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एंटीपास्टो नाम में व्यंजनों की एक श्रृंखला शामिल है जो इटैलियन गैस्ट्रोनॉमी के मुख्य पाठ्यक्रम से पहले खाए जाते हैं, जो एक ऐपेटाइज़र या स्टार्टर के रूप में लिया जाता है। इसलिए, हम कह सकते हैं कि एंटीपास्टो इतालवी प्रवेश के बराबर है ।
एंटीपास्टो नाम जिसका बहुवचन एटिपस्टी है, इतालवी शब्द "पास्टो" से लिया गया है जिसका अर्थ है भोजन। एंटी-घास का मतलब है, भोजन से पहले क्या लिया जाता है, तृप्त छोड़ने के इरादे से नहीं, बल्कि भूख को खोलने के उद्देश्य से लिया जाता है ।
एंटीस्टैस्टो की उत्पत्ति यासिर से आती है। दोपहर के भोजन से पहले खाना परोसने की परंपरा इतालवी पुनर्जागरण के समय से चली आ रही है , जब एंटीपास्टी को परोसा गया था और फिर पोस्टपैस्टी। एंटीपैस्टी ने केपर्स के साथ prosciutto, बीफ जीभ की ठंड में कटौती और यहां तक कि मार्जिपन जैसी मिठाई भी परोसी गई, ताकि भोजन करने वालों की भूख को कम किया जा सके।
एंटीपास्टो किस्में
हालांकि कुछ गर्म एंटीपास्टी हैं, जैसे कि एक उदाहरण लेने के लिए तला हुआ या भुना हुआ आर्टिचोक, सामान्य एंटीपास्टो व्यंजनों में सभी प्रकार के ऐपेटाइज़र और कोल्ड स्टार्टर्स के साथ समूहीकृत किया जाता है । बहुत सारी विविधता है और सभी इतालवी रेस्तरां में एंटीपास्टो अनुभाग हमेशा बहुत महत्वपूर्ण है।
एंटीपैस्टी में हम बहुत ही सरल व्यंजनों से शामिल होंगे जैसे कि सॉसेज के अंश जैसे मोर्टेडेला और पतले कटा हुआ सलामी, - जिसे आटेपेटी कहा जाता है - सलाद और ठंडी सब्जी तैयार करने के लिए, जिसमें कुछ अचार, पनीर, जैतून या यहां तक कि छोटे और अधिक विस्तृत व्यंजन शामिल हैं।
सबसे आम एंटीपास्टी दो प्रकार के होते हैं : एक तरफ, सॉसेज के रूप में मांस से प्राप्त व्यंजन, जो आमतौर पर कटा हुआ परोसा जाता है, और दूसरे पर, ग्रील्ड सब्जी व्यंजन और वेरिएंट और अचार।
सबसे प्रसिद्ध एंटीपास्टी में पर्मा हैम या प्रोसिचुट्टो, कोल्ड कट्स के बीच बोलोग्ना मोर्टाडेला, या घेरकिन्स, बोगार्गा, भुना हुआ मिर्च या ऑबर्जिन के साथ-साथ जैतून, प्याज या यहां तक कि फल भी शामिल हैं।
चीज भी सामान्य सामग्री है, दोनों सबसे शक्तिशाली स्वाद वाले पनीर जैसे कि परमेसन रेजिग्नेओ, पेकोरिनो या असगिया, और कुछ नरम चीज जैसे कि बर्राटा, मोज़ेरेला या जैसे कि सॉसेज और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से गठबंधन करते हैं।
कभी-कभी, कई रेस्तरां एक मेनू आइटम में एक और दूसरी सामग्री के मिश्रण की सेवा करते हैं , जिसे "एंटिपैस्टो" कहा जाता है, जिसमें विभिन्न एंटीपैस्टी का वर्गीकरण शामिल है, जो कि "विभिन्न ऐपेटाइज़र" नामक डिश के समान है, जो स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी में कुछ दशकों से स्पेन में कोई भी पारिवारिक भोज शुरू हुआ।
ट्यूना या स्वोर्डफ़िश जैसे डिब्बाबंद मछली के व्यंजन को भी एंटीपास्टो के रूप में परोसा जाता है , आमतौर पर भुनी हुई सब्जी सलाद, जैसे कि लाल मिर्च या बैंगन की कंपनी में, एस्केक्साडा, एस्कैरेट या इसी तरह की डिश के रूप में परोसा जाता है। स्पैनिश भूमध्यसागरीय व्यंजनों का पारंपरिक साफा ।
एंटीपास्टी के साथ , यह टेबल को विभिन्न ब्रेड जैसे कि फोकेशिया या ग्रिसिनी के साथ-साथ टोस्ट या ब्रूचेट को लाने के लिए प्रथागत है । अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बोतल भी आम तौर पर खाने वालों को प्रदान की जाती है ताकि वे उस ड्रेसिंग को सब्जियों या विभिन्न उत्पादों में जोड़ सकें।
अब जब आप एंटीटास्टो, क्लासिक इतालवी शुरुआत के बारे में अधिक जानते हैं, तो आप यह देखने के लिए उत्सुक हैं कि एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में आगे क्या होगा, हम बारिल्ला पास्ता के साथ क्या व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं, जब हम अपनी भूख को मट्ठा करते हैं।
छवियाँ - विकिपीडिया के कॉमन्स साल्वाडोनिका चार्ल्स हेन्स और केटफामी अधिक जानकारी - बैरीला - कुकरी व्यंजनों, पास्ता और तैयार सॉस
इटली के एस्पाशियो बैरिला स्वाद में
