इस क्रिसमस में हमारे व्यंजन बनाने के लिए 11 सॉस (ब्रेड और डिप)

हाल ही में हमने मुख्य व्यंजनों में साथ देने के लिए सिफारिशों की एक श्रृंखला प्रकाशित की है , विशेष रूप से 31 मूल गार्निश जिसके साथ आपके व्यंजन को एक पार्टी बनाने के लिए और हमने बात की कि यह सुनिश्चित करना कितना महत्वपूर्ण है कि हमारे मेनू का मुख्य तत्व अच्छी तरह से साथ है।

यह, निस्संदेह, हम गार्निश के साथ प्राप्त करते हैं, लेकिन सॉस के साथ भी। इसीलिए, आज उनकी बारी है और वे हमारे पद के नायक बन जाते हैं, जिस प्रकार के भोजन का आदेश दिया जाता है, जिसमें वे सबसे अच्छे होते हैं: मछली और समुद्री भोजन, लाल मांस, मुर्गी और सफेद मांस और बहुमुखी सॉस जो सब कुछ साथ चलते हैं। इस क्रिसमस में हमारे व्यंजन बनाने के लिए कुल 11 सॉस (ब्रेड और डिप्स), क्या हम उन्हें देखते हैं?

मछली और समुद्री भोजन के लिए सॉस

दो पेरूवियन सॉस: हुनाकेना और जैतून

• हुनाकेना सॉस के लिए: 7 ताजे पीले मिर्च, 300 ग्राम ताजे पनीर या पनीर, जैतून का तेल, 150 मिलीलीटर वाष्पित दूध, 1 छोटा प्याज, 1 लौंग लहसुन, हल्दी, नमक और काली मिर्च। हम मिर्च से बीज और "नसों" को हटाते हैं और दूध के साथ पीसते हैं। इसके बाद एक फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन डालें और दूध और मिर्च मिर्च के साथ मिलाएं। हम एक ब्लेंडर ग्लास में सब कुछ स्थानांतरित करते हैं और ताजे पनीर को जोड़ते हैं, मलाईदार बनावट प्राप्त करने तक धीरे-धीरे तेल जोड़ते हैं। रंग बढ़ाने के लिए, हम थोड़ी हल्दी डालते हैं।

• जैतून की चटनी के लिए: पेरू के बोटिजा किस्म के 12-15 काले जैतून-विशेष रूप से- 40 ग्राम गाढ़ा तरल क्रीम, 25 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 चुटकी मिर्च पाउडर, नमक और 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़। । हम क्रीम के साथ जैतून, गड्ढे और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और मिक्सर के साथ काम करने वाले मिर्च काली मिर्च को कुचलते हैं और एक बहुत ही बढ़िया और सजातीय क्रीम प्राप्त करते हैं। अंत में, मेयोनेज़ जोड़ें और मिश्रण करें जब तक कि बनावट सामान्य मेयोनेज़ के समान न हो।

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टमाटर और अदरक की चटनी

• सामग्री: कुचल टमाटर के 300 मिलीलीटर, 1 लीक, लहसुन की 1 लौंग, मिर्च का 1 टुकड़ा और अदरक का 1 टुकड़ा 1.5 सेमी।

• तैयारी: लहसुन को बारीक काट लें और बहुत ही कम आँच पर तले। लगभग पंद्रह मिनट के बाद हम कुचल टमाटर को जोड़ते हैं और लगभग 12 मिनट के लिए पूरी पकाना। अदरक के टुकड़े को छील लें और इसे बहुत बारीक काट लें। हम इसे टमाटर और लीक सॉस में जोड़ते हैं और इसे पांच मिनट तक पकाने देते हैं। हम नमक का परीक्षण और सुधार करते हैं।

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लाल मांस के लिए सॉस

क्रीमी बोलेटस सॉस

• सामग्री: 2 बोलेटस, 4 मशरूम, 80-100 मिलीलीटर मांस शोरबा और तरल क्रीम का एक बड़ा चमचा।

• तैयारी: Sauté boletus और मशरूम क्वार्टर में काटते हैं जब तक कि वे बहुत रसदार न हों। पैन में मांस स्टॉक जोड़ें और हलचल करें। सॉस को पीसने के लिए (वैकल्पिक) उपयोग करने से पहले तरल क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

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Piquillo काली मिर्च सॉस

• सामग्री: 20 ग्राम मक्खन, 110 ग्राम पिकलो पेप्पर,, चाइव्स, लहसुन की लौंग, खाना पकाने के लिए 60 मिली लीटर तरल क्रीम, 1 चम्मच बारीक सूखी शराब, नमक और काली मिर्च।

• तैयारी: चिव्स और लहसुन को अक्सर काट लें, मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और चाइव्स और लहसुन को भूनें, जब वे पारदर्शी होते हैं, तो पिकिलो मिर्च, फिर शराब और क्रीम। पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक, एक ब्लेड मिक्सर के साथ कुचलने।

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दही और पुदीने की चटनी

भेड़ के बच्चे के साथ, हमारी सिफारिश दही और पुदीने की चटनी है, इसलिए आपको केवल कटे हुए ताजा पुदीने के पत्तों के साथ एक शर्करायुक्त प्राकृतिक दही मिलाना होगा। टकसाल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है और टकसाल नहीं, क्योंकि पहले एक मसालेदार स्पर्श है जो दही की मिठास के साथ बहुत अच्छी तरह से विपरीत है। यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो आप पेपरमिंट का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह प्रभाव का हिस्सा खो देगा।

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मुर्गी और सफेद मांस के लिए सॉस

मशरूम के साथ कावा और तारगोन सॉस

• सामग्री: 1 मीठा प्याज, कटा हुआ मशरूम 125 ग्राम, कावा 200-250 मिली, 1 चम्मच सरसों, 200 मिलीलीटर वाष्पित दूध, एक मुट्ठी ताजा तारगोन, काली मिर्च, नमक, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

• तैयारी: प्याज को काट लें और इसे थोड़ा तेल के साथ सॉस पैन में डालें। मशरूम को मसल कर डालें। कुछ मिनट के लिए Sauté और कावा, सरसों और थोड़ा कटा हुआ तारगोन जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और लगभग 50 मिनट के लिए खाना बनाना। बाष्पीकृत दूध, तारगोन का एक और मुट्ठी भर जोड़ें और स्वाद को कम करने दें।

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मीठी सरसों की चटनी

• सामग्री: ब्राउन शुगर का एक बड़ा चमचा, डीजोन सरसों के दो बड़े चम्मच, वॉर्सेटरशायर सॉस का एक चम्मच, लहसुन का एक लौंग और कटा हुआ या सूखे अजमोद का एक बड़ा चमचा।

• तैयारी: लहसुन लौंग और अजमोद काट लें। चीनी, वॉर्सेटरशायर सॉस और स्वाद के लिए मौसम के साथ सरसों को मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और खाना पकाने से पहले मांस को धब्बा करने के लिए सॉस का उपयोग करें।

मीठी सरसों की चटनी में अर्क - पोर्क काट। विधि

झागदार चटनी

• सामग्री: फॉसी (ताजा या माइक्रोयूट) की 150 ग्राम, 1 प्याज, पोल्ट्री स्टॉक की 150 मिलीलीटर, तरल क्रीम की 100 मिलीलीटर और पेड्रो ज़िमनेज़ वाइन की 50 मिलीलीटर।

• तैयारी: प्याज को बारीक काट लें और इसे एक छोटे से तेल के साथ पैन में डालें। फोइ को जोड़ें और धीरे-धीरे हिलाएं जब तक वे पूर्ववत न करें। हम पेड्रो Ximézz शराब जोड़ते हैं, गर्मी बढ़ाते हैं और शराब को वाष्पित करते हैं। हम गर्मी कम करते हैं, पोल्ट्री स्टॉक डालते हैं और पांच मिनट तक पकाते हैं। एक मिक्सर के साथ पीसने से पहले क्रीम जोड़ें और कुछ मिनट के लिए पकाएं। हम सॉस को पैन में वापस करते हैं और रंग को ठीक करने और सॉस को गाढ़ा करने के लिए इसे एक और उबाल देते हैं।

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बहुमुखी सॉस जो सब कुछ के साथ जाते हैं

हम दो सॉस के साथ समाप्त करते हैं जो बहुत आरामदायक होते हैं क्योंकि वे अनगिनत विस्तार के साथ पूरी तरह से संयोजित होते हैं । उनकी बहुमुखी प्रतिभा हमें उन्हें साम्राज्यवाद, अंडे या इस तरह के भरने के लिए जोड़ने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही साथ उन्हें टॉरिलस, पास्ता, चावल, मांस, आदि का उपयोग करने की भी अनुमति देता है। वे रसोई के असली गहने हैं जिनकी रेसिपी कपड़े पर सोने की तरह बनी रहती है।

चॉकलेट और वरमाउथ के साथ तीव्र टमाटर सॉस

• लगभग 500 मिलीलीटर की एक बोतल के लिए सामग्री: 800 मिलीलीटर कुचल टमाटर, 3 छिड़क, लहसुन की 1 लौंग, केंद्रित टमाटर के 4 बड़े चम्मच, सफेद ग्लास का 1 गिलास, डार्क चॉकलेट का 50 ग्राम या 50% से अधिक कोको, तेल जैतून, नमक और काली मिर्च।

• तैयारी: चटनी को बहुत बारीक काट लें और उन्हें सीधे जैतून के तेल में मिलाएं, सीधे सॉस पैन में जहां हम टमाटर भूनने जा रहे हैं। कशीदाकारी और कुचल टमाटर जोड़ें, कभी-कभी सरगर्मी और लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें। केंद्रित टमाटर के दो बड़े चम्मच जोड़ें और गर्मी से हटाने और गर्म करने की अनुमति देने से पहले 30 मिनट अधिक पकाएं। कटा हुआ या कसा हुआ चॉकलेट जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। हम कोशिश करते हैं और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी को ठीक करते हैं।

Enlace - चॉकलेट और वरमाउथ के साथ तीव्र टमाटर सॉस

बहुउद्देशीय सॉस

• सामग्री। 100 मिलीलीटर कुचल टमाटर, 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 100 मिलीलीटर संतरे का रस, 60 ग्राम सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच शहद।

• विस्तार। एक सॉस पैन में हम भूरा चीनी के साथ कुचल टमाटर को कम करते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और टमाटर जाम हो जाए। दूसरी ओर हम संतरे निचोड़ते हैं और रस को दूसरे सॉस पैन में डालते हैं। संतरे के रस में सोया सॉस डालें और आग पर सॉस पैन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। शहद के दो बड़े चम्मच जोड़ें और उन्हें अच्छी तरह से भंग होने तक पतला करें। जब शहद के साथ रस और सोया उबालना शुरू करते हैं, तो हम गर्मी कम करते हैं। नारंगी और सोया सॉस में टमाटर जाम को शहद के साथ शामिल करें और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हिलाएं। फिर हम कम गर्मी पर छोड़ देते हैं, जब तक कि सॉस लगभग आधा हो गया और इसकी मात्रा कम हो गई।

एनलेस - मांस और सलाद के लिए बहुउद्देशीय सॉस