विषयसूची:
- कॉफी बरस रही है और यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
- रोस्टिंग के प्रकार और उनकी विशेषताएं
- भुना हुआ कॉफी की बुराई और मिश्रण की उलझन
- हमेशा प्राकृतिक कॉफी ही क्यों चुनें
कॉफी दुनिया में सबसे अधिक खपत वाले उत्पादों में से एक है। आज तथाकथित तीसरी लहर, नए रुझानों और उन देशों में इसके विस्तार के साथ एक नए स्वर्ण युग का अनुभव हो रहा है, जहां पारंपरिक रूप से कॉफी संस्कृति नहीं रही है। यद्यपि हम बहुत मांग वाले विशेषज्ञ नहीं हैं, लेकिन कुछ निश्चित अवधारणाएं हैं जो किसी भी कॉफी निर्माता को पता होनी चाहिए, जो कि रोस्टिंग से शुरू होती है । इसमें क्या शामिल होता है? प्राकृतिक, भुना और मिश्रित के बीच अंतर क्या हैं?
एक कॉफी पेशेवर इन शब्दों में बरसाने की बात नहीं करता है। कोई भी अच्छी कॉफी एक प्राकृतिक रोस्ट से शुरू होती है, जिसकी विशिष्ट विशेषताएं प्रत्येक किस्म के बीन से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने के लिए मास्टर रोस्टर की विशेषज्ञता पर निर्भर करेंगी। लेकिन सुपरमार्केट में, औसत उपभोक्ता को तीन प्रकार की कॉफी का सामना करना पड़ता है: प्राकृतिक, भुना हुआ और मिश्रित । मेरी विनम्र राय में, अंतिम दो गायब हो जाना चाहिए।
कॉफी बरस रही है और यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
एक वास्तविक अच्छा कप कॉफी प्राप्त करना इतना आसान नहीं है और कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करता है। हम बहुत जटिल सवालों में नहीं पड़ने जा रहे हैं, लेकिन मुझे लगता है कि जो कोई भी नियमित रूप से कॉफी पीता है , उसे कम से कम यह समझना चाहिए कि रोस्टिंग चरण क्यों आवश्यक है और यह पीने को कैसे प्रभावित करता है।
इन्फ़्यूज़न बनाने की तैयारी से पहले ग्रीन कॉफी बीन्स का मूल रूप है। यह "कच्ची" कॉफी है, जिसे इसके खोल से निकाला जाता है और सुखाया जाता है। इसकी एक चिकनी और ताजा बनावट है और कोई सुगंध नहीं है। जब भूनते हैं, तो रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं जो अनाज को पूरी तरह से बदल देती हैं , जिससे इसकी organoleptic विशेषताओं का विकास होता है।
भुना हुआ कॉफी गहरा, कठोर और कुरकुरा होता है , जो जटिल सुगंध देता है और कम या ज्यादा चमकदार हो सकता है क्योंकि इसके तेल निकाले जा चुके हैं। यह वह कॉफी है जो जलने के लिए जमीन है, और कम समय जो भुना से कॉफी बनाने के लिए गुजरता है, बेहतर है। जिस क्षण यह भुना हुआ होता है, फलियाँ स्वाद खोना शुरू कर देती हैं, इसलिए कॉफी बीन्स को रोस्टरों या विशेष दुकानों में खरीदने की सलाह दी जाती है जो सटीक तारीख का संकेत देते हैं।
रोस्टिंग के प्रकार के आधार पर, फलियों में विभिन्न परिणाम प्राप्त किए जाएंगे, जो विशिष्ट विशेषताओं के साथ एक कॉफी देगा। एकदम सही रोस्ट कैसे होता है, इसके बारे में बहुत बहस होती है और एक अच्छे रोस्टर का रहस्य यह जानना है कि प्रत्येक किस्म की कॉफी के लिए और प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार कैसे चुनें ।
इसलिए, पूरी तरह से अलग कॉफी infusions बरस रही खेल के लिए एक ही कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है। मशीन, गर्मी और उसके तापमान को लागू करने का तरीका, समय या मात्रा कुछ ऐसे चर हैं जो भूनने को प्रभावित करते हैं , और इसलिए अंतिम कॉफी। इस तरह से आप अधिक या कम कैफीन, अधिक कैफीन, अधिक फल या स्मोक्ड, आदि के साथ अधिक तीव्र या चिकनी कॉफ़ी प्राप्त करते हैं।
रोस्टिंग के प्रकार और उनकी विशेषताएं
मोटे तौर पर, हम तीन मुख्य प्रकार के रोस्टिंग के बीच अंतर कर सकते हैं , उनके बीच मध्यवर्ती डिग्री के साथ। वे रंग में भिन्न होते हैं और रोस्टिंग के समय और तापमान पर निर्भर करते हैं।
- प्रकाश, प्रकाश या दालचीनी टोस्ट । दानों में बहुत हल्का रंग और थोड़ी चमक होती है क्योंकि शायद ही कोई तेल छोड़ा गया हो। सुगंध फल और कुछ हद तक शाकाहारी हैं, पौधे के प्राकृतिक हैं। ग्रेटर एसिडिटी माना जाता है और यह अधिक कैफीन वाली कॉफी है। यह एयरोप्रेस, वी 60 या साइफन प्रकार फिल्टर कॉफी मशीनों के साथ विशेष मूल कॉफी और विस्तार के लिए अनुशंसित है।
- मध्यम भूनें । कॉफी में पहले से ही अधिक कड़वे नोट और भूरे रंग की एक गहरा छाया है। सुगंध शक्कर के कारमेलाइजेशन के लिए तेज होते हैं, नोटों को उजागर करते हैं जो कारमेल और कोको की अधिक याद दिलाते हैं। आमतौर पर एस्प्रेसो कॉफ़ी बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
- गहरा रोस्ट । बीन्स स्पष्ट रूप से भुना हुआ है, बहुत गहरे रोस्टिंग के मामले में लगभग काले रंग तक पहुंच रहा है। कई तेल निकलते हैं और यह अधिक शरीर प्राप्त कर रहा है। यह थोड़ी कैफीन, कम सुगंध और कम अम्लता वाली कॉफी है, लेकिन अधिक स्पष्ट और "मजबूत" स्वाद के साथ, कड़वा, धुएँ के रंग और मसालेदार नोटों के साथ। फिल्टर कॉफी निर्माताओं या ठंडे काढ़ा तकनीक के लिए अनुशंसित नहीं है।
भुना हुआ कॉफी की बुराई और मिश्रण की उलझन
एक सुपरमार्केट या साधारण पड़ोस की दुकान में हम केवल "प्राकृतिक" के रूप में चिह्नित कॉफी देखेंगे, जो आमतौर पर हमारे द्वारा उल्लिखित रोस्टिंग के प्रकारों के बीच भेद किए बिना। लेकिन हमें भुनी हुई कॉफी मिलती है , वास्तव में यह क्या है? आइए स्पष्ट हो: अच्छी कॉफी के खिलाफ भूनना एक अपराध है।
यह आविष्कारक और व्यवसायी जोस-गोमेज़ तेजेदोर थे जिन्होंने 19 वीं शताब्दी के अंत में एक कॉफी बरस रही प्रणाली तैयार की , उनकी कंपनी कैफ़े ला एस्ट्रेला के लिए शीघ्र ही पेटेंट प्राप्त किया, जिसने इसे बीस वर्षों तक अनन्य रखा। जाहिर तौर पर यह उसके साथ हुआ जब उसे पता चला कि क्यूबा के खनिक उसकी रक्षा के लिए कॉफी बीन्स को चीनी के साथ लपेटते हैं, इसलिए उसने हमारे देश में भूनने के लिए सिस्टम लागू किया।
भुनी हुई विधि में चीनी के साथ अनाज को भूनना होता है - आम तौर पर मजबूत, अरबी की तुलना में कम गुणवत्ता का। इस प्रक्रिया में, चीनी पिघल जाती है और कॉफी को लपेटने तक कारमेलाइज करती है। यह प्रभावी रूप से एक सुरक्षात्मक परत बनाता है जो सेम को जल्द ही खराब होने से बचाता है, लेकिन परिणाम एक जले हुए स्वाद के साथ एक बहुत ही अंधेरे, कड़वा और बहुत मजबूत कॉफी है।
युद्ध के बाद की अवधि में स्पेन ने जो कठिन स्थिति का अनुभव किया, उसने रोस्ट विधि को और अधिक लोकप्रिय बना दिया, क्योंकि सिद्धांत रूप में यह उत्पाद के जीवन को लंबा करता है और अनाज के समान मात्रा के साथ कॉफी निकालने की अनुमति देता है। समस्या यह है कि हमें इस तरह से कॉफी पीने की आदत है, और अभी भी सामान्य विचार है कि केवल बहुत मजबूत और बहुत ही काली कॉफी अच्छी है , या यह अधिक कैफीन है - जब यह सिर्फ विपरीत है।
पैनोरमा बहुत कम बदल रहा है, हालांकि भुना हुआ घरेलू और आतिथ्य में, मिश्रित कॉफी के रूप में बहुत व्यापक है। यह कुछ हद तक भ्रमित करने वाला शब्द है जो केवल भुनी हुई कॉफी के साथ प्राकृतिक भुनी हुई कॉफी बीन्स के चर अनुपात में संयोजन को संदर्भित करता है , अधिक नरम लेकिन फिर भी इसके सभी बुराइयों को खींच रहा है।
बहुत से लोग भुना हुआ करते हैं क्योंकि यह वही है जो वे हमेशा अपने जीवनकाल के बार में पीते हैं। दिन की शुरुआत एक मजबूत कॉफी के साथ, जो आपको पहले घूंट में चेहरे पर मारती है, कई आदत के लिए है , गलती से विश्वास है कि यह उन्हें एक और "नरम" की तुलना में अधिक स्मार्ट बना देगा। होटल व्यवसायी जिसे विशेष कॉफी में कोई दिलचस्पी नहीं है, आमतौर पर आतिथ्य के लिए विशेष कॉफी खरीदता है, जिसमें आमतौर पर भुना हुआ या मिश्रित शामिल होता है क्योंकि यह प्रमुख ब्रांडों द्वारा पसंद किया जाता है।
हमेशा प्राकृतिक कॉफी ही क्यों चुनें
मुझे लगता है कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है कि हम रोस्टिंग या मिक्सिंग को छोड़ने की सलाह देते हैं और हमेशा प्राकृतिक रोस्टेड कॉफी पर दांव लगाते हैं। केवल इस तरह से हम वास्तव में एक अच्छी कॉफी की बारीकियों की सराहना कर सकते हैं और इसे छलावरण के बिना अपने सभी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का स्वाद ले सकते हैं। और हमें पता चलेगा कि चीनी या दूध की आवश्यकता के बिना एक कॉफी सुखद हो सकती है।
भून यह नहीं है कि यह कड़वा है, यह है कि यह लगभग आपके गले को जला देता है, और इस कारण से लगभग कोई भी इसे एक या दो शर्करा के बिना सहन नहीं कर सकता है। यह प्राकृतिक कॉफी का एक और लाभ है , चीनी की एक और सेवा के साथ बांटना जो हम कभी-कभी गिनना भूल जाते हैं जब हम उन सभी अतिरिक्त चीनी के बारे में सोचते हैं जो हम दैनिक रूप से पीते हैं।
मुझे पता है कि ऐसे लोग होंगे जो रोस्ट पसंद करते हैं। और यह कुछ कंपनियों या होटल व्यवसायियों के लिए अधिक लाभदायक हो सकता है, जिनके ग्राहक एक पेटू कॉफी की तलाश नहीं करते हैं और केवल अपने जीवन भर की मजबूत काली कॉफी के साथ सुबह शुरू करने की उम्मीद करते हैं। मुझे यह भी पता है कि भुना हुआ कॉफी खराब कॉफी के लिए एकमात्र दोषी नहीं है ; हालाँकि, यह प्राकृतिक रूप से भुना हुआ हो सकता है, अगर फलियाँ खराब हैं, बुरी तरह से ट्रीट की गई हैं या कॉफी मेकर का अच्छी तरह से उपयोग नहीं किया गया है, तो परिणाम उतना ही नकारात्मक होगा।
मैं बस उम्मीद करता हूं कि हर कोई जो कॉफी खरीदता है या पीता है, वह जानता है कि वे इसके लिए क्या भुगतान कर रहे हैं और वे परिणाम प्राप्त करने जा रहे हैं। और जो लोग वास्तव में कॉफी की रोमांचक और स्वादिष्ट दुनिया में थोड़ी गहराई में जाने में रुचि रखते हैं, वे हमेशा एक प्राकृतिक भून चुनते हैं और नई किस्मों की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित होते हैं। अंत में जो बात हमारे कप का आनंद ले रही है।
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