विषयसूची:
- जानिए कैसे पढ़ें एक नुस्खा सही तरीके से
- हमेशा मी एन जगह का अभ्यास करें
- उबाल और उबाल के बीच अंतर
- छोड़ें और पलटें
- एक प्याज (और अन्य सब्जियों) को काटने के विभिन्न तरीके
- एकदम फ्राई
- कचरे को कम करें और जितना संभव हो उतना पुन: उपयोग करें
- खाना पकाने पास्ता सही ढंग से
- अंडे पकाने के विभिन्न तरीके
शायद मेरे साथ ऐसा होता है, मुझे नहीं लगता कि 1 जनवरी के साथ कोई बदलाव या नए सिरे से हवा चल रही है। लेकिन हालाँकि, विशिष्ट और हैक किए गए अच्छे उद्देश्यों ने मुझे बोर कर दिया है, लेकिन नई चुनौतियों का सामना करने के लिए इस अवसर का लाभ उठाना एक अच्छा विचार लगता है, रसोई में भी। इसलिए मैं आपको इन बुनियादी पाक कला तकनीकों को सीखने या मास्टर करने के लिए एक अच्छे उद्देश्य के रूप में प्रोत्साहित करता हूं ।
हम अब रसोई में शुरू करने वालों के लिए आवश्यक व्यंजनों या व्यंजनों के बारे में बात नहीं करते हैं, यह मुख्य पाक तकनीकों के मूल बिंदुओं को जानने के बारे में है। आप इन पेशेवर रसोइयों को अच्छी तरह से जानते हैं और वे पहले से ही रसोई में जाने के अपने तरीके का एक आंतरिक हिस्सा हैं, लेकिन शौक या घर के रसोइयों के रूप में, हमें उन्हें भी मास्टर करना चाहिए। कई तकनीकें हैं जो हमारे लिए बहुत उपयोगी हो सकती हैं , लेकिन ये कुछ सबसे उत्कृष्ट हैं।
जानिए कैसे पढ़ें एक नुस्खा सही तरीके से
नहीं, यह बिल्कुल भी बकवास नहीं है। हम में से जो लोग ऑनलाइन रेसिपी शेयर करते हैं, वे जानते हैं कि कई बार संदेह करने वाले पाठक हमसे पूछते हैं कि रेसिपी को ध्यान से न पढ़ें, और हम सभी कभी-कभी बहुत ज्यादा नजरअंदाज करके पाप करते हैं। प्रत्येक घटक और प्रत्येक चरण को पढ़ने से पहले खाना बनाना, कम से कम एक दो बार, आपदा का कारण बन सकता है । अग्रिम में यह जानना महत्वपूर्ण है कि सभी आवश्यक सामग्री, बर्तन और समय जो हम उपयोग करने जा रहे हैं।
यह स्वयं नुस्खा में संभावित त्रुटियों की पहचान करने में भी मदद करता है , चाहे वे लेखक के गलत संकेत या भ्रामक हों। एक घटक के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश ढूंढना आम है जो प्रारंभिक सूची में प्रकट नहीं हुआ था, या यह कि कुछ मात्रा या समय गलत संकेत दिए गए हैं। ध्यान से पढ़ना और सामान्य ज्ञान को लागू करना, इन संभावित दोषों को पहचानना और उन्हें ठीक करना आसान है।
हमेशा मी एन जगह का अभ्यास करें
फ्रेंच शब्द mise en place, जिसे केवल mise भी कहा जाता है, किसी भी चीज़ को पकाने के लिए शुरू करने से पहले आपको आवश्यक सभी सामग्रियों और बर्तनों को तैयार करने के पहले चरण को संदर्भित करता है । इसका तात्पर्य यह है कि, यदि हम एक नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको इसे पढ़ना होगा और इसे शुरू से अंत तक अच्छी तरह से फिर से काटना होगा, पेंट्री के माध्यम से जाना और मापना, वजन करना और सभी अवयवों को काटना होगा ।
हमें यह कभी नहीं मानना चाहिए कि हमारे पास अलमारी के निचले भाग में यह बहुत महत्वपूर्ण मसाला है, और न ही फ्रिज में जाने के लिए सब्जियां लेने के लिए जब हमारे पास पहले से ही बर्तन हैं। आग जलाने से पहले सभी आवश्यक उत्पाद होने से हमें अधिक संगठित और कुशल होने में मदद मिलती है, यह भुलक्कड़पन और भ्रामकता से बचाएगा और यह एक क्लीनर, कम अराजक और खतरनाक रसोई भी सुनिश्चित करता है। हम बेहतर और तेज खाना बनाएंगे।
उबाल और उबाल के बीच अंतर
यह स्पष्ट लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। मुझे डर है कि मैंने कई लोगों को एक नुस्खा में निर्देशों की अनदेखी करते देखा है जब वे जोर देते हैं कि उन्हें 'उबाल' दिया जाना चाहिए या उबलते बिंदु तक नहीं पहुंचा जाना चाहिए । पानी या शोरबा का तापमान बढ़ाना क्योंकि हम जल्दी या भूख में हैं और हम इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं आमतौर पर यह एक अच्छा विचार नहीं है, न ही दूसरे रास्ते पर जा रहा है।
बहुत अधिक गर्मी, और तरल भी जल्द ही वाष्पित हो जाएगा, सामग्री खराब रूप से पक जाएगी, और कुछ खाद्य पदार्थ अभी भी कच्चे होंगे। यदि तापमान बहुत कम है, तो वे ठीक से नहीं पकेंगे और हम पानी में जोखिम को बढ़ाकर बहुत सारे स्वाद और बनावट खो देंगे। एक तरल उबलता है जब सतह बड़े बुलबुले में आक्रामक रूप से टूट जाती है, जबकि छोटे बुलबुले कम गर्मी पर दिखाई देते हैं जो बाहर से बहुत धीरे से निकलते हैं। जीवन भर की चुप-चुप।
छोड़ें और पलटें
हलचल तलना सबसे व्यावहारिक, स्वस्थ और बहुमुखी खाना पकाने की तकनीक में से एक है, लेकिन यह अक्सर खराब व्यवहार किया जाता है। एक अच्छी हलचल तलना एक खुशी या खराब बनावट और स्वाद का एक संकेत हो सकता है, इसलिए इसे मास्टर करना एक अच्छा विचार है। मुख्य बात यह याद रखना है कि हमें उच्च दीवारों, थोड़ा वसा और बहुत उच्च तापमान के साथ एक विस्तृत कंटेनर की आवश्यकता है।
हम एक कदम आगे जा सकते हैं और पैन में पलटना सीख सकते हैं । यह सभी प्रकार के हलचल फ्राइज़ के लिए एक शानदार तकनीक है, और यह बहुत अच्छा काम करता है जब हम आपके सॉस के साथ पका हुआ पास्ता मिलाते हैं। रहस्य कलाई आंदोलन में है: आपको एक मजबूत आंदोलन को आगे और पीछे करना होगा, एक प्रकार की अण्डाकार कक्षा खींचना, ऊपर और नीचे हिलाना नहीं। पैन को नीचे की ओर झुकाया जाता है और फिर, वापस खींचकर, हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाया जाता है। यहाँ जेमी ओलिवर एक्शन में दिखा रहा है कि यह कैसे किया जाता है।
एक प्याज (और अन्य सब्जियों) को काटने के विभिन्न तरीके
जब सामग्री को सही तरीके से काटा और काटा जाता है तो रसोई में अंतर होता है, और किसी भी तरह से पागल नहीं होता है। पहले आपको यह जानना होगा कि किस प्रकार के कट का उपयोग किया जाना चाहिए, हालांकि इसके साथ शुरू करने के लिए मास्टर करने के लिए पर्याप्त है, कम से कम, कटा हुआ प्याज । एक अच्छा चाकू और एक उपयुक्त सतह होना महत्वपूर्ण है, एक सभ्य बोर्ड वह होगा जो हम हमेशा समान कार्यों के लिए उपयोग करते हैं।
दो बुनियादी कटौती हैं: जुलिएन और ब्रूनोइस । पहली पतली स्ट्रिप्स में है, और लंबाई में कटौती करने के लिए, त्वचा के बिना, आधे में प्याज को काटने के द्वारा प्राप्त किया जाता है। दूसरा प्रकार छोटा क्यूब्स है, हलचल-फ्राइज़ और स्टोव के लिए आदर्श है। आधे प्याज से शुरू करते हुए, पहले दो आंतरिक कटौती की जाती है, तालिका के समानांतर, और फिर समानांतर रेखाओं को शीर्ष पर काटा जाता है, अंत तक पहुंचने के बिना, संघ के बिंदु पर। उसके बाद लम्बवत काटकर पासा निकाला जाता है।
एकदम फ्राई
फ्राइंग सबसे आसान और सबसे बुनियादी खाना पकाने की तकनीक लगती है, लेकिन इसमें महारत हासिल करने के लिए अभ्यास और कई अवधारणाओं पर स्पष्ट होने की आवश्यकता होती है। न तो अंडा फ्राई करना दुनिया का सबसे आसान काम है, न ही किसी को पूरी तरह से फ्राई किया जाता है, और यह भयावह है कि आप अभी भी सभी प्रकार के स्थानों में पा सकते हैं। यहाँ सभी चाबियाँ हैं कि कैसे घर पर ठीक से भूनें , लेकिन हम कई आवश्यक कुंजियों को संक्षेप में प्रस्तुत कर सकते हैं।
आपको अच्छे तेल का उपयोग करना होगा जो उच्च तापमान, स्वच्छ और प्रचुर मात्रा में सामना कर सके। और ठीक तापमान आवश्यक है , आपको 175-180 ,C तक पहुंचने तक सामग्री को कभी नहीं जोड़ना चाहिए, और यह स्थिर होना चाहिए, इसलिए आपको कभी भी पैन या फ्रायर को अधिभार नहीं देना चाहिए। भोजन पूरी तरह से जलमग्न होना चाहिए, और जब वे तैयार होते हैं, तो उन्हें पहले एक झरनी में हटा दिया जाता है और फिर रसोई के कागज में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके अलावा बल्लेबाज महत्वपूर्ण है, इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या पका रहे हैं।
कचरे को कम करें और जितना संभव हो उतना पुन: उपयोग करें
एक अच्छा रसोइया अपने अवयवों को अनमोल रत्न के रूप में मानता है जिसे आपको जानना है कि किस तरह से सबसे अधिक बनाया जाए । हमारे देश में, बहुत सारा भोजन बर्बाद हो रहा है, न केवल इसलिए कि हम खाना बनाते हैं और खरीदते हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि हम कई उत्पादों को फेंक देते हैं जो पूरी तरह से वैध हैं। पहली बात यह है कि अपने सिर के साथ खरीदारी करें और जानें कि प्रत्येक उत्पाद के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए पेंट्री और फ्रिज को कैसे व्यवस्थित किया जाए।
फिर आपको कुछ भी नहीं फेंकने के दर्शन को लागू करने की कोशिश करनी होगी, उदाहरण के लिए , सब्जियों की छंटनी , मछली के अवशेष और मांस के साथ ब्रोक, सूप या वनस्पति प्यूरी बनाने के लिए हड्डियों या कांटों का लाभ उठाते हुए , क्रोकेट, केक या पाई को भरने के लिए मांस, हरे पत्ते एक पेस्ट सॉस के लिए गाजर … क्या आप जानते हैं कि ब्रोकोली स्टेम एक प्रसन्नता है, और यह कि चुकंदर के पत्ते बहुत स्वादिष्ट हैं? वही जो लीक के हरे हिस्से के साथ होता है, हम हमेशा इसे क्यों फेंक देते हैं?
खाना पकाने पास्ता सही ढंग से
पेंट्री का एक और मूल उत्पाद और एक जिसे हम सबसे अधिक बार बदलते हैं जब हम स्वतंत्र हो जाते हैं और खाना पकाने का कोई विचार नहीं होता है। लेकिन आप स्वादिष्ट पास्ता व्यंजन, या प्रामाणिक ढलान खा सकते हैं। अधिक जटिल सॉस व्यंजनों या साइड डिश में जाने के बिना, पास्ता को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए पहला कदम है । यह आसान है, लेकिन हम विशिष्ट त्रुटियों में गिरना जारी रखते हैं जो कि मिटने का समय है।
आपको पास्ता को बहुत सारे पानी में पकाना है - वास्तव में प्रचुर मात्रा में - नमकीन - अच्छी तरह से नमकीन - बिना तेल या किसी अन्य चीज को जोड़ने के बिना। पास्ता तब डाला जाता है जब पानी पहले से ही बहुत गर्म होता है, और इसे उच्च गर्मी पर उबालकर पकाया जाता है, पहले केवल धीरे से सरगर्मी । संकेत किए गए खाना पकाने के समय को इसे अल डेंट छोड़ने के लिए सम्मान दिया जाना चाहिए, और बहुत धीरे से नाली करें और अधिक नाजुक पेस्ट के साथ, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालना बेहतर होता है- और यह हमेशा बेहतर होता है कि सॉस को पैन में चलाने के लिए सीधे उसमें पास्ता को शामिल करें, गर्म।
अंडे पकाने के विभिन्न तरीके
अंडा एक शानदार, विनम्र और सरल भोजन है लेकिन यह एक महान पोषण मूल्य को छुपाता है और रसोई में कई संभावनाएं प्रदान करता है। यदि हम फ्री-रेंज चिकन अंडे तक पहुंच सकते हैं, तो बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में इसका सबसे अधिक लाभ उठाने के लिए उनकी बुनियादी खाना पकाने की तकनीक जानना उचित है । मेरे पिता हमेशा कहते हैं कि फ्रिज में अंडे के एक जोड़े के साथ आप पैंट्री में जो कुछ भी है, उसके साथ स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं, और वह सही है।
एक उबला या कठोर उबला हुआ अंडा किसी भी डिश को समृद्ध करता है, लेकिन आपको सही जर्दी प्राप्त करने के लिए इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है। तले हुए अंडे एक और खुशी है जिसमें कुंजी उन्हें बहुत हरा नहीं है और क्रीम या दूध जोड़कर एक चिकनी, लगभग मलाईदार बनावट को प्राप्त करती है। कुछ और कौशल के लिए अवैध शिकार या अवैध शिकार की आवश्यकता होती है , लेकिन कुछ भी ऐसा नहीं है जो अभ्यास और कुछ ट्रिक्स से हल नहीं होता है। फ्राइंग की बुनियादी अवधारणाओं को तले हुए अंडे पर लागू किया जा सकता है, हालांकि जर्दी के बिंदु और उनके पास एक फीता होगा या नहीं, हर एक पर निर्भर करता है।
खाना पकाने की कई अन्य तकनीकें और रेसिपीज़ हैं जिन्हें हम इस नए साल में सीखने पर विचार कर सकते हैं, लेकिन एक अच्छे उद्देश्य के रूप में इन महत्वपूर्ण आवश्यक बिंदुओं के साथ शुरू करना गलत नहीं है । यदि आप पहले से ही स्वस्थ खाने के लिए निर्धारित कर चुके हैं, तो दोनों पोषक तत्वों और प्रत्येक भोजन के स्वाद का पूरा लाभ उठाने के लिए ठीक से खाना पकाने का तरीका जानने के महत्व को न भूलें। आप किस अधिक उन्नत तकनीक में महारत हासिल करना चाहेंगे?
तस्वीरें - iStock, पिक्साब
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