ब्रिटिश मीट एसोसिएशन की एक रिपोर्ट बताती है कि प्रिजर्वेटिव जो कार्सिनोजेन्स को संसाधित करता है, वह खर्च करने योग्य है

2015 में, प्रसिद्ध डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट है कि प्रसंस्कृत मांस और कैंसर की खपत के बीच संबंध के बारे में चेतावनी दी गई है, जिससे उपभोक्ताओं में हलचल और कुछ भ्रम हो गया। इन उत्पादों के साथ मुख्य समस्या नाइट्राइट्स है , एक additive जो बोटुलिज़्म विष को रोकने के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, लेकिन उनका उपयोग व्यर्थ हो सकता है और इसलिए पूरी तरह से अनावश्यक है।

यह एक गोपनीय रिपोर्ट से संकेत मिलता है जिसे ब्रिटिश मीडिया द ऑब्जर्वर, द संडे ऑफ द गार्डियन द्वारा विशेष रूप से प्रकट किया गया है। ब्रिटिश मीट प्रोसेसर्स एसोसिएशन (BMPA), जो कि देश का अपना मांस उद्योग है, के लिए कैम्पेन साइंटिफिक कंसल्टेंसी द्वारा किया गया अध्ययन बताता है कि प्रोसेस्ड मीट से नाइट्राइट वास्तव में बोटुलिज़्म विषाक्तता से रक्षा नहीं करेंगे । निष्कर्ष इस प्रकार निर्देशित किए जाते हैं कि उद्योग जो प्रदर्शित करना चाहता था उसके ठीक विपरीत: नाइट्राइट के उपयोग से उत्पन्न जोखिम को सही ठहराने के लिए कोई सबूत नहीं है।

जैसा कि गार्जियन अखबार बताते हैं, यह माना जाता है कि अध्ययन को मांस उद्योग ने खुद ही वैज्ञानिक सबूतों के साथ प्रदर्शित करने के लिए कमीशन किया था कि नाइट्राइट जैसे जोखिमभरे एडिटिव्स के उपयोग से उपभोक्ता सुरक्षा के लिए इसका लाभ डी'आट्रे है, लेकिन परिणाम उन्होंने अपनी रणनीति को पूरी तरह से उलट दिया , जिससे यूनाइटेड किंगडम में एक बड़ा विवाद पैदा हो गया।

शोधकर्ताओं ने बैक्टीरिया के क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम को बैक्टीरिया से मुक्त अन्य लोगों के साथ inoculated नमूनों की तुलना में, मीट के उत्पादन में वृद्धि की है। हालांकि, ऐसा प्रतीत होता है कि दोनों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था ।

"परिणाम बताते हैं कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के स्तर में कोई परिवर्तन नहीं है जो चिकित्सा प्रक्रिया के दौरान टीका लगाया जाता है, जिसका अर्थ है कि इस प्रक्रिया के दौरान नाइट्राइट्स की कार्रवाई नाइट्राइट के 150ppm के स्तर पर जीवाणु के बीजाणुओं के लिए विषाक्त नहीं है। "

प्रोसेस्ड मीट के एडिटिव्स और इसके कैंसर से जुड़े लिंक

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स खाद्य संरक्षक के रूप में उनके कार्य के लिए अधिकृत एडिटिव्स हैं, विशेष रूप से प्रसंस्कृत मीट - सॉसेज, ठीक, स्मोक्ड, आदि के विस्तार में। अब तक, मांस उद्योग ने बोटुलिनम विष के खिलाफ अपने कथित सुरक्षात्मक कार्य का बचाव किया , जो न्यूनतम मात्रा में भी सबसे खतरनाक है।

लेकिन यह रिपोर्ट इसकी पुष्टि करने के लिए अधिक शोध के अभाव में, निकट भविष्य में कानून पर पुनर्विचार करके एक महत्वपूर्ण मोड़ ला सकती है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) द्वारा तैयार किए गए कार्सिनोजेनिक खाद्य पदार्थों की सूची में प्रोसेस्ड मीट को श्रेणी 1 ए में माना जाता है, यानी ऐसे अध्ययन हैं जो उनकी खपत और कोलोरेक्टल कैंसर के विकास के बीच संबंधों के प्रमाण दिखाते हैं ।

यदि नाइट्राइट प्रसंस्कृत मांस में बोटुलिज़्म को नहीं रोकते हैं, तो उनका उपयोग उचित नहीं होगा

इसलिए उनके कार्सिनोजेनिक जोखिम को देखते हुए, अगर नाइट्रेट और नाइट्राइट बोटुलिज़्म से रक्षा नहीं करते हैं, तो उन्हें खाद्य योजक के रूप में उपयोग करना जारी रखने का क्या मतलब है? उद्योग उन्हें अन्य उद्देश्यों के लिए भी उपयोग करता है, क्योंकि वे संरक्षण को लंबा कर देंगे और उपभोक्ता के लिए उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद में सुधार करेंगे। नाइट्राइट उन्हें अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं।

अब तक, प्रिज़र्वेटिव एडिटिव के रूप में इसके प्राधिकरण को विषाक्तता के खिलाफ इस कथित संरक्षण द्वारा संरक्षित किया गया है, खुद को नियंत्रित करते हुए, ईएफएसए द्वारा अनुमत अधिकतम स्तर। नए खुलासे के सामने, ब्रिटेन में पहले ही नाराजगी की प्रतिक्रियाएं सामने आई हैं, जिसमें मांग की गई है कि नाइट्राइट को पूरी तरह से खाद्य योजक के रूप में प्रतिबंधित किया जाए ।

2015 डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट के अनुसार , प्रति दिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस का सेवन करने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा 18% बढ़ जाता है । बेशक, एडिटिव्स आपके सेवन को कम से कम करने की सिफारिश करने का एकमात्र कारण नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक वसा और बड़ी मात्रा में सोडियम और अक्सर शक्कर या कम गुणवत्ता वाले स्टार्च शामिल होते हैं।

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