निश्चित रूप से आपके पसंदीदा स्वादों में से एक डार्क चॉकलेट का एक अच्छा टुकड़ा है । कोको के गहरे और कड़वे स्वाद ने कई पटलों को जीत लिया है, और यही कारण है कि यह एक केक या केक के लिए एक स्वाद का चयन करते समय पेस्ट्री में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है।
हालांकि, अधिक से अधिक सामग्री है कि हम अपने रसोई घर और पेस्ट्री में शामिल कर रहे हैं, और हालांकि नया नहीं है, अगर कई के लिए अज्ञात है। यह कोको बीन का मामला है , एक ऐसा उत्पाद जो वर्तमान में कई तैयारियों में उपयोग किया जा रहा है, दोनों मिठाई और नमकीन, और यह कि आपने निश्चित रूप से एक रेस्तरां या पेस्ट्री की दुकान में कोशिश की है, इसकी बनावट और स्वाद को आश्चर्यचकित करते हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि कोकोआ की फलियां क्या होती हैं? आज हम आपको बताते हैं।
कोकोआ बीन चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में उत्पादित उत्पाद है । चॉकलेट के निर्माण के दौरान, फलकों को 110 से 150 ° C के बीच बड़े घूर्णन क्षेत्रों में भुना जाता है, चॉकलेट के लिए अधिक से अधिक लंबे समय तक अधिकतम सुगंध व्यक्त करने का निर्णय लिया जाता है। प्रत्येक प्रकार की बीन जो एक निश्चित चॉकलेट मिश्रण का हिस्सा होगी, को अलग से भुना जाता है, क्योंकि आमतौर पर चॉकलेट बनाने के लिए कभी-कभी केवल एक प्रकार की बीन का उपयोग किया जाता है।
यह रोस्टिंग उस प्रक्रिया को पूरा करती है जो पिछले हफ्तों में कोको के किण्वन के साथ शुरू हुई थी, और इस तरह सेम के भूनने के साथ शक्कर और अमीनो एसिड जो यौगिकों का निर्माण करने के लिए गठबंधन करते हैं जो चॉकलेट को स्वाद देते हैं कारमेलाइज्ड होते हैं ।
एक बार फलियां पक जाने के बाद, फलियों को कुचल दिया जाता है। हथौड़ों से अनाज को मारने के परिणामस्वरूप, वे अपने म्यान से निकल जाते हैं और कुछ मिलीमीटर के कणों तक कम हो जाते हैं । गोले को एक छलनी और वेंटिलेशन सिस्टम के माध्यम से निष्कासित कर दिया जाता है, और इन परिणामस्वरूप बीन चिप्स को कोको बीन्स कहा जाता है।
कोकोआ की फलियों को बनाने वाले टुकड़े उनके सूक्ष्म चॉकलेट स्वाद के लिए आश्चर्यचकित करते हैं , थोड़ा स्मोकी और बहुत कुरकुरा । वे एक सूखे उत्पाद हैं, बिना अतिरिक्त वसा और अक्सर खाना पकाने और पेस्ट्री में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है।
में नमकीन भोजन यह प्रयोग किया जाता है Stilton चीज, एक अंग्रेजी नीले या कैमेम्बर्ट साथ गठबंधन करने के लिए। इसके अलावा, फ्राइ ग्रास के साथ, ग्रील्ड मांस, भुना हुआ मिर्च या मांस के रस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। रसोइये, मछली या सब्जियों के साथ जब वे कुरकुरापन, कड़वाहट और उस विशेष स्वाद को जोड़ना चाहते हैं जो कोको बीन्स प्रदान करता है तो रसोइये भी उनका उपयोग करते हैं।
में पेस्ट्री , कोको के बीन्स अक्सर कुकीज़ में डली एक चॉकलेट मूस, सेब tarts के लिए या यहाँ तक कि के रूप में जोड़ने के लिए, विशेष रूप से उपयोग किया जाता है फ्रेंच पेस्ट्री में,। पियरे मार्कोलिनी, मास्टर पेस्ट्री शेफ, इसे कारमेल के साथ मिलकर एक बहुत ही विशेष क्रंच प्राप्त करने के लिए तैयार करते हैं, जहां दोनों सामग्रियों के साथ मीठा और कड़वा स्वाद होता है।
जैसा कि आप कोको बीन को देखते हैं, उस विशेष घटक को इसके नाम के फ्रेंच से अनुवाद के बिना, खाना पकाने और पेस्ट्री में असीम संभावनाएं हैं। अब यह सब आपके लिए है कि आप इसे अपनी सामग्री की सूची में शामिल करें और इसे अपनी रसोई में प्रयोग करना शुरू करें। हम जल्द ही डायरेक्ट टू द पैलेट में आपको एक रेसिपी दिखाएंगे जहाँ हमने इसका इस्तेमाल किया है।
