व्यावहारिक रूप से हम सभी ने एक बार एक रेस्तरां में एक दिन के मेनू की कोशिश की है। पेय, ब्रेड और मिठाई या कॉफी के साथ, पहले और दूसरे "होम-स्टाइल" व्यंजनों का यह गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव , हमारे रेस्तरां के बीच एक क्लासिक है, जहां भी आप जाते हैं।
लेकिन दिन का मेनू कब और कैसे आया? आज प्रत्यक्ष में तालू के लिए हमें पता चला है कि भोजन के इस प्रारूप में कई शताब्दियां हैं, और यह भी एक जिज्ञासु इतिहास है कि आप निश्चित रूप से जानने में रुचि रखते हैं।
शब्द मेनू लैटिन माइनसस से आता है, जिसका अर्थ छोटा होता है, और इसकी उत्पत्ति मध्य युग में होती है जब काउंसिल ऑफ काउंट्स में रईस रात्रिभोज में अपनी इच्छाओं के अनुसार व्यंजनों की एक विस्तृत सूची से चुना जाता है, जिसे अब कहा जाता है। एक ला कार्टे या मेनू।
यह एनरिक डी ब्रॉवस्की था जिसने 1849 में पहले से ही पत्र लिखना शुरू कर दिया था , यहां तक कि मदिरा के साथ व्यंजन बाँधना, दिन के वर्तमान मेनू का बीज क्या था। बाद में, 18 वीं शताब्दी में, पेरिस में पलैस रॉयल रेस्तरां के रूप में महत्वपूर्ण स्थानों में दिन के गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव के साथ हस्तलिखित स्क्रॉल लटकने लगे।
उन्नीसवीं शताब्दी में, सराय एक निश्चित और आर्थिक मूल्य पर विभिन्न व्यंजनों की सेवा करने लगे, एक रिवाज जो फैल रहा था और पहले से ही पेरेज़ गैलडोस द्वारा "मॉन्टेस डे ओका" जैसे कार्यों में उल्लेख किया गया था। लेकिन आज के दिन के मेनू के रूप में हम जो जानते हैं, उससे अधिक प्रत्यक्ष मूल , पुराने फ्रेंको सरकार के तहत 1960 के दशक में सूचना और पर्यटन मंत्रालय द्वारा लगाए गए एक पर्यटक मेनू से ज्यादा कुछ नहीं था ।
जब इस दशक में, देश ने फ्रेंको शासन से एक पर्यटक उछाल का अनुभव किया, तो पर्यटकों को स्पेन में जोर देने के लिए पदोन्नति नीतियां स्थापित की जाने लगीं । लक्ष्य, सस्ते और बड़े पैमाने पर पर्यटन जो होटल, बार और रेस्तरां को भर देगा।
1964 में, तथाकथित पर्यटन मेनू बनाया गया था , जिसमें रेस्तरां के हिस्से पर दायित्व था जिसमें ऐपेटाइज़र से युक्त एक मेनू था, पहला सूप या क्रीम के साथ, दूसरा मांस, मछली या अंडे की प्लेट, दूसरा गार्निश के साथ, एक मिठाई की फल, मिठाई या पनीर और एक लीटर स्थानीय शराब, संगरिया, बीयर या पानी।
साथ ही होटल व्यवसायियों को इस मेनू को एक दृश्यमान और प्रमुख स्थान पर रखने के लिए कहा गया , जो इसे जल्दी से भोजन करने वालों को पेश करता है और क्षेत्र के उत्पादों और व्यंजनों का उपयोग करता है। सरकार ने जो व्यंजन परोसने का आदेश दिया, वह स्पैनिश ऑमलेट से लेकर, मैड्रिड के "पेसकिटो" जैसे तमाम अन्य लोगों में, जो कि विदेशियों के बीच प्रसिद्ध थे, को प्राथमिकता देते हुए बनाया गया।
"प्राथमिकता" क्या सफलता के लिए एक प्रस्ताव की तरह लग रहा था, वास्तव में यह इतना अधिक नहीं था। रेस्तरां ने यह कहते हुए इसकी खपत को हतोत्साहित किया कि यह उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ तैयार नहीं था और इसे मेनू के रूप में एक ही समय में पेश नहीं किया, ताकि डाइनर्स अन्य विकल्पों का विकल्प चुने जो दिन का मेनू नहीं था।
जैसा कि उनके प्रस्ताव के अनुसार सरकार ने देखा कि यह फल नहीं था जैसा कि उन्होंने सोचा था, 1965 में एक अधिक संपूर्ण व्यवस्था की गई थी जिसके द्वारा प्रशासन द्वारा मेनू पर एक मूल्य रखा गया था और यह ग्राहक स्वयं था जिसने व्यंजन खाने के लिए चुना था।
मूल्य सेट चौथी श्रेणी के रेस्तरां, तृतीय श्रेणी रेस्तरां के लिए 90 pesetas, द्वितीय श्रेणी रेस्तरां के लिए 140 pesetas, प्रथम श्रेणी रेस्तरां के लिए 175 pesetas और तथाकथित लक्जरी रेस्तरां के लिए 250 pesetas के लिए 50 pesetas था।
जल्द ही चित्रकारों ने अपनी रचना, प्रस्तुति या लागत द्वारा कुछ पूरक पूरक लेना शुरू कर दिया , इस तरह से कि निश्चित मूल्य पर पर्यटक मेनू लेना लगभग असंभव था।
ठेठ समुद्र तट बार, सराय और सराय का युग शुरू होता है , जहां भोजन लोककथाओं के बीच बदल जाता है और पेला, गज़पाचो या स्ट्यू के पर्यटक संस्करणों के साथ अपमानित होता है।
यह 70 के दशक में था जब उस समय के समाचार पत्रों द्वारा किए गए विज्ञापन अभियान "एक अच्छा श्रोता, दिन का मेनू" और उस शैली के वाक्यांशों जैसे नारों के साथ प्रशंसा करने लगे, जिनके नाम से बहुत कम नाम बदला गया था पर्यटक मेनू से दिन के मेनू तक।
सरकार ने तब एक दैनिक मेनू की पेशकश करने की अनुमति दी, अनिवार्य पर्यटक मेनू से अधिक स्वीकृति के साथ, जब तक व्यंजनों के इस तरह के प्रसार से बचने के लिए, प्रशासन ने दिन के मेनू को निश्चित नाम के रूप में चुनने का फैसला किया , हालांकि उस अवधारणा को बनाए रखा। क्षेत्रीय व्यंजनों पर आधारित पर्यटक मेनू।
दिन का मेनू, जो आज अपनी बिक्री का प्रबंधन करने के लिए एक स्थापना के लिए एक तार्किक तरीका लग सकता है, उस समय होटल व्यवसायी के लिए एक समस्या माना जाता था । इस तरह के कठोर नियमों का मतलब था कि उन्हें हर दिन अच्छी मात्रा में विविध व्यंजन बनाने पड़ते थे, जिससे छोटे रेस्तरां के लिए अपने व्यवसाय के आर्थिक प्रबंधन को बनाए रखना बहुत मुश्किल हो जाता था।
कई व्यंजन, कम-आय वाले ग्राहकों के साथ मिलकर, होटलियर को खराब गुणवत्ता और न्यूनतम भागों के अन्य लोगों के लिए उत्पादों को बदलना शुरू कर देते हैं, जिससे कि उस पकने का सामना करने में सक्षम हो जो खाना पकाने की तैयारी में उलझा हो।
मूल्य नियंत्रण को समाप्त करने के लिए 1981 तक इंतजार करना होगा, दिन का मेनू अब लक्जरी और प्रथम श्रेणी के रेस्तरां में अनिवार्य नहीं होगा, और अंत में इसे "हाउस मेनू" कहा जाता था ।
यह 2010 में था जब पर्यटन कानूनों को संशोधित किया गया था और 1965 में रेस्तरां के आदेश को निरस्त कर दिया गया था । संविधान की स्वीकृति के बाद से, स्वायत्त समुदाय अपने क्षेत्र में पर्यटन से संबंधित प्रतियोगिता के प्रभारी रहे हैं। अधिकांश समुदायों के अपने नियम हैं और दिन या घर के अनिवार्य मेनू को समाप्त कर दिया है। लेकिन फिर भी एस्टुरियस, आरागोन और नवार्रा इसे निचले श्रेणी के रेस्तरां के लिए रखते हैं।
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