Soufflés या soufflés आधारित स्पष्ट कड़ा विस्तारण, एक प्रकाश और अंडे की जर्दी एक प्रकार का चटनी के साथ धीरे मिश्रित कर रहे हैं। उनके लिए ओवन की गर्मी के लिए पर्याप्त रूप से वृद्धि करने के लिए, विशेष मोल्ड, आमतौर पर सिरेमिक, चिकनी दीवारों के साथ, जिसे "रेकमिन्स" कहा जाता है, का उपयोग करना चाहिए। थर्मोमिक्स के साथ सूप का निर्माण बहुत सरल और तेज है।
सूप्स के लिए कई व्यंजनों हैं , वे नमकीन (शतावरी, लॉबस्टर, आलू, फूलगोभी, आदि), या मिठाई (चॉकलेट, उदाहरण के लिए) हो सकते हैं। लेकिन उत्पादन तकनीक हमेशा समान होती है। पहले हम एक बेसमेल सॉस बनाएंगे, जैसा कि हमने पहले ही इसके संबंधित अध्याय में विस्तार से बताया है। हम दूध और आटे के साथ मक्खन सीधे गिलास में डालेंगे, कुछ सेकंड के लिए स्पीड 4 पर मिक्स करेंगे। फिर हम क्रीम को 8-10 मिनट 90-100º, स्पीड 2 या जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, तब तक पकाएंगे।
सॉस को गर्म होने दें, और अब इसमें पके हुए और मुख्य अवयवों को मिलाएं और टुकड़ों में, उदाहरण के लिए, आलू या शतावरी। सीज़न और 4-5 सेकंड की गति से हराया जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो और कोई गांठ न हो। यह अलग से आरक्षित है। अब हम अंडे की सफेदी को कड़ी बर्फ में, साफ और सूखे गिलास में, 3 ½ की गति से माउंट करेंगे ।
सावधानी से इकट्ठे हुए अंडे की सफेदी को बेचमेल सॉस के साथ मिलाएं, छड़ या स्पैटुला का उपयोग करके, उन्हें कम करने से बचने के लिए। फिलहाल मिश्रण को मोल्ड में डाल दिया जाता है, या तो एक परिचित एक या कई व्यक्तिगत ramequins, सतह को चौरसाई करते हैं। मध्यम ओवन में बेक करें जब तक वे सतह पर उठकर भूरा न हो जाएं।
खाना पकाने के समय इस्तेमाल किया मोल्ड के आकार के आधार पर चर रहा है। बड़े लोगों के लिए 20-30 मिनट और छोटे लोगों के लिए 10-15 मिनट का समय लगेगा। इसे तुरंत परोसा जाता है, क्योंकि कुछ ही मिनटों में, जब यह ठंडा हो जाता है, तो वे नीचे उतरते हैं और अपनी अद्भुत शराबी उपस्थिति खो देते हैं।
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