पनीर का छिलका भी खाने योग्य हो सकता है: रसोई में उनका लाभ उठाने के लिए सबसे अच्छा और ट्रिक्स को कैसे भेद किया जाए

पनीर के छिलके को खाया जा सकता है या नहीं, इस बारे में आम चर्चा किसने नहीं की? हम पनीर के शौकीनों को विश्वास करते हैं कि वे वास्तव में गुणवत्ता के अच्छे नमूने का आनंद लेते हैं और थाली में पपड़ी छोड़ने के लिए कुछ अफसोस महसूस करना अपरिहार्य है। एक धारणा है कि यह खाद्य नहीं है, और फिर भी हम इन डेयरी उत्पादों का एक स्वादिष्ट हिस्सा बर्बाद कर रहे हैं ।

दुनिया भर में हजारों अलग-अलग चीस हैं, जिनमें बहुत अलग-अलग विस्तार और प्रक्रियाएं हैं। इसलिए, सभी क्रस्ट समान नहीं हैं और न ही वे समान गैस्ट्रोनॉमिक संभावनाएं पेश करते हैं, और कुछ किस्में निश्चित रूप से खाद्य नहीं हैं। लेकिन क्रस्ट्स का एक बड़ा हिस्सा सावधानियों के साथ खाया जा सकता है, और रसोई में भी उपयोग किया जाता है।

पनीर क्रस्ट के विभिन्न प्रकार

जो भी बड़े पैमाने पर पनीर कारखाने या उत्पादन संयंत्र का दौरा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली रहा है, उसने सीखा होगा कि पनीर का छिलका प्राकृतिक प्रक्रिया के हिस्से के रूप में बनता है । यही है, यह पनीर का ही हिस्सा है, जो उम्र के साथ अलग-अलग विशेषताओं को प्राप्त करता है, कठिन होता जा रहा है। लेकिन सभी छाल प्राकृतिक नहीं हैं।

जैसा कि चीज़ गुणवत्ता मानक में कहा गया है, प्राकृतिक छिलका और कृत्रिम छिलका के बीच एक अंतर होता है , जिसमें से कई अलग-अलग प्रकार भी होते हैं। मैं पहले से ही अनुमान लगाता हूं कि कोई भी विषाक्त नहीं है, हालांकि सभी खाद्य नहीं हैं।

प्राकृतिक पनीर रिंड

यह वह है जो पनीर की परिपक्वता और उम्र बढ़ने के दौरान अनायास प्रकट होता है । जब अधिक परिपक्व, सख्त, सूखने वाला और अधिक दिखाई देता है। सबसे ताज़ी चीज जैसे कि बरगोस या मोज़ेरेला में क्रस्ट नहीं होता है क्योंकि इसके बनने का समय नहीं होता है। यह धोया जा सकता है, दबाया जा सकता है, ढाला, हर्बल, आदि।

• प्राकृतिक ताजा ढाला । नरम ब्री, कैमेम्बर्ट, वैकरिन या एक बकरी पनीर रोल में पहचानने योग्य छिलके का प्रकार। वे निविदा और नरम होते हैं, एक सफ़ेद या पीली सतह के साथ सांचों की उपस्थिति के कारण जो स्वाभाविक रूप से दिखाई देते हैं या प्रक्रिया में जोड़े जाते हैं। इस छाल को उक्त सांचों के एक बड़े हिस्से को धोने के लिए धोया जाता है।
• सांचों के साथ प्राकृतिक सूखा । कम मात्रा में, कम नमी के साथ, उम्र बढ़ने के साथ, जो कई महीनों तक रह सकता है, मोल्ड भी अनायास दिखाई दे सकते हैं, पनीर के स्वाद और सुगंध के गठन में योगदान करते हैं। एक सामान्य उदाहरण है इदियाज़बाल का आम।
• बिना मोल्ड के प्राकृतिक सूखा । यह पिछले एक के समान दिखने में एक पपड़ी है, लेकिन अन्य organoleptic विशेषताओं के साथ क्योंकि मोल्ड पनीर प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। यह बहुत कठोर और सूखा होता है, कभी-कभी इसे तेल के साथ लेपित किया जाता है।
• प्राकृतिक स्नान किया । वे अलग-अलग तैयारी के स्नान के अधीन हैं जो इसे स्वाद, सुगंध और रंग देते हैं। यह शराब, एक नमकीन, एक मसाला स्नान, बीयर, आदि हो सकता है।

कृत्रिम पनीर रेंड

एक कृत्रिम छिलके वाले चीलों को मोम, पैराफिन या इसे बचाने के लिए एक विशिष्ट पेंट की कोटिंग के अधीन किया गया है। जैसा कि गेम्मा डेल कानो बताते हैं, यह पेंट न केवल पनीर को सील करने और उसकी रक्षा करने के लिए लागू किया जाता है, बल्कि इसकी दृश्य उपस्थिति में सुधार करने और पहचान की सुविधा के लिए भी लागू किया जाता है । यह पनीर की गुणवत्ता को नुकसान नहीं पहुंचाता है और परिपक्वता को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

इन रिंडों को अंतर्ग्रहण करने का इरादा नहीं है और इसलिए अच्छी तरह से "अखाद्य रिंद" के रूप में लेबल किया गया है । लेकिन इसे गलती से खाने के मामले में, यह मानव के लिए विषाक्त नहीं है - तार्किक, कोई भी निर्माता अपने उपभोक्ताओं को जहर नहीं देना चाहेगा। एडम पनीर पर लाल पैराफिन कोटिंग एक प्रसिद्ध उदाहरण है।

तो हम कौन से क्रस्ट खा सकते हैं?

यह मानते हुए कि कोई पनीर हमें जहर नहीं दे रहा है , सभी प्राकृतिक प्रकार खाद्य हैं। हालांकि, कुछ अन्य लोगों की तुलना में अधिक दिलचस्प हैं जब यह स्वाद चखने की बात आती है।

ब्री जैसे नरम चीज के ताजे साँचे की परतें इसके सार का हिस्सा हैं और मुझे लगता है कि अगर उत्पाद गुणवत्ता वाला है तो इसे न खाना अपराध है। बड़ी मात्रा में खाने पर यह अपचनीय हो सकता है, और किसी भी मामले में अच्छी तरह से पैक किए गए पनीर का चयन करना उचित है जो हवा या बाहरी संपर्कों के संपर्क में नहीं आए हैं।

सबसे कठिन प्राकृतिक क्रस्ट के मामले में, समस्या इसकी कठोरता में ठीक है। बहुत परिपक्व नमूनों के साथ, छिलके को चबाना और बहुत मजबूत स्वाद प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है , इसलिए छोटे हिस्से की कोशिश करना अधिक उचित है। उदाहरण के लिए, पर्मिगियानो रेजिगो की छाल इतनी कठोर होती है कि इसे काटने की कोशिश करने पर हम अपने दांतों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यह उन पनीर राइड्स की कोशिश करने के लायक है, जो एक विशेष प्राकृतिक कोटिंग या स्नान प्राप्त कर चुके हैं, जैसे कि शराब से धोए जाने वाले या दौनी, पपरिका या अन्य मसालों के साथ उन लोगों के रूप में, वे अपने घ्राण और धूमिल विशेषताओं के बहुत कुछ जोड़ते हैं। जैतून के तेल में नहाया हुआ चीला भी उनके छिलके के साथ उत्तम होता है।

यह नहीं भूलना चाहिए कि कई चीरों को सीधे उजागर दुकानों में संग्रहीत किया जाता है और उनके स्वयं के रिंड के अलावा कोई सुरक्षा नहीं होती है । इस मामले में, जैसा कि मिगुएल ए लुरेना याद करते हैं, इसके सेवन से बचना चाहिए या अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि छाले सभी प्रकार के प्रदूषणकारी तत्वों के संपर्क में हैं। उदाहरण के लिए, हम थोक में खरीदे जाने वाले फल पर विचार करें।

रसोई में सबसे कठिन क्रस्ट्स का दोहन करने के लिए टिप्स

मैं पहले ही टिप्पणी कर चुका हूं कि अच्छे परमिगियानो की पपड़ी इतनी सख्त है कि एक समय आता है जब हम इसे खरोंच नहीं सकते। लेकिन इसे फेंकना एक वास्तविक शर्म की बात होगी । आपको रसोई में सभी संभव चीजों का लाभ उठाना होगा, और अधिक जब यह शीर्ष गुणवत्ता वाले उत्पादों की बात आती है।

सबसे कठिन प्राकृतिक क्रस्ट्स जमे हुए हो सकते हैं । आपको बस भागों को व्यक्तिगत रूप से लपेटना होगा और उन्हें फ्रीज़र बैग में संग्रहित करना होगा, और इसलिए जब भी हमें ज़रूरत हो, हम उनका उपयोग कर सकते हैं, बिना पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट किए।

सबसे आसान-और स्वादिष्ट- इसका फायदा उठाने का तरीका है इसे कैसरोल, स्टॉज, स्टॉज, सूप या सॉस में मिला कर। खाना पकाने के दौरान यह नरम हो जाता है और एक गहरा स्वाद छोड़ता है , लगभग एक डेयरी उमी जो पूरी तरह से एक मिनिस्ट्रोन या रिसोट्टो को बदल देगा। यह स्रोत से सीधे क्रस्ट को जोड़कर मांस या सब्जियों के रोम को समृद्ध करता है।

एक और विकल्प सीधे पनीर क्रस्ट शोरबा का एक पॉट तैयार करना है , खासकर अगर हमने फ्रीज़र में कई टुकड़े जमा किए हैं। इसके लिए, हम लगभग 3-4 लीटर पानी में 250 ग्राम छाल को पका सकते हैं, कुछ ताजी जड़ी बूटियों और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। 60-90 मिनट के लिए उबालने के बाद , कभी-कभी हिलाते हुए , हमारे पास एक तीव्र सुगंध के साथ एक सुनहरा शोरबा होगा।

इसे तनावपूर्ण करने के बाद हम इसका उपयोग पास्ता सॉस, सूप, स्टॉज, चिकन व्यंजन, सब्जियां, एक रिसोट्टो या जो भी हम सोच सकते हैं, तैयार करने के लिए कर सकते हैं। यदि इसमें बहुत तीव्र स्वाद है, तो आपको बस इसे भागों में विभाजित करना होगा और इसे नुस्खा के अनुसार पानी या सब्जी या चिकन शोरबा के साथ जोड़ना होगा । बेशक, यह ठंडा हो जाने के बाद जम सकता है।

और आप, क्या आप उन लोगों में से हैं जो हमेशा पपड़ी खाते हैं या अब तक आपने इसे प्लेट पर नहीं छोड़ा था? अंत में, महत्वपूर्ण बात यह है कि निश्चित रूप से सुरक्षा और भोजन की स्वच्छता के साथ शुरू करने, व्यक्तिगत स्वाद के लिए प्रयास करने और निर्देशित होने की हिम्मत करना है ।

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