हाल के एक अध्ययन के अनुसार, लाल और प्रोसेस्ड मांस की खपत बढ़ने से मृत्यु दर का खतरा बढ़ सकता है

रेड मीट को लंबे समय से कैंसर जैसे रोगों के संभावित लिंक के लिए व्यापक रूप से पूछताछ की गई थी, विशेष रूप से विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा उस विवादास्पद रिपोर्ट के परिणामस्वरूप, जिसने संसाधित होने के जोखिमों के बारे में चेतावनी दी थी। इसकी अभ्यस्त खपत न केवल विभिन्न विकृति से जुड़ी हुई है; अब एक हालिया अध्ययन ने चेतावनी दी है कि लाल और प्रसंस्कृत मांस का सेवन बढ़ने से मृत्यु दर का खतरा भी बढ़ जाता है।

वे द बीएमजे (द ब्रिटिश मेडिकल जर्नल) में प्रकाशित एक व्यापक शोध कार्य के निष्कर्ष हैं, जो अपने क्षेत्र में पहला अध्ययन है जो लाल मांस खाने की आदतों में बदलाव और इसके परिणाम के बीच संबंध की जांच करता है । इस प्रकार, अधिक लाल या प्रसंस्कृत मीट खाना शुरू करने से छोटी और लंबी अवधि में जोखिम बढ़ जाता है, जबकि सब्जी उत्पादों और सफेद मीट का चुनाव करके उनकी खपत को कम करने से जीवन प्रत्याशा बढ़ जाएगी।

यदि मैं अधिक लाल मांस और सॉस खाना शुरू करूँ तो क्या होगा?

यह सवाल है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन के शोधकर्ताओं की एक टीम ने उन प्रभावों को तूल दिया, जो इन मांस उत्पादों का स्वास्थ्य पर होता है जब सामान्य आहार में आदतों में बदलाव होता है । कई अध्ययनों ने उन्हें पहले से ही कुछ प्रकार के कैंसर, हृदय संबंधी समस्याओं या मधुमेह जैसे रोगों के अनुबंध के जोखिम से जोड़ा है, लेकिन यह अभी तक ठीक से ज्ञात नहीं है कि उनकी खपत में वृद्धि या कमी वास्तव में प्रभावित करती है।

शोध के लिए, उन्होंने दो कोहोर्ट अध्ययनों में एकत्रित जानकारी संकलित की है: नर्सों का स्वास्थ्य अध्ययन (35 और 55 वर्ष के बीच की नर्सें) और स्वास्थ्य पेशेवर अनुवर्ती अध्ययन (40 से 75 वर्ष के बीच के स्वास्थ्य क्षेत्र के पुरुष) जिसमें प्रतिभागियों ने अपनी खाने की आदतों और जीवन शैली के बारे में प्रश्नावली भरी ।

प्रति सप्ताह 3.5 या अधिक सर्विंग रेड मीट का सेवन करने से मृत्यु का खतरा 10% बढ़ जाता है

लेखकों ने 53,553 महिलाओं और 27,916 पुरुषों के डेटा का उपयोग किया है , जिन्हें अध्ययन की शुरुआत में हृदय रोग या कैंसर नहीं था, जो अत्यधिक कैलोरी आहार वाले लोगों को भी छोड़कर। इस प्रकार, आठ साल की अवधि में खाने की आदतों का विश्लेषण किया गया है और 1986 से 2010 तक, अगले आठ वर्षों में मृत्यु दर के साथ उनके संबंधों का विश्लेषण किया गया है।

बाद के आठ साल की अवधि में पहचाने गए मृत्यु के सबसे आम कारणों में हृदय संबंधी समस्याएं, कैंसर, श्वसन और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग शामिल थे ।

परिणामों को प्रभावित करने वाले विभिन्न कारकों के लिए समायोजन करने के बाद, शोधकर्ताओं का निष्कर्ष है कि प्रति सप्ताह 3.5 सर्विंग्स या अधिक लाल मांस (संसाधित और असंसाधित) की वृद्धि 10% मृत्यु के जोखिम से जुड़ी है । यदि हम संसाधित लाल मांस (सॉसेज, सॉसेज, बेकन …) में वृद्धि को सीमित करते हैं, तो जोखिम 13% तक बढ़ जाता है, जबकि कच्चे लाल मांस 9% से जुड़ा होता है।

विपरीत प्रभाव: कम लाल मांस और अधिक दुबला और वनस्पति प्रोटीन जीवन को लंबा कर सकता है

सामान्य तौर पर, उम्र, शारीरिक गतिविधि या शराब और तम्बाकू के सेवन जैसे अन्य कारकों की परवाह किए बिना, कार्य यह निष्कर्ष निकालता है कि अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों (साबुत अनाज, फलियां, फल, सब्जियां) के पक्ष में लाल और प्रसंस्कृत मांस का सेवन कम करना , और दुबला प्रोटीन जैसे अंडे, मछली या त्वचा रहित चिकन) मृत्यु के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

उदाहरण के लिए, आठ साल की अवधि में मछली के लिए लाल मांस की दैनिक सेवा को प्रतिस्थापित करने से आगामी वर्षों में मृत्यु का जोखिम 17% कम हो जाएगा । परिणाम लघु और दीर्घकालिक दोनों में लागू होते हैं, दोनों पुरुषों और महिलाओं में।

अवलोकन संबंधी अध्ययन होने के बावजूद जो कारण-प्रभाव वाले संबंधों को स्थापित करने की अनुमति नहीं देता है, शोधकर्ता इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि एकत्र की गई जानकारी की चौड़ाई और परिणामों की स्थिरता सामान्य आबादी को एक स्पष्ट संदेश देने की अनुमति देती है: लाल मांस की खपत में वृद्धि या कमी। और संसाधित सीधे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

लेखक निष्कर्ष स्पष्ट और सशक्त है:

प्रोटीन स्रोतों में बदलाव या सब्जियों या साबुत अनाज जैसे अधिक स्वस्थ पौधे खाद्य पदार्थ खाने से लंबी उम्र बढ़ सकती है।

यह स्पष्ट है कि संसाधित मांस लाल मांस के समान नहीं है , और सभी लाल मांस समान नहीं हैं या एक ही जोखिम है कि यह कैसे पकाया जाता है, इस पर निर्भर करता है। लेकिन, यद्यपि इसके पोषण संबंधी लाभ भी हैं, वैज्ञानिक सबूत कुछ ऐसा है कि WHO लंबे समय से चेतावनी दे रहा है: खपत मध्यम होनी चाहिए ।

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