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तीतर किचन में सबसे अच्छे पक्षियों में से एक है। आम तौर पर, हमारे हाथों में आना आसान नहीं होता है, लेकिन यह हो सकता है कि शिकारी का एक दोस्त हमें देता है या कि हम एक विशेष पकवान तैयार करना चाहते हैं और पहली समस्या जो हम पाएंगे, वह यह है कि वे आमतौर पर उन्हें अपने पंखों के साथ वितरित करते हैं। इन मामलों में, यह जानना कि तीतर को कैसे मारना है, एक दल या किसी अन्य खेल पक्षी बहुत व्यावहारिक हो सकता है।
इसलिए, मैं आपको कई तस्वीरों के साथ एक पोस्ट में इसे समझाने की कोशिश करूंगा ताकि यह समझना आसान हो और इसलिए आप जानते हैं कि बाद में खपत के लिए इन पक्षियों को कैसे तैयार किया जाए। एक और किस्त में हम इस तीतर के साथ एक बेहतरीन रेसिपी बनाएंगे ताकि आप इसे पकाकर देख सकें।
तीतर जो मेरे हाथों में आया था, वह फैज़ लास लोमस से आता है, कादिज़ प्रांत में है जहां वे कई वर्षों से स्वतंत्रता में पाले गए हैं, इसलिए उनके पास एक बहुत प्रचुर मात्रा में कॉलोनी है, जिसमें पार्टरिड्स, लकड़ी के कबूतर, जंगली बतख और अन्य के साथ सहवास करते हैं। पक्षियों को बड़े रसोइयों द्वारा बहुत सराहना मिली। यद्यपि नर अपनी छाती पर रंगीन पंखों के साथ सुंदर और शोभायमान होते हैं और उनकी पूंछ पर लंबे, लंबे पंख आमतौर पर स्वादिष्ट और अधिक कोमल होते हैं।
कैसे एक तीतर, एक दलिया या किसी गेम बर्ड को बांधना है?
पहली फोटो से एक तक जाने के लिए आपको इस पैराग्राफ पर एक बिंदु पर है जहां हमारे पास खाना पकाने के लिए तैयार तीतर है, एक पूरी प्रक्रिया है, सरल लेकिन श्रमसाध्य है । सबसे पहले, यह स्पष्ट कर लें कि एक तीतर, एक दलिया, एक कबूतर या किसी अन्य गेम बर्ड को अच्छी तरह से डुबाने के लिए, ध्यान रखें कि हम इसे हाथ से और शुष्क करने जा रहे हैं।
यदि आप आस-पास पूछते हैं, तो ऐसे लोग होंगे जो आपको थोड़ी देर के लिए पक्षी को गर्म पानी में डालने की सलाह देते हैं , जो छिद्रों को खोलना आसान बना देगा। मेरी राय में, यह एक अच्छा विचार नहीं है , क्योंकि मांस अपनी बनावट और दृढ़ता और स्वाद का हिस्सा खो देता है। मुझ पर ध्यान दो और इसे सूखे की तरह करो, कि कार्य जटिल नहीं है।
शुरू करने से पहले, आपको एक खुला बैग तैयार करना होगा और इसे धीरे-धीरे पंख जोड़ने के लिए हाथ पर छोड़ देना चाहिए क्योंकि वे फटे हुए हैं। यदि नहीं, तो यह संभावना है कि चूंकि वे बहुत पतले हैं, इसलिए हम बहुत अधिक उड़ेंगे और हम पूरे रसोईघर में कई दिनों तक खोज करेंगे। पहली सलाह, हमें हमेशा अनाज के खिलाफ खींचना चाहिए , जैसा कि पंख सिर से पूंछ तक जाते हैं, हम हमेशा उन्हें विपरीत दिशा में खींचेंगे, जो वे बढ़ते हैं, अर्थात् सिर की ओर।
सबसे सरल भाग, स्तन से शुरू करना सबसे अच्छा है । प्रत्येक "पुल" हम दो या तीन पंखों को शुरू करेंगे, और त्वचा को फाड़ने से बचने के लिए, हमें दूसरे हाथ (जो नहीं खींचते हैं) को त्वचा के आधार को पकड़ना चाहिए, ताकि पंख अधिक आसानी से बाहर आ जाएं। ऐसा करने के लिए, आपको उंगलियों को निचोड़ना होगा जो पंखों पर "दबाना" और एक त्वरित और सूखा पुल दे। जब आप पांच मिनट लेते हैं, तो आप देखेंगे कि यह सरल है और यह अधिक से अधिक बढ़ता है। वैसे भी, गणना करें कि एक अच्छी तरह से प्लकिंग करने से हमारी क्षमता के आधार पर हमें लगभग 20 मिनट या 30 या उससे अधिक लग सकते हैं।
एक बार जब हमारे पास स्तन तैयार हो जाते हैं, तो हम पक्षी को मोड़ देते हैं और पीछे कर देते हैं , जो एक समान तरीके से लुटा जाता है, हमेशा अनाज के खिलाफ और कुछ पंखों के साथ हर बार। सभी कोनों तक पहुंचने के लिए उन्हें खोलकर पंखों को उठाना होगा। धैर्य रखें और त्वचा को फाड़ने से बचने के लिए न दौड़ें। (थोड़ा सा, कुछ खरोंच, अपरिहार्य है)।
जब हम समाप्त हो जाते हैं, तो हम पैरों या जांघों पर आगे बढ़ते हैं, जो एक समान तरीके से लटके होते हैं, हमेशा सिर की ओर सूखते हुए मरोड़ते हैं। इस हिस्से को जल्दी साफ किया जाता है। पैर तक पहुंचने पर, हमने इसे रसोई के कैंची से काट दिया।
अब हम केवल तीतर के पंख और पूंछ को याद कर रहे हैं। के रूप में पूंछ , निश्चित ही सबसे मजबूत और सबसे लंबे समय तक पंख हैं। यहां मैं केवल यह सलाह दे सकता हूं कि आप कलम से कलम पर जाएं, और इसलिए इसमें ज्यादा खर्च नहीं होगा। चिंता न करें कि यह एक बहुत छोटा क्षेत्र है। ऐसे लोग हैं जो प्लकिंग करते समय पूंछ से शुरू करने की सलाह देते हैं, क्योंकि लंबे पंख बहुत मुश्किल हैं।
पंखों के लिए , अंतिम खंड को काटने के लिए बेहतर है, -जैसे कि चिकन में, केवल दो सबसे बड़े को छोड़कर। प्लकिंग प्रक्रिया भी वही है। यदि आप नहीं चाहते हैं, तो आप अपने आप को इस हिस्से की प्लकिंग को बचा सकते हैं यदि आप पंखों को काटते हैं और उन्हें छोड़ देते हैं, क्योंकि उनके पास बहुत अधिक मांस नहीं है और वे क्षतिपूर्ति नहीं कर सकते हैं।
अंत में, प्लक करते समय गर्दन का हिस्सा सबसे नाजुक होता है, क्योंकि वहां त्वचा मांस से आसानी से अलग हो जाती है और पंखों को हटाने से आप त्वचा को सामान्य से अधिक फाड़ सकते हैं। छोटे मांस के लिए जो तीतर या दलिया के इस क्षेत्र में होता है, शायद सबसे व्यावहारिक बात यह है कि गर्दन को चिकन के रूप में काट दिया जाए और एक या दो सेंटीमीटर छोड़ दें।
एक बार तीतर को लूटने की प्रक्रिया समाप्त हो जाने के बाद, इस प्रक्रिया में जो बाल और तोपें गाते हैं, उन्हें गाना सुविधाजनक है और अगर हम शिकारी के प्रभाव के अवशेष देखते हैं, तो हम छर्रों को निकालने का अवसर लेते हैं यदि कोई हो। एक बार साफ करने के बाद, यह केवल इंटीरियर को साफ करने के लिए रहता है, जिससे पशु के पास मौजूद आंत और हिम्मत को हटा दिया जाता है, जैसे कि जब हम इसे भूनने से पहले चिकन को साफ करते हैं। फिर, एक कागज तौलिया के साथ साफ पानी में , दोनों के अंदर और बाहर सूखे कुएं में साफ करें और हमारे पास तीतर, दलिया या गेम बर्ड होगा जिसे हमने पकाने के लिए तैयार किया है।
एक तीतर या दलिया लूटने की प्रक्रिया का सारांश
हालांकि यह जटिल लग सकता है, यह इतना जटिल नहीं है, लेकिन यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। याद रखें कि हमेशा एक हाथ से त्वचा को पकड़ें और दूसरे को उल्टी दिशा में एक सूखी पट्टी दें जहां पंख बढ़ता है। इसलिए वे आसानी से और त्वचा को तोड़ने के बिना बाहर आते हैं। मुझे उम्मीद है कि अब आप कम या ज्यादा जानते हैं कि कैसे एक तीतर, एक दलिया या किसी भी गेम बर्ड को मारना है, अगर आपको इन जानवरों में से एक को खरीदने की हिम्मत नहीं होती है या अगर यह कभी किसी शिकारी द्वारा आपको दिया जाता है।
