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फर की छाल, मलाईदार स्वाद, सदियों पुराना उत्पादन और पीछे एक जिज्ञासु इतिहास
क्या आप जानते हैं कि स्वादिष्ट वचेरिन मॉन्ट-डी'ओर पनीर लगभग 200 साल पुराना है? और यह कि लॉगर जो बॉक्स के लिए प्राथमिकी रिबन का काम करते हैं, पनीर निर्माताओं और एक तीसरा व्यापार जिसे एफिनर्स (ट्यूनर) कहा जाता है, जो इसे परिपक्वता का अंतिम स्पर्श देते हैं, इसके कारीगर विस्तार में भाग लेते हैं ? यहां हम आपको इसकी उत्सुक उत्पत्ति और शिल्प कौशल के बारे में बताते हैं।
किंवदंती है कि वचेरिन मोंट-डी'ओर के लिए मूल नुस्खा, जिसे हम आज जानते हैं कि 1871 में लेस ब्रासबोनिरेस के स्विस क्षेत्र में आए थे, चार्ल्स बोर्बाकी की सेना के एक सैनिक के हाथ से, जिन्होंने फ्रेंको-प्रिसियन युद्ध में भाग लिया था। लेकिन कुछ दस्तावेजों में पहले से ही 1845 में वचेरिन पनीर नाम दिया गया था।
उस समय सोसीडेड लैक्टा डेस चारबोनिएरेस की स्थापना मास्टर चेसमेकर्स और "ट्यूनर्स" के एक सहयोगी के रूप में की गई थी जिन्होंने इस क्षेत्र में सबसे उत्तम पनीर के उत्पादन में अपने सभी प्रयासों को लगा दिया था। उस समय की तस्वीरें, जैसे " एटेलियर देस बोएट्स ए डेसेज " (पनीर बॉक्स कार्यशाला), व्यर्थ नहीं हैं।
हम आज हम जानते हैं कि बक्से बनाने के लिए हथौड़ा और लकड़ी के रिबन के साथ अभ्यास करने वाले सुरुचिपूर्ण सज्जनों की बैठक की कल्पना करें और उस विशेष स्वाद को पनीर में लाएं। फर की लकड़ी, सतह की परतों से सावधानीपूर्वक निकाली गई, वचेरिन में उस हल्के जंगल के स्वाद को लगाने के लिए जिम्मेदार है ।
उत्सुकता से, एक और किस्म है, जिसे वेचेरिन फ्रिबोर्ज़ोइस के रूप में जाना जाता है, जो फ्रीबर्ग के कैंटन के मूल निवासी है, जो अल्पाइन गाय के दूध और एक गुप्त नुस्खा का उपयोग करता है जो ईर्ष्या करने वाले ईर्ष्या करते हैं। फ्रीबर्ग के मामले में, यह एक अर्द्ध ठीक हो पनीर, आदर्श एक पनीर बोर्ड को पूरा करने या एक तैयार करने के लिए के लिए अनुकूल है moite-moite fondue , जो का उपयोग करता है आधा Gruyère पनीर और आधा Frobourgeois , एक तीव्रता से मेल करने के लिए मुश्किल को प्राप्त करने।
Vacherin Mont-D'Or, एक चम्मच पनीर
और कैसे आप प्राप्त करते हैं चिकनापन कि स्विस-फ्रेंच पनीर की विशेषता है? खैर, अल्पाइन डेयरी गायों के अच्छे जीवन के लिए धन्यवाद , जो फ्रांस और स्विट्जरलैंड के बीच जूरा पहाड़ों में महीनों तक घास और फूल चरती हैं ।
विशेषज्ञों के अनुसार, प्रामाणिक वचेरिन पनीर मौसमी है, यह शरद ऋतु और वसंत के बीच कच्ची गाय के दूध के साथ पैदा होता है।
प्रक्रिया दूध के "थर्माइज़ेशन" के साथ शुरू होती है ( पाश्चराइजेशन की तुलना में कम तापमान पर लेकिन सख्त गुणवत्ता नियंत्रण का पालन करते हुए), जिसे ठंडा होने पर हटा दिया जाता है ताकि यह कर्ल हो जाए। इस रेनेट को सांचों में डाला जाता है और अंगूठी के आकार की लकड़ी की पट्टियों से दबाया जाता है ।
पनीर एक नमकीन स्नान के माध्यम से जाते हैं और वहां से उन्हें एक तहखाने में ले जाया जाता है, जहां वे लगभग 10 महीने के तापमान पर परिपक्व होंगे । इस समय के दौरान, टुकड़ों को बदल दिया जाता है और "ट्यूनर" के कारीगर स्पर्श के साथ किण्वित किया जाता है । और अंत में: voilà! हमारे पास डेली बॉक्स में पैक किया हुआ डेलिकेटेसन पनीर है, जो खपत के लिए तैयार है।
इसका पूरा आनंद कैसे लें?
इस पनीर को तैयार करने के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है जो आपके मुंह में पिघला देता है । स्विस स्वामी सफेद कागज में लकड़ी के बक्से को लपेटने का प्रस्ताव रखते हैं, लहसुन की स्लाइस के अंदर डालने के लिए पनीर की सतह पर कुछ पायदान बनाते हैं, एक अच्छी सूखी सफेद शराब से धोते हैं और 25 मिनट के लिए सेंकना करते हैं।
एक बार बेक हो जाने के बाद, इसे अपने बॉक्स में टेबल पर प्रस्तुत किया जाता है, सतही खोल को तोड़ दिया जाता है और इस शौक को बड़े चम्मच या croutons और crudités के साथ आनंद लिया जाता है। कुछ रसोइयों ने मीट या सलाद के साथ एक सॉस के रूप में जीरा, भुना हुआ आलू, अच्छी जड़ी-बूटियों को जोड़ने का प्रस्ताव रखा । Vacherin Mont-D'or के साथ संभावनाएं और व्यंजन लगभग अंतहीन हैं।
और आपने, क्या आपने इस स्वादिष्ट पकवान की कोशिश की है? हमें बताएं कि क्या आप फ्रेंच-स्विस शताब्दी पनीर के लिए अधिक व्यंजनों को जानते हैं ।
लाइव ऑन द पैलेट- कैसे बनाएं परफेक्ट चीज
फोंडू लाइव ऑन द पैलेट- स्विस चीज फोंड्यू रेसिपी
चित्र- स्विस चीज - वचेरिन मोंट डी’ओर एओपी - - फ़्लिकर / नताली त्सांग
