फ्रांसीसी मिर्जुर दुनिया का सबसे अच्छा रेस्तरां है, अडोरर एबेकेबरी तीसरे स्थान पर पोडियम बनाता है

Menton, फ्रांस में Mirazur रेस्टोरेंट , अर्जेंटीना महाराज मौरो कोलाग्रेको के नेतृत्व में, इस वर्ष के रूप में चुना गया है दुनिया में सबसे अच्छा रेस्टोरेंट , हमेशा दुनिया की 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट्स सूची के मानदंडों के अनुसार, जो तेजी से होने के बावजूद आलोचकों और रसोइयों के बीच सबसे अधिक पूछताछ की जाती है, यह गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य में सबसे अधिक प्रभाव और शक्ति के साथ रैंकिंग में से एक बनी हुई है। पोडियम को इस वर्ष के सर्वश्रेष्ठ स्पेनिश स्थान नोमा और असाडोर एटबेबरी द्वारा पूरा किया गया है , जिसमें रोका भाई प्रतियोगिता से बाहर हैं।

कुछ महीनों पहले घोषित नियमों में बदलाव के बाद, नए विजेता के नाम को जानने के लिए - भले ही इसकी आलोचना की जानी थी - बहुत उम्मीद थी। कोई भी पिछला विजेता दोहरा नहीं सकता था , और यह कि रैंकिंग के शीर्ष को थोड़ा नवीनीकृत करने और विविधता लाने के लिए दरवाजे खुले थे। रिश्तेदार नवीकरण, के रूप में कई परिचित चेहरों को बार-बार उनके उतार-चढ़ाव के साथ-और नए सिरे से नोमा सूची में सबसे अच्छी प्रविष्टि के साथ सीधे दूसरे स्थान पर लौट आए हैं।

यह जानने के बाद कि एट्क्सबेरी तीसरे स्थान पर पहुंच गई है , केवल सत्यापित करने का रहस्य था कि अगर नोमा सीधे अपनी नई त्वचा के साथ फिर से जीतने में कामयाब रहे, या मिर्ज़ुर कुछ साल पहले शुरू हुई चढ़ाई को खत्म कर देगा। डेनिश के साथ दूसरे स्थान पर, सभी मछलियों को पहले ही बेच दिया गया था, और माउरो कोलाग्रेको के नेतृत्व में टीम विजेता का नाम "प्रकट" होने से पहले जश्न मनाने के लिए दौड़ी।

बहुत उत्साहित होकर, अर्जेण्टीनी शेफ पुरस्कार को अपनी जड़ों, अपने करियर और टीम को दुनिया के विभिन्न हिस्सों से इतना विविध बनाना चाहते थे कि उनका रेस्तरां और परिवार का रूप, एक संघ उस कई अंतरराष्ट्रीय ध्वज में प्रतीक था। और उन्होंने जोर देकर कहा कि उनके व्यंजनों के मूल्य उसी के आधार पर हैं जिन्होंने निर्देशित किया है और फ्रांस को मार्गदर्शन करना चाहिए: लिबरेट, एग्लिट, फ्रैटरनीट।

एसेडर एटेकेबर्री से विक्टर अर्गुइन्ज़ोनिज़ (फोटो: अर्गुइनज़ोनिज़ / मारियानो शेरोनि)

स्पेन ने सूची में रेस्तरां की संख्या के बारे में सभी पूर्वानुमानों को पूरा कर लिया है, जिसमें दुनिया के 50 सबसे अच्छे लोगों के बीच कुल सात नाम हैं, पिछले संस्करण के समान, इस अंतर के साथ कि सेलर डे रोका और कर सकते हैं अर्ज़ाक-निर्देशित - ने नेरुआ और एल कानो के लिए अपना स्थान छोड़ दिया है , जो क्रमशः 32 और 30 पर कब्जा करने वाले महानों की सूची में फिसल गए हैं। कुल मिलाकर, 50 प्रतिष्ठित में 120 पदों पर विस्तारित 13 मान्यता प्राप्त स्पेनिश रेस्तरां हैं।

संगठन ने खुद को बहुत पसंद करना शुरू कर दिया है, अतीत से अपने महान क्षणों का जश्न मना रहा है और इस साल शुरू होने वाले खेल के नियमों में बदलावों को फिर से समझा रहा है। ग्रेटर विविधता, अधिक समावेश और लिंग समता ऐसे उद्देश्य हैं जो वे सूची के दर्शन को निर्देशित करते हैं।

उत्सव शुरू करने से पहले, महान हस्तियों को श्रद्धांजलि अर्पित की गई है जो पिछले साल गायब हो गए थे, शेफ जोएल रोबुचॉन और रैक्वेल रोज़मेर्ग , साथ ही एंथनी बॉर्डेन की एक प्रतीकात्मक स्मृति, जिन्होंने आज ही एक नया जन्मदिन मनाया होगा।

जेसिका प्रालपाटो, सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ (फोटो: बेंजामिन श्मुक)

रैंकिंग से परे, संगठन ने पहले ही गाला के दौरान पेश किए गए कुछ पुरस्कारों की घोषणा की है, जो गैस्ट्रोनॉमी के विभिन्न क्षेत्रों में विशिष्ट व्यक्तित्वों के मूल्य को पहचानने पर केंद्रित है। इस प्रकार, Alain Ducasse au Plaza Athénée रेस्तरां में पेस्ट्री की प्रमुख जेसिका प्रालपाटो को सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ का ताज पहनाया गया है । फ्रांसीसी महिला अपने सावधान काम के लिए डेसर्ट विकसित करने के लिए बाहर खड़ी है जिसमें वह सामग्री को प्रमुखता देने के लिए चीनी को कम कर देती है, प्रकृति की निकासी के साथ खेल रही है।

डेनिएला सोटो-इनेस, सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ

न्यू यॉर्क के कॉस्मे और अटला रेस्तरां में पार्टनर और शेफ डेनिएला सोतो-इन को इस साल सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ का पुरस्कार मिला है, वह भी बिना किसी विवाद के। लेकिन युवा मैक्सिकन रसोइया मंच पर दृष्टिगत रूप से उत्साहित और घबराया हुआ लग रहा था, और अपने भाषण में वह अपनी सभी जड़ों और किचन में रहने से मिलने वाली खुशी से ऊपर उठकर याद करना चाहता था, एक विचार जो फिर भी गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया की वास्तविकता से टकराता है वर्तमान।

शेफ ने कबूल किया कि पेशेवर रसोई में प्रतिस्पर्धा और सहानुभूति की कमी का माहौल पाने के लिए वह बहुत निराश थी , लेकिन उसने तय किया कि यह उसके अपने रेस्तरां का दर्शन नहीं होगा। उन्होंने अपनी टीम में महसूस होने वाले गौरव को पहचान लिया, जो विविधता और परिवार, आतिथ्य की भावना और सकारात्मक ऊर्जा को प्रेरित करता है जिसे वे अपने भोजन के साथ संचारित करना चाहते हैं।

जोस एंड्रेस, आइकन अवार्ड

अंत में, जोस एन्ड्रेस ने अमेरिकन एक्सप्रेस आइकन अवार्ड के प्रतिनिधित्व में एक ऐसे काम के लिए मंच ले लिया है , जो विशुद्ध रूप से गैस्ट्रोनॉमिक को स्थानांतरित करता है और जिसने बहुत अधिक लक्जरी और पाक अतिरिक्त के बीच जमीन पर थोड़ा पैर रखा है। स्पेनिश शेफ उनकी सक्रियता और मानवीय कार्यों के लिए एक विश्व आइकन बन गया है जो कई अन्य लोगों को प्रेरित करता है, जैसा कि कई सहयोगियों ने मान्यता दी है। "ऐसे समय में जब आप दीवारों का निर्माण करके दूसरों को बाहर करना चाहते हैं, मेरे जैसे प्रवासियों को शामिल करने के लिए एक आवाज़ बनना होगा।"

जोस आंद्रेस ने उदारता से पुरस्कार उठाया लेकिन केवल उन सभी पुरुषों और महिलाओं के प्रतिनिधित्व को देखते हुए जो बेहतर दुनिया बनाने के लिए हर दिन काम करते हैं और लड़ते हैं। उसके लिए, 50Best की सबसे बड़ी उपलब्धि हजारों अन्य रेस्तरां और पेशेवरों के लिए आशा का बीज रोपण कर रही है जो हर दिन सपने देखते हैं और इस तरह की सूचियों में सुधार करने के लिए काम करते हैं।

हम अल्पसंख्यक के लिए खाना बनाते हैं, लेकिन हम यह नहीं भूल सकते कि हमें बहुमत के लिए खाना बनाना होगा। और वास्तव में दुनिया को कौन खिलाता है? इन सबसे ऊपर, लाखों महिलाएं हैं जो अपने परिवारों का समर्थन करने के लिए हर दिन खाना बनाती हैं और संघर्ष करती हैं।

नई रैंकिंग, नए नियम: अधिक विवाद

उन्हें "गैस्ट्रोनॉमी के ऑस्कर" के रूप में जाना जाता है और संगठन तुलना करने से नहीं कतराते हैं, बल्कि इसके सभी परिणामों के साथ इसे गले लगाते हैं। हाल के सप्ताहों में, पुरस्कार और समानांतर सूचियों के साथ मैदान को प्रशस्त किया गया है, जिसमें कुछ दिन पहले 51 से 120 तक सूची का प्रकाशन शामिल है, सभी का समापन लक्जरी, चमक और लाल कालीन से भरे उत्सव पर्व में होता है । यदि ऑस्कर एक ऐसा शो है जो फिल्म उद्योग को भीतर से मनाता है, तो 50 सर्वश्रेष्ठ भी पीछे नहीं हैं।

मिरूर रेस्तरां से माउरो कोलाग्रेको (फोटो: माटेओ कैरासले)

और, ऑस्कर की तरह, परिणाम फिर से विवादों से घिरे होंगे , क्योंकि हम पहले से ही जानते हैं कि सूचियों और पुरस्कारों में यह कभी भी सभी को पसंद नहीं आता है। संभवतः इसके संचालन के आसपास के विवादों को शांत करने के लिए, इस वर्ष नए नियम जारी किए गए हैं जो अधिक विविधता देना चाहते हैं और खेल को छोटे और अज्ञात नामों से खोलना चाहते हैं, हालांकि टाइम पत्रिका अन्य संदेह की ओर इशारा करती है।

पत्रिका के सूत्रों के अनुसार, "प्रस्ताव" - लगाए गए - नियमों को संशोधित करने के लिए प्रसिद्ध शेफ, संभवतः पूर्व विजेताओं या नियमित रूप से शीर्ष पदों के एक समूह से आएंगे, जो नए रक्त के लिए रास्ता बनाना पसंद करते हैं। लेकिन "बेस्ट ऑफ़ द बेस्ट" के उस समूह के अतीत से नंबर एक को धक्का देकर , क्या सूची विश्वसनीयता खो सकती है? जो सवाल उठता है वह सबसे स्पष्ट है: क्या नियमों में बदलाव नहीं किया गया था, तो मिर्ज़ुर जीता होगा?

और एक विरोधाभास है कि हम शायद रेने रेडज़ेपी को प्रथम पुरस्कार उठाते हुए देखेंगे , विजयी प्रविष्टि के बाद - प्रविष्टि? - अपनी नोमा 2.0 की सूची में, क्योंकि यह पूरी तरह से नवीकरण के बाद एक नए रेस्तरां के रूप में ऐसा करता है? पिछले साल फिर से खुल गया। डेनिश शेफ आज गाला में मौजूद नहीं थे, क्योंकि वह आज अपनी टीम के साथ समर मेनू का प्रीमियर कर रहे थे।

वोट कौन देता है और सूची कैसे बनाई जाती है?

मतदान प्रणाली अनिवार्य रूप से समान है। "पाक अभिजात वर्ग" के 1040 विशेषज्ञों का एक पैनल जूरी बनाता है, जिसे दुनिया भर के 26 क्षेत्रों में विभाजित किया गया है। उन क्षेत्रों में से प्रत्येक में एक अध्यक्ष सहित अपना 40 सदस्यीय मतदान पैनल होता है। अपने स्वयं के व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर, आप गुमनाम रूप से मतदान करते हैं, बशर्ते आप पिछले 18 महीनों में कम से कम एक बार रेस्तरां में गए हों।

जूरी, जो हर साल न्यूनतम 25% नए सदस्यों को शामिल करता है, को 34% रसोइयों, 33% गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकारों और 33% के बीच विभाजित किया जाता है, जिसे संगठन "अच्छी तरह से यात्रा करने वाले गोरमेट्स" कहता है। इस वर्ष नई लैंगिक समानता है : पहली बार 50% मतदाता महिलाएं हैं।