2019 की 15 सर्वश्रेष्ठ कुकरी और गैस्ट्रोनॉमी किताबें (इस क्रिसमस को सही देकर इसे प्राप्त करने के लिए)

वे कहते हैं कि कागज मर चुका है, और यह घातक रूप से घायल हो सकता है, लेकिन अगर कोई एक चीज है जिसे हम गैस्ट्रोनॉमी प्रेमियों का आनंद लेना जारी रखते हैं, तो यह अच्छी कुकबुक है ।

एक में तेजी से ध्यान केंद्रित किया प्रकाशित करने क्षेत्र , प्रकाशकों के एक मुट्ठी भर पाक-किताब की शुरूआत वितरित, लेकिन बहुत सावधान संस्करणों के साथ शॉट को परिष्कृत करें।

हम अंग्रेजी में वॉल्यूम के अनुवाद को याद करते हैं जो एंग्लो-सैक्सन प्रेस में चमत्कार बोलते हैं - हालांकि हमने पहले ही कुछ चखा है - लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि यह एक बुरा साल था।

ये प्रकाशन तिथि, भोजन और गैस्ट्रोनॉमी पर सबसे दिलचस्प किताबें , जो हमारे हाथों से गुज़री हैं, का आदेश दिया गया है।

1. कोको मैडरे, जोआन रोका द्वारा

दो अपेक्षाकृत तकनीकी कुकबुक प्रकाशित करने के बाद, जोन रोका ने अपनी मां, मॉन्टसेराट फोंटाने को श्रद्धांजलि देने का फैसला किया , जिन्होंने गिरोना के बाहरी इलाके में एक श्रमिक वर्ग के पड़ोस में स्थित एक फूड हाउस खोला , जोकि बाद में सबसे अच्छा रेस्तरां माना जाएगा, का बीज दुनिया का।

कोकिना माद्रे में, रोका 80 व्यंजनों का संग्रह करता है जो एक परिवार के पूरे सार का प्रतिनिधित्व करते हैं जो हमेशा टेबल और स्टोव के आसपास एकजुट होते हैं।

पुस्तक में तीन प्रकार के व्यंजन शामिल हैं : जीवन भर के लिए, हमारी माताओं की; उदाहरण के लिए, वसा में कमी के साथ अन्य प्रकार के व्यंजनों के अनुकूलन; और अन्य पारंपरिक व्यंजनों के विकास के रूप में लेकिन आज के स्वाद के लिए अद्यतन किए गए हैं।

Directo al Paladar में हमने पुलाव में इसका प्रसिद्ध चावल बनाने की हिम्मत की और यह एक घोटाला था।

माँ रसोई: घर पर खाना पकाने के लिए सरल और पारंपरिक व्यंजन विधि (ग्रेट शेफ)

Amazon पर El Corte Inglés € 21.75 में € 21.75 PVP के लिए आज

2. मुगरित्ज़, एंडोनी लुइस अडुरिज़ द्वारा

बास्क शेफ सिर्फ 20 साल के मुगरित्ज़ के पतवार में बदल गया है और इस मात्रा में वह अपनी कहानी को सफेद पर काला करता है। हालांकि इसमें व्यंजन भी हैं, लेकिन यह मात्रा इरादे की घोषणा है, जहां अडुरिज ने व्यंजनों की वजह बताई है क्योंकि यह महत्वपूर्ण है।

कुकबुक से अधिक, यह एक अंतरंग और साहसी खाता है कि मुगरित्ज़ गैस्ट्रोनॉमी कैसे रहता है, जिससे दुनिया भर के डिनर को प्रेरित करने, आश्चर्य करने और भड़काने के लिए रचनात्मकता सबसे अच्छा घटक है।

बास्क ने डायरेक्टो अल पलादर के साथ हाल ही में एक साक्षात्कार में कहा , "जिस दिन मुगरित्ज़ को छोड़ने वाले लोग नहीं होंगे, इसका मतलब यह होगा कि हम पारंपरिक हो गए हैं।" और आपको यह समझने के लिए कि पुस्तक में शामिल व्यंजनों की कुछ तस्वीरें देखनी हैं।

Mugaritz। लुप्त अंक (महान रसोइये)

अमेज़न पर आज € 46.45 के लिए

3. Parabere के मार्चियन को श्रद्धांजलि

María Mestayer de Echagüe , सबसे अच्छा गैस्ट्रोनोमिक दुनिया में छद्म नाम से जाना जाता है जिसके साथ उन्होंने अपने लेखों पर हस्ताक्षर किए, Marquise de Parabere, स्पेन में बहाली का एक अग्रणी था।

बिलबाओ में फ्रांस के वाणिज्य दूतावास की बेटी, उसने युद्ध के बाद मैड्रिड में दो सबसे सफल रेस्तरां खोले, लेकिन वह इस तरह की कठिनाई के समय से बच नहीं सकी। लेकिन, युद्ध के उलटफेर के बावजूद, मेस्टेयर ने स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी पर दो सेमिनल किताबों में अपने कुछ व्यंजनों को संकलित किया, जैसे कि द कम्प्लीटरी किचन एंड कन्फेक्शनरी और कन्फेक्शनरी, जो उनकी महत्वाकांक्षी पाक विश्वकोश स्थापित करने के लिए थे , जो दुख की बात है कि कभी भी दिन की रोशनी नहीं देखी। मैंने योजना बनाई थी।

प्लानेटा गैस्ट्रो द्वारा प्रकाशित यह मात्रा मार्च के परबेरे के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से कुछ को इकट्ठा करती है, समय के निर्देशों को अपडेट करती है, और जोआन के कद के वर्तमान गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य पर कुछ सबसे उत्कृष्ट शेफ द्वारा तैयार किए गए इन संस्करणों को प्रस्तुत करती है। रोका, ocangel León, Andoni Luis Aduriz या Elena Arzak।

Parabere के मार्चियन को श्रद्धांजलि: रसोइये के व्यंजनों / क्लासिक व्यंजनों (महान रसोइये)

अमेज़न पर आज एल कॉर्टे इंगलिस € 28.45 में € 28.45 पीवीपी के लिए

4. महाराज का बगीचा

अभी कुछ समय के लिए, कोई भी उच्च श्रेणी का रेस्तरां अपने ही बगीचों में उगाई जाने वाली मेनू सब्जियों पर गर्व करता है , जो उत्पाद को मिलीमीटर पर नियंत्रित करने की अनुमति देता है, जब अन्य जगहों पर असंभव किस्मों की पेशकश नहीं की जाती है।

द शेफ्स गार्डन (फिदोन) में दुनिया के कुछ सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां के बागों का दौरा किया जाता है, जो शानदार तस्वीरों के साथ दिखाए जाते हैं , और प्रत्येक रेस्तरां के सब्जियों के साथ सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों के साथ।

यद्यपि पुस्तक में एक चिह्नित एंग्लो - सेक्सन पूर्वाग्रह है - अमेरिका और ब्रिटेन में दुनिया के किसी भी अन्य हिस्से की तुलना में अधिक बागान सूचीबद्ध हैं - यह आज के सबसे अत्याधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्तावों में से कुछ का एक दिलचस्प दौरा है, विशेष रूप से कृषि के प्रेमियों के लिए दिलचस्प है ।

महाराज का बगीचा

आर कॉर्ट इन एल कॉर्टे इंगलिस € 32.25 आज अमेज़न पर € 33.25 के लिए

5. शराब पकती है

जोसेफ रोका और राफेल अंसोन के पूर्वजों के साथ यह पुस्तक, सबसे महत्वपूर्ण स्पेनिश विजेताओं और विजेताओं की जीवनी का दौरा करती है। हम वाइन की दुनिया से व्यक्तित्वों के बारे में बात कर रहे हैं, जैसे कि मारियानो गार्सिया, पीटर सिसेक या अल्वारो पलासियोस, जो पुस्तक में दिखाई देने वाले कुछ ही स्वामी का नाम लेते हैं।

प्रत्येक वाइनमेकर की जीवनी प्रसिद्ध रसोइये के हाथों से मदिरा और व्यंजनों के चयन के साथ होती है , हालांकि यह संभवत: पुस्तक का सबसे कम दिलचस्प हिस्सा है जहां वे शराब की दुनिया में प्रसिद्ध हस्तियों के लायक नहीं हैं। वे आम जनता के लिए बहुत कुछ हैं।

शराब के रसोइये: ऑन्कोलॉजी की उत्कृष्टता के लिए एक गीत। जोसेफ रोका और राफेल अंसोन (वाइन) द्वारा प्रस्ताव

अमेज़न पर आज एल कॉर्टे इंगलिस € 28.45 में € 28.45 पीवीपी के लिए

6. आधुनिकतावादी रोटी

आधुनिकतावादी ब्रेड एक ऐसी पुस्तक है जिसे विशेष रूप से ब्रेड के लिए समर्पित दोनों हाथों से रखा जा सकता है । हम पांच संस्करणों के बारे में बात कर रहे हैं, 2,600 से अधिक पृष्ठों और 1,200 व्यंजनों के साथ, जो आज तक की बनी रोटी पर सबसे बड़ा अध्ययन करता है: पश्चिमी भोजन में एक प्रधान भोजन, जिसे हम हमेशा वह महत्व नहीं देते जिसके वह हकदार है।

यद्यपि यह सभी दर्शकों के लिए एक पुस्तक नहीं है, यह न केवल पेशेवरों के लिए एक अनुशंसित निवेश है, बल्कि उन सभी के लिए जिन्होंने रोटी बनाना शुरू कर दिया है: इस पुस्तक में वे सभी जानकारी शामिल हैं जिनकी आपको आवश्यकता है और जिनकी कभी आवश्यकता नहीं होगी।

आधुनिकतावादी ब्रेड स्पैनिश संस्करण

अमेज़न पर आज € 498.75 के लिए

7. तुर्की गैस्ट्रोनॉमी, मूसा डागदेविरन द्वारा

यह खंड, जो तुर्की शेफ मूसा दगदेविरन द्वारा हस्ताक्षरित है - जो नेटफ्लिक्स श्रृंखला शेफ्स टेबल की बदौलत प्रसिद्धि के लिए बढ़ा है - तुर्की पाक कला में निश्चित उपलब्धि माना जाता है , एक ऐसा भोजन जो भूमध्य और अरब दुनिया के सर्वश्रेष्ठ को एक साथ लाता है।

इस श्रृंखला की सभी पुस्तकों की तरह - जिसमें ग्रीस, जापान या मैक्सिको जैसे देशों के शीर्षक बाहर खड़े हैं - हम फ़ोटो और ग्रंथों के संदर्भ में बहुत सावधान संस्करण का सामना कर रहे हैं ।

वॉल्यूम में 550 व्यंजनों - ग्रील्ड मीट, सलाद, पिलाफ चावल, मछली, विभिन्न अनाज और स्वादिष्ट पेस्ट्री और मिठाई शामिल हैं - लेकिन यह तुर्की के लंबे पाक इतिहास के लिए समर्पित एक परिचय के साथ देश की सांस्कृतिक विरासत की भी पड़ताल करता है।

तुर्की जठरांत्र

अमेज़न पर आज एल कॉर्टे इंगलिस € 42.75 में € 42.75 पीवीपी के लिए

8. योटम ओटोलेंगी द्वारा सरल भोजन

तुर्की से हम मध्य पूर्व में गए, इज़राइली मीडिया के शेफ योतम ओटोलेन्गी की नई किताब के बारे में बात करने के लिए। पिछले साल हम मिठाई पर उनकी पुस्तक के साथ प्यार में पड़ गए, और इसने हमें एक नुस्खा पुस्तक के साथ आश्चर्यचकित कर दिया, जो यह वादा करता है: सरल विस्तार जो कुछ ही मिनटों में किया जा सकता है।

वॉल्यूम में 130 व्यंजन शामिल हैं, जो सरल होने के अलावा, स्वस्थ हैं, सब्जियों के साथ खाना पकाने के लिए ओटोलेन्गुई का विशेष पूर्वानुमान है ।

सिंपल किचन (फन एंड फूड समन्दर)

Amazon पर El Corte Inglés € 23.75 में € 23.75 PVP के लिए आज

9. कार्ने, एंथोनी पुहरिख और लिब्बी ट्रैवर्स द्वारा

एंथोनी पुहरिच वर्तमान में दुनिया के सबसे सम्मानित कसाई में से एक है। 2009 में ऑस्ट्रेलिया का सबसे पुराना कसाई खरीदने के बाद, उन्होंने इसे एक लक्ज़री स्टोर में बदल दिया, जहाँ मांस को कहीं और नहीं रखा जाता है ।

उनकी पुस्तक कार्ने एंग्लो-सैक्सन दुनिया में एक सर्वश्रेष्ठ विक्रेता रही है और अब इसका स्पेनिश अनुवाद आता है। यह काम दुनिया भर से पाक परंपराओं से प्रेरित 110 से अधिक व्यंजनों की पेशकश करता है, लेकिन शायद सबसे दिलचस्प पूरी सलाह है कि इसके हेरफेर पर, विस्फोटित टुकड़ों के आसपास, विभिन्न प्रकार और इस के पिछले उपचार शामिल हैं। पुस्तक कम आम मांस, जैसे कि शंख, खेल और सभी प्रकार के पक्षियों पर भी रोकती है।

पुस्तक किसी भी मांस प्रेमी के लिए सही उपहार है , लेकिन आपको इसे नीचे रखना होगा: इसमें ऑस्ट्रेलियाई, अमेरिकी और फ्रांसीसी कारनामे शामिल हैं, न कि स्पेनिश, जो इस संस्करण के लिए एकदम सही जोड़ होगा।

मांस: निश्चित पुस्तक (जायके)

अमेज़न पर आज एल कॉर्टे इंगलिस € 42.65 में € 42.65 पीवीपी के लिए

10. हस्ताक्षर व्यंजन जो मायने रखते हैं

हालाँकि यह पुस्तक केवल अंग्रेजी में प्रकाशित हुई है, हम इसे इस चयन में शामिल करते हैं क्योंकि यह उन पुस्तकों में से एक है जो हमें सबसे ज्यादा पसंद आई जो हमारे हाथों से गुजरी है और यह स्पेनिश में प्रकाशित नहीं होगी।

वॉल्यूम गैस्ट्रोनॉमी के आधुनिक इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों का दौरा करता है , 1686 में आइसक्रीम के आविष्कार से लेकर ब्रिटिश शेफ टामोस पैरी द्वारा 2018 तक पूरे टर्बोट तक। वॉल्यूम में हम सभी प्रसिद्ध व्यंजन शेफ जैसे फेरान एड्रिया से पाते हैं। (कुछ शेफ जिनमें से विभिन्न कृतियों को एकत्र किया जाता है) में से एक, मिशेल ब्रा या एलेन ड्यूकासे, ने क्रोनोलॉजिकल रूप से व्यवस्थित किया, प्रत्येक रचना के इतिहास पर बहुत दिलचस्प ग्रंथों के साथ और एड्रियानो रामपाज़ो द्वारा कुछ शानदार चित्रण।

पुस्तक में प्रत्येक रेसिपी को चरण दर चरण विस्तार करते हुए एक परिशिष्ट भी शामिल है । एक ख़ुशी।

हस्ताक्षर व्यंजन जो मायने रखते हैं (कुकिना)

अमेज़न पर आज € 33.54 के लिए

11. द ले कॉर्डन ब्लू पेस्ट्री स्कूल

लार्स पब्लिशिंग हाउस ने प्रतिष्ठित ले कॉर्डन ब्लू गैस्ट्रोनॉमी स्कूल के साथ इस मात्रा का उत्पादन करने के लिए साझेदारी की है जिसमें 100 से अधिक पेस्ट्री व्यंजनों , सचित्र चरण शामिल हैं।

यह एक बहुत ही विचारोत्तेजक पुस्तक है , पेस्ट्री की दुनिया में शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है जो खाना पकाने के स्कूलों में सिखाई गई तकनीकों और प्रक्रियाओं के बारे में अपने ज्ञान को गहरा करना चाहते हैं। प्रत्येक नुस्खा में एक उत्पाद, एक तकनीक या शेफ की चाल की प्रस्तुति के लिए एक विशिष्ट पाठ होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह क्रिसमस के लिए एक उपहार के रूप में, पैसे के लिए महान मूल्य के साथ एक मात्रा है ।

पेस्ट्री स्कूल। ले कॉर्डन ब्लेउ® (लार्स - इलस्ट्रेटेड / प्रैक्टिकल बुक्स - गैस्ट्रोनॉमी - ग्रेट वर्क्स)

अमेज़न पर आज एल कॉर्टे इंगलिस € 34.10 में € 34.10 पीवीपी के लिए

12. जोस आंद्रेस द्वारा, बिना सीमा की सब्जियां

यह प्रशंसनीय है कि स्पेनिश-अमेरिकी शेफ जोस एंड्रेस के पास अपने दर्जनों व्यवसायों को ध्यान में रखते हुए किताबें लिखने और एनजीओ वर्ल्ड सेंट्रल किचन के प्रति उनकी प्रतिबद्धता है, जिसके साथ वह हमेशा किसी भी मानवीय आपातकाल में मौजूद रहते हैं। लेकिन उस पुस्तक के शीर्ष पर एक और गीत अच्छा है।

इस मात्रा में एन्ड्रेस सैकड़ों व्यंजनों का एक संग्रह बनाता है जो शाकाहारी और शाकाहारी लोगों को प्रसन्न करेंगे , लेकिन सामान्य तौर पर, गैस्ट्रोनॉमी के किसी भी प्रेमी के लिए। लेकिन साथ ही किताब उपाख्यानों, तरकीबों और युक्तियों से भरी है जो हमें कई सब्जियों को अलग तरीके से देखना सिखाती है।

यह भी एक सफलता है, कि व्यंजनों को मौसम में विभाजित किया जाता है, खाना पकाने में कुछ आवश्यक है जो कि ज्यादातर किताबें आमतौर पर ध्यान में नहीं आती हैं, जिसमें व्यंजनों को उत्पाद के प्रकार से विभाजित किया जाता है। दरअसल, मुझे एक नज़र में देखने में बहुत दिलचस्पी है कि मैं सर्दियों में क्या पका सकता हूं। इसके लिए अच्छा है।

असीमित सब्जियां (रसोई टी)

Amazon पर El Corte Inglés € 25.55 में € 25.55 PVP के लिए

13. स्पेनिश में लारियोस गैस्ट्रोनोमिक (5 वां संस्करण)

अपने पिछले संशोधन के चार साल बाद, हेरोल्ड मैक्गी के भोजन और खाद्य से 5 वें संस्करण को माना जाता है- गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित हर चीज पर सर्वोत्कृष्ट संदर्भ पुस्तक के रूप में बुकस्टोर्स पर आता है ।

काम में 4,000 से अधिक लेख शामिल हैं , जो सभी प्रकार के प्रश्नों का उत्तर देते हैं: उत्पादों से लेकर बर्तन या कुछ खाद्य पदार्थों के उपभोग के समय तक। पुस्तक 3000 से अधिक व्यंजनों की पेशकश करती है, उनमें से 400 को दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित शेफ द्वारा हस्ताक्षरित किया गया है, लेकिन इसमें तकनीक और गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास से संबंधित सभी प्रकार की प्रविष्टियां भी शामिल हैं, जो कि इसे एक अनूठी पुस्तक बनाती हैं।

स्पैनिश में सबसे बड़ा गैस्ट्रोनोमिक (लार्स - इलस्ट्रेटेड / प्रैक्टिकल बुक्स - गैस्ट्रोनॉमी - ग्रेट वर्क्स)

अमेज़न पर आज के लिए El Corte Inglés € 95.00 में € 95.00 RRP

14. हर दिन खाना बनाना, Karlos Arguiñano द्वारा

होने के नाते एक ही कर रही है टेलीविजन पर लगभग 30 साल बहुत कुछ की पहुंच के भीतर कुछ है, लेकिन कार्लोस आर्गुइनानो से बढ़कर भी जोर्डी हर्टाडो, क्योंकि वह 1997 में सेबर y ganar पेश करना शुरू किया, सात साल के बाद बास्क महाराज ETB पर प्रीमियर, एक स्टार फल कैरम के लिए धन्यवाद।

प्रत्येक क्रिसमस Arguiñano कुछ चीजों के बीच एक नुस्खा पुस्तक प्रकाशित करता है- और अन्य में पहले से ही उसके हस्ताक्षर के साथ 60 से अधिक संस्करणों हैं, और प्रत्येक क्रिसमस प्रश्न में पुस्तक को सबसे ज्यादा बिकने वाली गैर-काल्पनिक पुस्तकों के बीच रखा गया है। कोई तो वजह होगी।

इस अवसर पर, बास्क शेफ हमें पहले, दूसरे और मिठाई के साथ 365 से अधिक मेनू प्रदान करता है , ताकि साल के एक ही दिन भोजन न दोहराएं, 1095 व्यंजनों के साथ मौसमों से विभाजित किया गया है जो हमेशा ताजा और मौसमी उत्पादों पर जोर देते हैं।

दिन के हिसाब से खाना बनाना: 1095 रेसिपी। चार सत्रों के लिए 365 मेनू (प्लैनेटा कोकिना)

Amazon पर El Corte Inglés € 23.70 में € 23.70 PVP के लिए आज

हर दिन हमारे व्यंजनों, पोषण संबंधी जानकारी और गैस्ट्रोनॉमी समाचार प्राप्त करने के लिए सदस्यता लें।

15. थर्मोमिक्स के 40 वर्ष

स्पेन में अपनी चालीसवीं वर्षगांठ के अवसर पर, जर्मन हाउस वर्वर्क ने अपने प्रसिद्ध रसोई रोबोट के लिए दो संस्करणों के व्यंजनों को प्रकाशित किया है , जिसमें इसके सफल मशीन के पूरक के रूप में शामिल होने के अलावा, इसे अलग से खरीदा जा सकता है।

पहली बार रोबोट की 40 साल की समीक्षा , मशीन का लाभ उठाने के लिए सबसे अच्छी चाल के साथ , सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों और टोरेस भाइयों की तरह शेफ के साथ साक्षात्कार के साथ एक अनुभाग। दूसरा, क्रिसमस पर रोबोट के साथ बनाने के लिए सबसे उत्सव व्यंजनों को इकट्ठा करता है: आजीवन क्लासिक्स और उन लोगों के लिए अधिक साहसी तैयारी जो इस छुट्टी के मौसम को दिखाना चाहते हैं।