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बतख को फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी के महान विरोधियों में से एक माना जाता है, सच्चाई यह है कि सुअर की तरह, यह एक ऐसा जानवर है जिसमें से लगभग हर चीज का उपयोग किया जाता है और इसके विभिन्न हिस्सों के साथ हम विभिन्न और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक अंतहीन संख्या प्राप्त कर सकते हैं। अब जब हमारे पास क्रिसमस की दृष्टि है, तो मांस, बतख मांस, सरल और तैयार करने के लिए, हमारे मेहमानों के लिए टेबल को एक विशेष स्पर्श देने के लिए एक आदर्श विकल्प हो सकता है।
आज हम बतख के विभिन्न टुकड़ों का दौरा करने जा रहे हैं , सबसे अच्छा खाना पकाने के बिंदु को प्राप्त करने के लिए इसकी सिफारिशें, साथ ही साथ इसे बनाने और महान रसोइयों के रूप में विचार। आजकल बतख का मांस पहले से ही किसी भी सुपरमार्केट या चिकन की दुकान, ताजे, डिब्बाबंद या यहां तक कि जमे हुए में आसानी से मिल जाता है। पूरे वर्ष हम इसे काफी सस्ती कीमत पर कर सकते हैं, जब तक कि वे डिब्बाबंद या पहले से तैयार किए गए पकाए नहीं जाते हैं, जो तब भी थोड़े अधिक निषेधात्मक होते हैं जब वे वास्तव में गुणवत्ता वाले होते हैं।
डक ब्रेस्ट
Magret बतख स्तन कि foie gras के उत्पादन के लिए मोटे कर दिया गया है की मांसपेशी से ज्यादा कुछ नहीं है। पुराने दिनों में, इसे अपने वसा में डूबा हुआ पाया जाना सामान्य था, लेकिन फिर इसे भुना हुआ और ग्रिल पर तला हुआ था, इसे अंडरकुकड मांस और कुरकुरी त्वचा के साथ फिल्लेट किया गया था, और यह आज भी जारी है।
बतख स्तन को सही तरीके से पकाने के लिए , आदर्श स्तन के किनारे से अतिरिक्त वसा को हटाने और हीरे के रूप में वसा वाले हिस्से में चाकू से कुछ कटौती करने के लिए है। फिर इसे कुछ मिनटों के लिए बिना तेल में तवे पर भूरा रखें , वसा अपने आप पिघल जाती है और इसे एक खस्ता रूप देगी। बाद में, मांस को सील करने के लिए आदर्श दूसरी तरफ भूरा होगा।
यदि हम चाहते हैं कि मैग्रेट रसदार हो, तो इसे ओवन में बनाने की सिफारिश की जाती है, इसे कम तापमान पर पंद्रह मिनट के लिए 120 डिग्री पर, इसे काटने से पहले एल्युमिनियम फॉयल में पांच मिनट के लिए हमारे मैग्नेट को लपेटते हैं।
वसा की मोटी परत को ले जाना एक कैलोरी मांस है, लेकिन अगर हम इसे स्वास्थ्य कारणों से नहीं खरीद सकते हैं तो इसका कुछ हिस्सा खत्म करने की एक तरकीब है। इसमें चाकू के साथ कुछ पार की गई लाइनें बनाना शामिल होगा जैसा कि मैंने पहले कहा था और मैग्रेट को पानी में तीन मिनट तक ब्लांच करना था ताकि वसा का हिस्सा घुल जाए, इसे अच्छी तरह से सुखाएं और फिर इसे सामान्य तरीके से ग्रिल करें।
- उनके सबसे अच्छे प्लेट साथी : फ्रेंच प्याज, लाल फल, सेब, शहद, काली मिर्च और सुगंधित शराब की कमी।
बत्तख का मांस
Confit एक खाना पकाने तकनीक, नहीं बतख का एक हिस्सा है। वे आमतौर पर पोल्ट्री रूम के टुकड़े होते हैं, जैसे कि जांघ और पंख, कम-तापमान वसा में पकाया जाता है और जार या बर्तन में रखा जाता है। यह संरक्षित के सबसे पुराने रूपों में से एक है जो मौजूद है, फ्रांसीसी दक्षिण-पश्चिम में बहुत विशिष्ट है।
ऐसा करने के लिए, बतख के टुकड़ों को उसके वसा को अलग करने के लिए काटा जाएगा और मोटे नमक और काली मिर्च के साथ नमकीन किया जाएगा, जिससे उन्हें रात भर या लंबे समय तक संभव हो सके। अगले दिन हम वसा को पिघला देंगे और नमक निकालने के बाद बत्तख के टुकड़ों को डुबो देंगे। कॉन्फिट कम तापमान वाला खाना पकाने वाला होता है, इसलिए जब तक कि पक्षी के मांस को एक चाकू की नोक से सहजता से छेदने के लिए पर्याप्त रूप से निविदा न हो जाए, तब तक तापमान को अधिकतम 80-90º तक रखने की सलाह दी जाती है । हम बतख के टुकड़ों को एक पत्थर के पात्र में रखते हैं और उन्हें उबलते वसा के साथ कवर करते हैं जब तक कि यह मांस के टुकड़ों को दो से तीन सेंटीमीटर से अधिक न हो जाए। जब हम इसका उपभोग करने जा रहे हैं, तो हमें इसे अपने स्वयं के वसा में पैन में गर्म करना होगा।
- उनके सबसे अच्छे पकवान के साथी : मशरूम के साथ बास्कट, सौतेले आलू या सरदेली के साथ, सफेद बीन्स, गोभी या दाल के साथ, वे मटर, ठंडी और पूरी तरह से सलाद के साथ या पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन जैसे गार्बेज और के साथ पूरी तरह से पेयर करते हैं। कैससोलेट।
foie
प्रसिद्ध फ़ॉसी घरेलू बतख या हंस का यकृत है, जो संतृप्त और वसा से बढ़े हुए हैं, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ वसा द्वारा प्राप्त किया जाता है। पूर्व में यह मिस्र के लोगों द्वारा अंजीर के साथ अपने बतख को मिटाने वाली एक तकनीक थी, आजकल जानवरों को मकई के साथ फेटा जाता है, उनके जिगर का वजन 400 से 600 ग्राम के बीच होता है। इसका रंग सफ़ेद से गुलाबी हो जाएगा और अच्छी स्थिति में होना चाहिए जब उंगली से दबाया जाए और चोट के निशान से मुक्त किया जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है जब हम घर पर इसे बहुत सख्त स्वच्छता के लिए संभालते हैं, कोल्ड चेन का सम्मान करते हैं और यदि संभव हो तो दस्ताने के साथ काम करते हैं।
Foie खाया जाता है पकाया या ताजा, पूरे या टुकड़ों में । इसकी डिब्बाबंद तैयारी इसके स्वाद में विविधता प्रदान करती है, लेकिन जब भी आप इसकी नसबंदी करवाते हैं और कई वर्षों का संरक्षण चाहते हैं, तो आप इसका आनंद ले सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आदर्श इसे दो लंबाई में काटना है जैसे कि यह एक किताब थी, इसलिए आप आसानी से सभी नसों और नसों को हटा सकते हैं। ताकि लोब को अलग करने और इसे साफ करने के दौरान यह टूट न जाए, आदर्श रूप से यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
- उनके सबसे अच्छे प्लेट साथी : टोस्ट्स और एक अच्छी सुगंधित वाइन, ग्रिल्ड मीट के साथ, रिसोट्टो में, अंजीर या आलूबुखारे जैसे फल, सब्जियों जैसे कि लीक और कद्दू, इलाकों में या यहां तक कि कारमेल और नमकीन चॉकलेट बनाने के लिए।
मेरी कुटिया
फ्रेंच mi-cuit में सीधे तौर पर सेमी-प्रोटेक्टेड होता है, और इसमें जो होता है, लिवर को कैन या एयरटाइट टेरिन में पास्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन लगभग हमेशा आप एक वैक्यूम प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करते हैं। इस तरह यह लगभग चार डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई महीनों तक ताजा रखने में सक्षम है। इस प्रक्रिया में, जिगर से बहुत कम वसा खो जाता है और इस प्रकार अपने सभी स्वाद के साथ एक बहुत ही विशेष, चिकनी बनावट को संरक्षित करता है। इसे आम तौर पर गर्म पानी में चाकू की सहायता से काटा जाता है ताकि इसे न तोड़ा जाए।
- उनके सबसे अच्छे प्लेट साथी : सेब, टेरिन, स्ट्रुडेल, सुगंधित मदिरा, लाल जामुन और यहां तक कि आर्टिचोक जैसे मशरूम और सब्जियों के व्यंजनों के साथ।
parfait
Parfait foie gras के आधार पर पास्ता के रूप में, जहां बतख जिगर होना चाहिए इसकी संरचना के कम से कम 75% में एक तैयारी होगा, लेकिन जहां यह भी इस तरह के बतख वसा के रूप में अन्य पक्षियों और अन्य सामग्री से जिगर जोड़ने की अनुमति है , और बाद में एक गर्मी और दबाव उपचार के अधीन।
- उनका सबसे अच्छा प्लेट साथी : अच्छी तरह से मील कूकीज एक अच्छा देहाती रोटी, लाल फल जाम या यहां तक कि फल की तरह। इसके अलावा Lasagna, स्ट्रूडल और क्षुधावर्धक चॉकलेट का हिस्सा।
मामले में यह आपको प्रेरित करता है, प्रत्यक्ष करने के लिए तालु:
अब जब आप सब कुछ जानते हैं जो बतख देता है , तो आपको केवल यह तय करना होगा कि आप इसे हमारे अगले नुस्खा में कैसे तैयार करने जा रहे हैं।
चित्र - जैलस्ट्रास - वैयोनोथ - बोएडकर - सिल्वरमैन 68 - प्रीपीबाईडे - रह्यो डायरेक्ट टू द पलेट - सूसा शॉप, ऑर्गेनिक फ़ॉई ग्रास का विकल्प और फ़्री-रेंज ब्रीडिंग डायरेक्ट टू द पैलेट - हैप्पी गीज़ एंड ऑर्गेनिक प्रोडक्शन, क्वालिटी फ़ाइ ग्रास
