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मैड्रिड फुसियोन में दिया जाने वाला सबसे महत्वपूर्ण पुरस्कार एंडलसियन शेफ कैमिला फेरारो को रहस्योद्घाटन कुक पुरस्कार मिला है ।
वह ऐसी पहली महिला हैं, जिन्हें कई अन्य लोगों के साथ, रिकार्ड केमरेना, डाबिज़ मुनोज़ या रोड्रिगो डी ला कैले जैसे नामों से प्राप्त किया गया है , जो आज ओलंपियन स्पैनिश व्यंजनों में प्रतिस्पर्धा करते हैं।
कांग्रेस के अध्यक्ष, जोस कार्लोस कैपेल ने स्पष्ट किया कि, एक वर्ष से भी कम समय में, युवा रसोइया और उनके sommelier, रॉबर्ट टेटस, ने सेविले में प्रमुख प्रस्तावों में से एक के रूप में सोब्रेटाबलास की स्थापना की है। रेस्तरां सेविले में एकमात्र प्रतिष्ठान था, जो मिशेलिन गाइड के नवीनतम संस्करण में एक बीब गौरमैंड प्राप्त करने में कामयाब रहा , जिसे शहर में प्रस्तुत किया गया था, और हाल के महीनों में इसके व्यंजनों की प्रशंसा जारी रही है।
फेरारो और स्तन दोनों एल सेलर डे कैन रोका (जहां महाराज उत्पादन के प्रमुख बन गए) में रोका भाइयों के साथ मिलकर बनाए गए थे , लेकिन उनके रेस्तरां वास्तव में सेविलियन और समकालीन मौसमी व्यंजन हैं, जो बार से प्रेरित हैं। शहर की पारिवारिक विरासत ।
उनके व्यंजनों में हम क्लासिक सेविले के संस्करण पा सकते हैं, जैसे मोंटादिटो डी प्रिंगा, जो कि फेरो एक आयताकार आकार में प्रस्तुत करता है , जिसमें ब्रोच रोटी और ग्रिल किए गए चिह्नों के साथ, लेकिन मौसमी उत्पादों जैसे ट्यूना बेली के साथ अधिक क्लासिक प्रस्ताव भी हैं। अल्माड्राबा के टूना के साथ घुटनों के बल और एक क्विनोआ के साथ मसालेदार मूली मेयोनेज़ गार्निश के साथ घुटा हुआ।
दूसरा और तीसरा पुरस्कार: अस्टुरियस और एल बिरजो
रहस्योद्घाटन कुक के लिए दूसरा पुरस्कार के लिए चला गया Xune एंड्राडे के शहर में, मोंटे रेस्तरां के शेफ, सैन फेलिज़ पोला डी लीना की अस्तुरियन शहर के करीब,।
जैसा कि कैपेल बताते हैं, एंड्रेड एक युवा शेफ है, लेकिन उसे पहले से ही एल सेलर डे कैन रोका, क्विक डकोस्टा या कासा गेरार्डो जैसे रेस्तरां में 10 से अधिक वर्षों का अनुभव है। हालांकि, यह उनकी पहली निजी परियोजना है, जो उन्हें अपने दादा दादी के शहर में वापस ले गई है, जहां वह स्थानीय उत्पादों और पारंपरिक व्यंजनों (पॉट, स्टू, ट्रीप) के साथ देहात में बहुत स्वादिष्ट भोजन प्रदान करती है , लेकिन बिना अन्य व्यंजनों के साथ रचनात्मकता और संलयन से गुजरना, जैसा कि व्यंजन के द्वारा दिखाया गया है जैसे कि सीशू के पत्तों के साथ समुद्री क्लेम्स या कोम्बू समुद्री शैवाल में लिपटे हुए स्कैलप्स, जो साइडर के साथ पुनर्जलीकृत होते हैं।
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तीसरा पुरस्कार सैमुअल नवेरा और गेनेसिस कार्डोना के पास गया , दंपति जिन्होंने पोंफेराडा (लियोन) में अपने रेस्तरां म्यू-ना के साथ गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य में क्रांति ला दी है । इसमें वे एक रचनात्मक प्रस्ताव देते हैं, मौसमी, लेकिन वास्तव में लियोनीज। कैपेल के अनुसार, "विस्फोट के बारे में उनकी भूमि में कवर किया गया"।
पुरस्कार के लिए बाकी के नामांकित, मैड्रिड फुसियोन टीम द्वारा चुने गए - और जिसकी पसंद को तब 70 पत्रकारों और गोरमेट्स द्वारा वोट दिया गया - द एल्केमिक्स रेस्तरां (बार्सिलोना) से सेर्गी पालकिन; रेस्दे अमादिया (मैड्रिड) से विक्टर क्यूवास ; विक्की सेविला, 26 वर्ष, अरेल्स रेस्तरां (सगंट, वालेंसिया) से; अलेजांद्रो सेरानो, एलेजांद्रो सेरानो रेस्तरां (मिरांडा डे इब्रो, बरगोस); और जुआन मैनुअल सालगाडो , ड्रोमो रेस्तरां (बडाजोज़) से।
चित्र - Sobretablas / Reale Seguros मैड्रिड
का तालु से सीधा संलयन - शेफ elngel León चाहता है कि हम Cádiz में इस्तेमाल होने वाले कीड़ों को मछली पकड़ने के चारा के रूप में खाएं, जो
प्रत्यक्ष रूप से Palate - केवल डेसर्ट का एक मिशेलिन-तारांकित मेनू: जर्मन शेफ जो तोड़ता है मीठा और नमकीन के बीच बाधाएं
