लैंसेट के अनुसार सबसे अच्छा आहार, (जो खाद्य उत्पादन को पूरी तरह से बदल देता है)

" वैश्विक खाद्य प्रणाली को बदलने की तत्काल आवश्यकता है ।" यह एक विचार है कि कई कार्यकर्ता दोहराते हैं, लेकिन यह तब और अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है जब यह प्रकट होता है, शब्दशः, प्रतिष्ठित चिकित्सा पत्रिका द लैंसेट द्वारा आयोजित एक वैज्ञानिक आयोग की रिपोर्ट में, जिसमें स्वास्थ्य, पोषण और पर्यावरणीय स्थिरता में 37 विशेषज्ञों ने भाग लिया था और तीन वर्षों के लिए 16 देशों का समाजशास्त्रीय शासन।

रिपोर्ट में चेतावनी दी गई है कि 3,000 मिलियन से अधिक लोगों को एक गलत आहार (अत्यधिक या दुर्लभ) है, और भोजन का उत्पादन उस सीमा से अधिक है जो ग्रह हमें प्रदान करने में सक्षम है: यह जलवायु परिवर्तन को तेज करता है, जैव विविधता की हानि, नाइट्रोजन और फॉस्फोरस उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग के कारण प्रदूषण, और पानी और भूमि के उपयोग में निरंतर परिवर्तन का कारण बनता है।

इस आयोग का उद्देश्य एक स्वस्थ आहार को बढ़ावा देने के लिए वैज्ञानिक रूप से सिद्ध उद्देश्यों को पेश करना था , दोनों मनुष्यों के लिए और समग्र रूप से ग्रह के लिए। उद्देश्य है कि, जैसा कि वैज्ञानिक बताते हैं, जितनी जल्दी हो सके पीछा करना चाहिए, क्योंकि जैसे-जैसे आबादी बढ़ती है और सामाजिक आर्थिक स्तर बढ़ता है - और इसके साथ, मांस की खपत - समस्या बढ़ती है।

वैज्ञानिक वैश्विक खाद्य प्रणाली में आमूलचूल परिवर्तन का आह्वान करते हैं

आयोग के सदस्यों में से एक, लंदन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर टिम लैंग बताते हैं , " हम जो खाना खाते हैं और हम उसका उत्पादन करते हैं वह कैसे लोगों और ग्रह के स्वास्थ्य को निर्धारित करता है, और वर्तमान में हम एक गंभीर गलती कर रहे हैं।" रिपोर्ट का प्रेस विज्ञप्ति “हमें एक प्रमुख ओवरहाल की आवश्यकता है, वैश्विक खाद्य प्रणाली को एक ऐसे पैमाने पर बदलने के लिए जिसे प्रत्येक देश की परिस्थितियों के लिए उचित रूप से पहले नहीं देखा गया है। जबकि यह अस्पष्ट राजनीतिक क्षेत्र हैऔर इन समस्याओं को आसानी से हल नहीं किया जाता है, यह लक्ष्य पहुंच के भीतर है और अंतर्राष्ट्रीय, स्थानीय और व्यापार नीतियों को अनुकूलित करने के अवसर हैं। एक स्वस्थ और स्थायी आहार के लिए हमने जो वैज्ञानिक लक्ष्य बनाए हैं, वे एक महत्वपूर्ण आधार हैं जो इस बदलाव को कम करेगा और आगे बढ़ाएगा। ”

हमारी वर्तमान खाद्य प्रणाली अस्थिर है।

अपनी सेहत के लिए और ग्रह के लिए अच्छा कैसे खाएं

जैसा कि रिपोर्ट बताती है, भले ही खाद्य उत्पादन में वृद्धि ने जीवन प्रत्याशा में सुधार करने और भूख और बाल मृत्यु दर को कम करने में योगदान दिया है, लेकिन इसके लाभ अब उच्च स्तर के साथ अस्वास्थ्यकर आहारों की ओर वैश्विक परिवर्तन से ऑफसेट हैं कैलोरी, चीनी, परिष्कृत स्टार्च और सामान्य तौर पर, पशु मूल के भोजन की उच्च उपस्थिति और फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, नट और बीज, और मछली की कम मात्रा के साथ एक आहार।

रेड मीट और चीनी जैसे खाद्य पदार्थों की वैश्विक खपत में आधी कटौती की जानी चाहिए

उपलब्ध सर्वोत्तम वैज्ञानिक साक्ष्यों की समीक्षा करने के बाद , आयोग एक आहार पैटर्न का प्रस्ताव करता है जो पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है, स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और खाद्य उत्पादन को टिकाऊ बनाता है।

वर्तमान आहारों की तुलना में, नई सिफारिशों को वैश्विक अपनाने , जो वैज्ञानिकों को आशा है कि 2050 में प्रभावी होगा, को रेड मीट और चीनी जैसे खाद्य पदार्थों की वैश्विक खपत में 50% से अधिक कमी करने की आवश्यकता होगी, जबकि अधिक खपत नट्स, फल, सब्जियां और फलियां डबल।

किसी भी मामले में, परिवर्तन स्थानीय रूप से किया जाना चाहिए : उत्तरी अमेरिका में 6.5 गुना अधिक मांस की सिफारिश की जाती है, जबकि दक्षिण एशियाई देशों में इसका आधा ही उपभोग किया जाना चाहिए।

प्रति दिन 2,500 किलो कैलोरी के आहार के आधार पर , विशेषज्ञों द्वारा प्रस्तावित आहार लक्ष्य निम्नलिखित तालिका में दिखाए गए हैं।

लेखकों का अनुमान है कि इस तरह के आहार को व्यापक रूप से अपनाने से अधिकांश पोषक तत्वों के सेवन में सुधार होगा, स्वस्थ मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का सेवन बढ़ेगा और अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा की खपत कम होगी। यह विटामिन बी 12 को छोड़कर आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों (जैसे लोहा, जस्ता, फोलेट, और विटामिन ए, साथ ही कम आय वाले देशों में कैल्शियम) का सेवन भी बढ़ाएगा , जिसका पूरक या दृढ़ीकरण कुछ परिस्थितियों में आवश्यक हो सकता है।

विश्व स्तर पर नए आहार को अपनाने से प्रति वर्ष 10.9 से 11.6 मिलियन लोगों की अकाल मृत्यु हो सकती है , जिससे वयस्क मृत्यु 19-23% कम हो जाएगी।

	खाद्य समूह	दैनिक सेवन (ग्राम / दिन), पर्वतमाला शामिल हैं	कैलोरी की मात्रा (किलो कैलोरी / दिन)
कार्बोहाइड्रेट
साबुत अनाज (चावल, गेहूं, और मक्का)	232 (ऊर्जा लक्ष्य प्राप्त करने के लिए समायोजित)	811
स्टार्च वाली सब्जियां (आलू और कसावा)	50 (0-100)	39
प्रोटीन
वील या भेड़ का बच्चा	7 (0-14)	पंद्रह
सुअर का मांस	7 (0-14)	पंद्रह
मुर्गी	29 (0-58)	62
अंडे	13 (0-25), प्रति सप्ताह लगभग डेढ़ अंडे।	19
मछली और समुद्री भोजन	28 (0-100)	40
सब्जियां	50 (0-100)	172
सोया खाद्य पदार्थ	25 (0-50)	112
मूंगफली	25 (0-75)	142
अन्य सूखे मेवे	25 (0-75)	149
डेयरी (संपूर्ण दूध, पनीर और दही)	250 (0-500)	153
फल और सबजीया
सब्जियां	300 (200-600), जिसमें 100 ग्राम हरी पत्तेदार सब्जियां, 100 ग्राम लाल या नारंगी सब्जियां और 100 ग्राम अन्य सब्जियां शामिल हैं।	23 हरी / 30 लाल और नारंगी / 25 अन्य सब्जियां
फल	200 (100-300)	126
जोड़ा वसा
ताड़ का तेल	6.8 (0-6.8)	60
असंतृप्त वसा (जैतून का तेल, सोया, सूरजमुखी, रेपसीड और मूंगफली)	40 (20-80)	354
दूध वसा (मक्खन या क्रीम)	0	0
लंबा या लंबा	5 (0-5)	36
जोड़ा शक्कर
कोई स्वीटनर	31 (0-31)	120

खाद्य उत्पादन प्रणाली को मौलिक रूप से बदलना आवश्यक है।

कृषि और पशुधन में परिवर्तन

द लांसेट में प्रकाशित रिपोर्ट न केवल आहार में बदलाव को बढ़ावा देती है, बल्कि खाद्य उत्पादन के साधनों को भी बढ़ावा देती है। विशेषज्ञ जोर देकर कहते हैं कि खाद्य उत्पादन पर्यावरणीय क्षरण का सबसे बड़ा स्रोत है, लेकिन इसका प्रभाव आबादी की खाद्य जरूरतों से समझौता किए बिना कम होना चाहिए। इस उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए, कृषि उत्पादन का डीकार्बोनाइजेशन आवश्यक है , जिससे भूमि के उपयोग में जीवाश्म ईंधन और CO2 के नुकसान को खत्म किया जा सके। इसके अलावा, जैव विविधता के एक शून्य नुकसान को प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसका तात्पर्य है कि प्राकृतिक पारिस्थितिकी प्रणालियों में कृषि भूमि के विस्तार की तत्काल ठंड और उर्वरकों और पानी के उपयोग की दक्षता में भारी सुधार।

यह कड़ी मेहनत है, लेकिन अच्छी खबर यह है कि हम अभी भी विनाशकारी परिणामों की प्रवृत्ति को उलटने के लिए समय में हैं ।

" स्थायी खाद्य प्रणालियों की डिजाइनिंग और संचालन जो एक बढ़ती और तेजी से समृद्ध दुनिया की आबादी के लिए स्वस्थ आहार पेश कर सकती है, एक दुर्जेय चुनौती पेश करती है, जो किसी नई विश्व कृषि क्रांति से कम नहीं है," आयोग के नेताओं में से एक बताते हैं, प्रोफेसर जोहान रॉकस्ट्रम , पॉट्सडैम इंस्टीट्यूट फॉर क्लाइमेट इम्पैक्ट रिसर्च से। "अच्छी खबर यह है कि यह केवल संभव नहीं है, लेकिन हमारे पास इस बात के प्रमाण बढ़ रहे हैं कि इसे टिकाऊ तीव्रता से प्राप्त किया जा सकता है जो किसान और उपभोक्ता और ग्रह दोनों को लाभ पहुंचाता है।"

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