हमारे पाठ्यक्रम के इस नए अध्याय में हम मीट के बारे में बात करने जा रहे हैं। थर्मोमिक्स के साथ खाना पकाने वाले मांस हमारे पास बहुत अच्छे परिणाम होंगे, विशेष रूप से उन लोगों के साथ जिन्हें खाना पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि सामान्य रूप से चिकन और पोल्ट्री। एक पक्षी का मांस जो मुझे विशेष रूप से पसंद है, उसके स्वाद और पाक गुणों के कारण, बतख का मांस है, विशेष रूप से कुछ कटौती, जैसे कि मैग्रेट (स्तन)।
हमारा थर्मोमिक्स मांस, मुर्गी पालन और खेल पकाने के लिए एक आदर्श उपकरण है। या तो भाप से, वैरोमा कंटेनर के साथ, या शोरबा में पकाया जाता है, या पॉटेस के रूप में, विशेष रूप से गेम और पोल्ट्री के रूप में। लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने वाले मीट के लिए उन्हें वाइन, शोरबा और सब्जियों के साथ, स्टॉज में पकाना सबसे अच्छा है।
वील आमतौर पर खाना पकाने के समय इन प्रजातियों में से प्रचुर मात्रा में संयोजी ऊतक में कोलेजन अणुओं वर्तमान तोड़ने के लिए में, लंबे समय तक की आवश्यकता है। यह इन मीट को कठिन बना देता है अगर वे लंबे समय तक नहीं पकते हैं, खासकर अगर हम स्ट्यू बनाते हैं, जो कभी-कभी दो घंटे तक का समय लगा सकता है। ये लंबे समय उन्हें थर्मोमिक्स के लिए इतना उपयुक्त नहीं बनाते हैं, जहां हम गति और अच्छे परिणामों की तलाश करते हैं।
इस कारण से हमें वील फ़िलालेट्स का उपयोग यथासंभव टेंडर के रूप में करना चाहिए , जिसे हम जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों या मशरूम से भरे वरोमा कंटेनर में पका सकते हैं ।
हम मीट को शोरबा और सूप्स में भी पका सकते हैं , जैसे कि हल्का चिकन और वेजिटेबल शोरबा, सूप के साथ चिकन या पोर्क मीटबॉल, या घने बीफ गोलश सूप । लेकिन एक और विकल्प, नई रसोई के लिए बहुत उपयुक्त है, मैरिनड्स हैं, जो मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए आदर्श हैं जिसे हम घर का बना बर्गर बनाने के लिए तैयार करेंगे ।
अंत में, कई अन्य संभावनाओं के बीच जो हमारा थर्मोमिक्स हमें प्रदान करता है, यह "कॉन्फिट" विधि के साथ मीट का कम तापमान खाना पकाने है । इसके लिए हम स्वाद के साथ तेल गर्म करेंगे, जैसे कि मेंहदी, काली मिर्च, बे पत्ती, थाइम, आदि। 80º तक पहुंचने तक कुछ मिनटों के लिए। इस बिंदु पर हम मांस को जोड़ते हैं, जो कि गोमांस या सूअर का मांस, या यहां तक कि भेड़ का बच्चा हो सकता है, बहुत मोटी क्यूब्स में नहीं, और 80º पर 30 मिनट के लिए छोड़ना छोड़ दें, गति 1 पर बाएं मोड़ के साथ, या जब तक यह बहुत निविदा नहीं है ।
नई तकनीकों की कोशिश करने से डरो मत, और इस तरह, थोड़ा-थोड़ा करके, आप कई विकल्पों की खोज करेंगे जो हमें मांस पकाने पर हमारे थर्मोमिक्स से सबसे अधिक प्राप्त करने की अनुमति देंगे।
आह! उत्कृष्ट फोटो के लिए हमारे सहयोगी पिंक्सो का धन्यवाद, जो मैंने कवर के लिए उधार लिया है।
एन डायरेक्टो अल पालदार - पोर्क और झींगा मीटबॉल थर्मोमिक्स के साथ। थाई रेसिपी डायरेक्ट टू द पैलेट - रेड वाइन में बीफ स्टू। पकाने की विधि प्रत्यक्ष करने के लिए तालु - Carbonnades flamandes। विधि
