फिर से व्यावहारिक रूप से कुछ पेनकेक्स के समान होता है, लेकिन इसे मफिन की तरह छोटे सांचों में पकाया जाता है। यह डच बच्चे का एक ही विचार है, व्यक्तिगत प्रारूप में, जिसे आम तौर पर मैश्ड आलू के साथ रोस्ट, मीट स्टॉज या सॉसेज के लिए एक गार्निश के रूप में परोसा जाता है।
• आबाद करता है । पिछले एक के अमेरिकी संस्करण, इस अपवाद के साथ कि संयुक्त राज्य अमेरिका में वे आम तौर पर उन्हें नाश्ते में मीठा पसंद करते हैं। यह एक बहुत ही तटस्थ और चिकनी आटा है जिसे वास्तव में किसी भी चीज़ के साथ लिया जा सकता है।

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