ब्लू मछली को कई नामों से जाना जाता है लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं: एंकोवी, बोहेरोन और बोकोर्ट। गैलिसिया, ऑस्टुरियास और केंटब्रिया में, इसे भूनने पर इसे बोकेर्ट कहा जाना अधिक सामान्य होता है। हालांकि, यह किसी को भी अचार वाले बोकार्ट की बात करने के लिए नहीं होता है, लेकिन सिरका में एंकोवीज़ के बजाय और हम एन्कोवी शब्द का उपयोग उन पट्टियों को नामित करने के लिए करते हैं जो हम एक कैन से लेते हैं, आम तौर पर। केंटब्रियन या बास्क, जब तक कि यह कोस्टा ब्रावा के उत्कृष्ट नमकीन एंकोवी की बात नहीं है। बोकेर्ट पूर्वोक्त समुदायों की सीमाओं से परे नहीं जाता है, पिडराफेटा, ओ पडर्नेलो या पजारे से परे, यह एक ब्योर्नॉन बन जाता है … सिवाय संरक्षण के मामले में। जहां बास्क कंट्री में कोई संदेह नहीं है, वहां वे सभी एंटॉक्सो, ताजा, मैरीनेटेड या, ज़ाहिर है, जैतून का तेल और डिब्बाबंद में हैं। अनगिनत व्यंजन हैं जो इस छोटी नीली मछली से तैयार किए जा सकते हैं, विक्टोरियन एंकोवीज़ के झुंड से,मलागा फ्राई में आवश्यक एक बाहरी हाथ की तरह पूंछ द्वारा पांच से पांच एकजुट; सिरका में मैड्रिड एन्कोवीज; गैलिशियन या पैराडाइज़ सराय में कुछ तली हुई बोकार्ट या हज़ार और एक तरह से बैस को एंटॉक्सो तैयार करना है।
चलो उन सभी प्रसन्नताओं का लाभ उठाते हैं जो यह मछली हमें प्रदान करती है, जैसा कि विशेषज्ञ हमें मछली पकड़ने के पारंपरिक मैदानों की बढ़ती कमी के बारे में बताते हैं।
