न्यू यॉर्क से दुनिया तक: सबसे प्रसिद्ध कपकेक के निर्माता अपनी सफलता का रहस्य बताते हैं

सालों पहले, कप केक का बुलबुला फट गया , उन कप केक को सजाए गए कप केक की भ्रामक उपस्थिति के साथ जो संयुक्त राज्य अमेरिका और आधी दुनिया में एक वास्तविक जुनून बन गया। एक बार पागलपन खत्म हो जाने के बाद, वे अब भी अमेरिकी पेस्ट्री के क्लासिक प्रदर्शनों का हिस्सा हैं, और यह कि प्रसिद्ध मैगनोलिया बेकरी खुद का एक आइकन बनाने में कामयाब रही है।

वर्षों पहले श्रृंखला 'सेक्स इन न्यू यॉर्क' का अंत हो गया था, लेकिन हमें अभी भी कैरोली और मिरांडा के पौराणिक दृश्य याद हैं जो मैगनोलिया के सामने उस बेंच पर कुछ कपकेक्स खा रहे थे। महज 20 सेकंड के बाद वे प्रसिद्धि की ओर बढ़ गए, एक पेस्ट्री की दुकान जो आज दुनिया भर में स्टोर खोली है और अपने सबसे खास ब्रांड, रेसिपी और फ्रॉस्टिंग की तकनीक को पंजीकृत किया है । आपका रहस्य क्या है?

पेस्ट्री जिसने पेटू कपकेक का फैशन लॉन्च किया था और जानता था कि इसके गिरने से कैसे बचा जाए

-इस-द-कपकेक में पहले से ही उस खूबसूरत, स्टाइलिश और आकर्षक आभा वाले कपड़े थे, जो रचनात्मक पेस्ट्री के जुनून के भीतर थे, जिसने कुछ साल पहले तक हम पर आक्रमण किया था। हालांकि, इसकी उत्पत्ति 18 वीं शताब्दी तक है , जब इस व्यक्तिगत केक प्रारूप का पहला लिखित उल्लेख दिखाई देता है।

कुछ समय के लिए वे कई अमेरिकी परिवारों की पारंपरिक रेसिपी बुक का हिस्सा थे , जो आज उनके पास है। तैयार करने में आसान, खाने के लिए व्यावहारिक और सस्ता; यह समझ में आता है कि वे हमेशा सभी उम्र के अमेरिकियों द्वारा पसंदीदा कैंडी रहे हैं।

खाद्य उद्योग की विशेषज्ञता के साथ तैयार मिक्स आए, जिससे घर पर बनाना भी आसान हो गया, और बड़े पैमाने पर औद्योगिक संस्करण भी दिखाई दिए । लेकिन 1990 के दशक तक वे बहुत रुचि नहीं रखते थे, जब तक कि मैगनोलिया बेकरी न्यूयॉर्क में नहीं आ गई।

Patisserie ने अपना पहला स्टोर 1996 में संस्थापकों जेनिफर एपेल और एलिससा टॉरी के हाथों में खोला, जो एक घर जैसी और "पड़ोस" वाली patisserie थी, जिसमें एक विंटेज एस्थेटिक है और हमेशा पारंपरिक पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश करने पर ध्यान केंद्रित करती है। 2007 में यह स्टीव और टायरा अब्राम्स के हाथों में चला गया , जिन्होंने पेस्ट्री मैनेजर और सह-मालिक बॉबी लॉयड के साथ मिलकर बेकरी की सफलता का विस्तार किया।

मैगनोलिया पहले से ही न्यू यॉर्कर्स के लिए जानी जाती थी, लेकिन प्रसिद्ध 'सेक्स इन न्यू यॉर्क' के दृश्य ने स्टारडम को स्टारडम के लिए लॉन्च किया। श्रृंखला के प्रशंसकों, पर्यटकों और नियमित लोगों के पास कैरी के "पसंदीदा कपकेक" में से एक को हथियाने के लिए कतारबद्ध करने के बारे में कोई योग्यता नहीं थी, एचबीओ के चरित्र के बावजूद सभी आठ सत्रों में एक ही कपकेक खाने के लिए।

मिथक बनाया, प्रसिद्धि फैल गई और पूरे देश - और आधे ग्रह - कप केक के लिए एक सच्चे पागलपन का अनुभव किया , सभी प्रकार के व्यवसायों को प्रदर्शित किया जो व्यवसाय का एक टुकड़ा प्राप्त करने की कोशिश करते थे। लेकिन सभी फैसलों के साथ, बुलबुला अंततः 2014 में फट गया, एक लोकप्रिय मताधिकार के अंतिम समापन के साथ जो केवल इन कपकेक को बेच दिया।

हालाँकि, मैगनोलिया बेकरी को किसी भी संकट का कुछ भी पता नहीं था। इसके विपरीत, हाल के वर्षों में उन्होंने व्यवसाय का विस्तार किया है, अपने व्यंजनों को परिपूर्ण किया है और पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में, जैसे कि मैक्सिको, दुबई और कोरिया में नए स्टोर खोले हैं, और वे जल्दबाजी के बिना, लेकिन एक स्थिर गति से बढ़ते रहने का इरादा रखते हैं।

इसकी सफलता का आधार निस्संदेह एक बहुत ही पहचान योग्य ब्रांड छवि बनाने में कामयाब रहा है, मीडिया पुल का लाभ उठाते हुए और उत्पादों की एक बहुत ही विशिष्ट श्रेणी पर निर्भर है। इसके कैटलॉग में अन्य अमेरिकी क्लासिक्स जैसे कि ब्राउनी, कुकीज़ या लोकप्रिय केले का हलवा, साथ ही केक, मौसमी उत्पाद और घटनाओं के लिए विशिष्ट अनुरोध शामिल हैं। केवल कप केक बच पाना मुश्किल होगा।

यूरोप में उन्होंने अभी तक एक फ्रेंचाइजी नहीं खोली है, लेकिन मैड्रिड इन दिनों हमारे देश में पेटिसरी के पहले पॉप-अप संस्करण की मेजबानी कर रहा है, अपने परिसर के वातावरण को फिर से बना रहा है और अपने सबसे लोकप्रिय उत्पादों के चयन की पेशकश कर रहा है। यह याद नहीं है, निश्चित रूप से, कप केक ने उन्हें इतनी प्रसिद्धि दी है और कैरी ब्रैडशॉ के साथ जुड़ा हुआ है; आप इसे अन्य विशिष्टताओं के साथ, 22 मार्च से 14 अप्रैल तक ग्रैन होटल इंगलिस में देख सकते हैं।

आपके कपकेक का रहस्य क्या है?

सर्पिल टॉपिंग मैगनोलिया बेकरी कप केक की पहचान है

सबसे लोकप्रिय मैगनोलिया कपकेक्स वास्तव में भव्य सजावट या बहुत दुर्लभ सामग्री के साथ आश्चर्यचकित नहीं करते हैं। इसका कार्य दर्शन सदैव आधारभूत व्यंजनों के पहले विस्तार से - मूल सामग्री के उपयोग से और सब कुछ ताजा और हाथ से तैयार करने में माहिर है। स्टाफ को हमेशा मास्टर करने और उत्पादों को दोषपूर्ण रूप से दोहराने के लिए विशिष्ट प्रशिक्षण प्राप्त होता है ।

मैगोलिया बेकरी का प्रतिष्ठित हस्ताक्षर ठंढ है, जिसकी तकनीक उन्होंने धीरे-धीरे एक सिस्टम बनाने तक सिद्ध की है जिसे उन्होंने एक पंजीकृत ट्रेडमार्क के रूप में संरक्षित किया है। कोई भी उसी तरह से सजाए गए कप केक नहीं बेच सकता है , यह उनकी पहचान है जो वास्तव में किसी भी अन्य से अलग एक मैगनोलिया कप केक सेट करता है। उन्हें तकनीक को साझा करने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन वे स्वास्थ्य में ठीक हो गए हैं, किसी और को इससे बचाने से रोकते हैं।

मैगनोलिया शैली के कपकेक को कैसे सजाएं

मैगनोलिया में वे हमेशा अपने क्लासिक कपकेक के लिए एक ही कवरेज का उपयोग करते हैं , दो संस्करणों में: बटरक्रीम या वेनिला बटर क्रीम और चॉकलेट बटरक्रीम।

बेकर्स सर्पिल आइसिंग तकनीक में महारत हासिल करने के लिए विशेष प्रशिक्षण प्राप्त करते हैं

यह आपके मामले में अनसाल्टेड मक्खन, आइसिंग शुगर, दूध और वेनिला , प्लस चॉकलेट का एक बहुत ही नरम और शराबी मिश्रण है । अलग-अलग रंग उन खाद्य रंगों का जवाब देते हैं जो स्वाद को जोड़ने के बिना दाग देते हैं, जो उन विशिष्ट पेस्टल रंगों और पुरानी हवा देते हैं। उन्हें छोटे खाद्य सजावट, जैसे कि स्प्रिंकल या चीनी के फूलों के साथ ताज पहनाया जाता है।

संपूर्ण आइसिंग या ज़ुल्फ़ आइसिंग प्रक्रिया को एक बहुत ही व्यवस्थित तकनीक के बाद लागू किया जाता है जिसमें लगभग दस छोटे चरण शामिल होते हैं। अनुभवी कर्मचारी लगभग यंत्रवत रूप से लगभग पंद्रह इकाइयों को सजाने में सक्षम हैं, लेकिन स्पैटुला की ऐसी महारत हासिल करने में चालीस घंटे का अभ्यास हो सकता है ।

लॉकिंग के लिए प्रमुख उपकरण मध्यम आकार का, सीधा-पतला पेस्ट्री स्पैटुला होता है जिसके अंत में थोड़ा महीन धार होता है। वे पेस्ट्री बैग या का उपयोग नहीं करते हैं

छाछ की उचित स्थिरता होना महत्वपूर्ण है। मक्खन, तड़के को मलाईदार छोड़ने के लिए पहले पीटा जाता है, और फिर आइसिंग शुगर, दूध - कमरे के तापमान पर भी - और वेनिला को शामिल किया जाता है। यह बहुत ठंडा या बहुत गर्म नहीं हो सकता है, और पहला कदम हमेशा इसे मलाई और फूलापन देने के लिए इसे रंग के साथ मिलाना है ।

कंटेनर के किनारे पर स्पैटुला का समर्थन करते हुए, क्रीम को सजातीय और चिकना छोड़ दें। स्वच्छ उपकरण के साथ, आंसू की बूंद पाने के लिए एक और महत्वपूर्ण कदम है । कम पड़ने की तुलना में ओवरस्पीड करना बेहतर है, क्योंकि आप हमेशा अतिरिक्त को हटा सकते हैं।

कप केक के केंद्र में क्रीम का वह आंसू सही रखा जाता है, जिससे वह लगभग पूरी तरह से गिर सकता है। अब कठिन हिस्सा शुरू होता है: एक हाथ केक को बेस के चारों ओर घुमा रहा है, शिथिल, और दूसरा जमा कर रहा है और ऊपर और नीचे क्रीम को फैला रहा है। इस प्रकार यह एक सर्पिल में फैलता है , इसे मात्रा देता है। अंत में इसे थोड़ा चपटा किया जाता है और स्पैटुला को हटा दिया जाता है।

तैयार क्रीम और स्पैटुला को साफ करने के साथ, सर्पिल के केंद्रीय अंत बिंदु को चिह्नित करें , कपकेक को मोड़ते समय इसे थोड़ा ऊपर उठाएं। अंत में, यह चुने हुए सजावट के साथ समाप्त होता है। लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि कोटिंग थोड़ा सूख जाती है और टॉपिंग अब पालन नहीं कर सकते हैं।

यदि टॉपिंग बहुत अच्छी तरह से नहीं निकला है , तो आप हमेशा इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं और शुरू कर सकते हैं , सावधान रहें कि आटे से टुकड़ों को न लें। उसी तरह से चॉकलेट क्रीम लगाई जाती है।

कप केक बहुत अच्छी तरह से पकड़ नहीं है। मैगनोलिया में, वे उन्हें उसी दिन लेने की सलाह देते हैं जब वे खरीदे जाते हैं , क्योंकि वे न्यूनतम सामग्री के साथ बनाए जाते हैं, ताजा, परिरक्षकों को जोड़े बिना। उन्हें अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन यह उन्हें खराब कर देगा, जिससे वे बहुत शुष्क हो जाएंगे।

वे एक पुराने जमाने, पुराने जमाने की पेटिसरी होने का दावा करते हैं, जो कारीगर और दैनिक तरीके से , या अनुरोध पर सब कुछ तैयार करते हैं। अस्थायी पेटीसरी के लिए जो उन्होंने सीग्राम के एनवाई होटल के हिस्से के रूप में खोले हैं, वे अपनी खुद की आइसिंग शुगर भी लाए हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप प्रत्येक आइटम को विस्तार से नियंत्रित करते हैं।

कुछ साल पहले, सीईओ स्टीव अब्राम्स ने आश्वासन दिया कि वे अपने सबसे वास्तविक सार को बनाए रखने के लिए फ्रेंचाइजी नहीं खोलना चाहते हैं, हालांकि यह स्पष्ट है कि यह बदल गया है। फिलहाल वे यह जान रहे हैं कि अपनी ब्रांड छवि को अच्छी तरह से कैसे प्रबंधित किया जाए , हालांकि मुझे आश्चर्य है कि हम कब तक मैगनोलिया बेकरी को "कैरी के पसंदीदा कपकेक" के रूप में जानते रहेंगे।

वैसे, उनका पसंदीदा, सबसे क्लासिक और चुलबुला माना जाता है : गुलाबी वेनिला बटरकप और एक फूल के साथ पारंपरिक वेनिला आधार।