विषयसूची:
- नए तीन रेप्सोल तलवों
- अधिक महिलाएं, अधिक लोग
- फ्लिपबोर्ड पर: रसोइयों और रेस्तरां से
- Nuevos तलवों की सूची Repsol 2020 गाइड
- 3 तलवे
- 2 तलवे
- एक सूरज
रेपसोल गाइड है, जो अपने को प्रस्तुत करता है 41 वें संस्करण में इस वर्ष , है, मिशेलिन गाइड के बाद, रेस्तरां स्पेन में की सबसे ज्यादा मान्यता प्राप्त prescriber। उनके चयन को हमेशा प्रसिद्ध फ्रांसीसी गाइड की तुलना में अधिक सिफारिशें देने की विशेषता रही है, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है, यह हमारे देश पर विशेष रूप से केंद्रित है, लेकिन इसने उन्हें कुछ हद तक चयन मानदंड के लिए आलोचना भी हासिल की है।
इसके जानकार, अनुभवी गाइड ने इस साल एक नई योग्यता प्रणाली प्रस्तुत की है , जिसे बास्क पाक केंद्र की सलाह से विकसित किया गया है, और इसने 50 निरीक्षकों की एक टीम जारी की है, जिन्होंने 1,300 से अधिक यात्राएं की हैं , जो कि रिबोल गाइड की पूरी सूची की समीक्षा करती है। । और इसके महत्वपूर्ण परिणाम हुए हैं।
रेपसोल गाइड का 2020 संस्करण, जिसे सैन सेबेस्टियन में सैन टेल्मो म्यूजियम में प्रस्तुत किया गया है , पुरस्कार 102 नूवोस तलवों (दो नए तीन तलवों, 23 दूसरे तलवों और 77 नुवो तलवों) पर दिए गए हैं, लेकिन यह और भी अधिक ले जाता है: 113 पुरस्कार हैं गाइड से गायब हो गया। वहाँ बंद हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर रेस्तरां के गिरावट हैं- या-गाइड से प्रस्थान। अकेले मैड्रिड में, 30 रेस्तरां (जिसमें लारडी, उर्रचू या अमेजोनिको जैसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठान शामिल हैं) ने 11 में, अंडालूसिया में, 10 में वैलेंसियन समुदाय में 10 (उदाहरण के लिए, पाको गांडीव इसे खो देता है) और कैटेलोनिया में एक सूरज लिया है। बास्क देश 9 पर।
नई गाइड कुल मिलाकर, कुछ हद तक महीन है: यह 548 रेस्तरां के चयन से 545 तक जाती है, लेकिन एक पांचवें अलग है, जो एक महत्वपूर्ण छलनी है।
नए तीन रेप्सोल तलवों
पर्व में उन्हें सर्वोच्च पुरस्कार मिला, 3 रीपसोल सन, दो नए रेस्तरां: लेस कर्ल्स, फिना पुइगदेवल, और जेवियर ओलेरोस, कुलर डी पाऊ से। दोनों रसोइये गाइड के निरीक्षकों के अनुसार, एक स्थायी भोजन के रक्षक हैं, जिसमें यह क्षेत्र आइडियोसिंक्रैसी और उन लोगों के सिद्धांतों को दर्शाता है, जो एक ऐसा चर है जो नए चयन मानदंडों को ध्यान में रखना सुनिश्चित करता है।
रेपसोल के वर्तमान सीईओ (और पीएनवी के पूर्व अध्यक्ष) जोशु जॉन इमाज़ ने कहा, "गैस्ट्रोनॉमी लोगों को उन शहरों में जाता है जहां कोई नहीं जाता है।" प्रादेशिक।
नई रेटिंग प्रणाली के हिस्से के रूप में , स्थिरता, किलोमीटर शून्य, एकीकरण, परिपत्र अर्थव्यवस्था या परियोजनाओं के आवश्यक सुसंगतता जैसे मापदंडों को शामिल किया गया है , जो उनके रसोई और मंचन और तहखाने दोनों में परिलक्षित होता है।
ओलोट से, पुइगदेवल उस स्थान के पाक चरित्र का दावा करता है जहां उसका व्यक्तिगत प्रोजेक्ट पैदा हुआ था और विकसित हुआ था, जिसे अब वह अपनी बेटी मार्टिना के साथ रसोई में साझा करता है। जेवियर ओलेरोस और अमारेंटा रोड्रिग्ज- सोसाइटेट, पार्टनर और रूम के प्रमुख- कुलर डी पाऊ में, ओ ग्रोव में अपने रेस्तरां में सबसे बौद्धिक गैलिसिया के अंतरंग लालित्य को प्रदर्शित करते हैं।
अधिक महिलाएं, अधिक लोग
इस साल वे 2 तल, 23 रेस्तरां की श्रेणी में वृद्धि करने में कामयाब रहे। इनमें Gofio मैड्रिड में सुरक्षित क्रूज़, जो कैनेरियन भोजन और जांच से जोर्डी Artal के CINC Sentits बार्सिलोना में, उसकी अद्यतन कैटलन नुस्खा किताब के साथ। में बेनिटो गोमेज़ की अंडालूसी तिकड़ी Bardal (रोंडा), बागा जाएन और में डी पेड्रो सांचेज़ लू, Cocina y जेरेज में Alma- Juanlu फर्नांडीज भी अच्छा प्रदर्शन किया।
हमें कई और महिलाएं भी मिलती हैं, जैसे कि शेफ लुसिएला फ्रीटास , जो अपने रेस्तरां ए तफोना (सैंटियागो डी कॉम्पोस्टेला) के लिए दो तलवों को प्राप्त करती है; एलिना लुकास , जो ला लोबिता (नवलीनो, सोरिया) में अपने शानदार मायकोलॉजिकल भोजन में सुधार जारी रखती है; या मारिया गोमेज़ , मागोगा शेफ, जिन्होंने कुछ हफ्ते पहले एक अविस्मरणीय मेनू के साथ हमें आश्चर्यचकित किया।
रेपसोल सूर्य की श्रेणी के बारे में, इस वर्ष पूरे स्पेन में 77 रेस्तरां जारी किए गए हैं, जो गाइड के लिए जिम्मेदार लोगों के अनुसार, एरेया सहित महान विकास अनुमानों के साथ ईमानदार और सुसंगत भोजन का भ्रम साझा करते हैं ! कैंपेज़ो में एडोर्टा लामो से, अलावा के पहाड़ों के बीच में, जो स्पेन के नायकों के क्लब में 1 सोल के साथ शामिल हो गया, बिदानिया में एनरिक फ्लेक्समैन (डांसुज़कोका) द्वारा नृत्य ; Ganbara डी दॉनोस्तिया में Amaia Ortuzar; Ispal और Seville में प्राचीन जायके; सेलिया जिमनेज़, कोर्डोबा में मदीना अज़हारा के रास्ते पर ; Cancook की ताक़त Zaragoza के।
लियोन में पाब्लो रेस्तरां को अपने नए पारंपरिक नुस्खा पुस्तक के साथ 1 सोल भी प्राप्त होता है ; बार्सिलोना में और्ट का शांत साहस ; फेरस सेरो के रेउस में बाजार के व्यंजन ; सेउटा में 'बुगाओ' टूना के लिए ode; वेलेंसिया में कैटरेना की स्वादिष्ट आदत ; रिओस ओ फ्रीक्सो के गैलिशियन उत्पाद में सक्रियता , दाइका (मैलोरका) में कैटरिना पियर्स ; कैरोलिना सांचेज़ और में Iñaki मुरूआ का उत्साह Ikaro (Logroño); Nagore Irazuegi और में रॉड्रिगो गार्सिया के पक्ष Arima (मैड्रिड); में निष्पादन और विक्टर Membibre के उत्पाद Membibre(मैड्रिड); मैटिगो में बेगोना फ्रायर के जैविक सील के साथ भोजन भी मैड्रिड में; उमिको के एशियाई संलयन व्यंजन; या ल्यूक के कोरियाई हाउते भोजन परियोजना।
फ्लिपबोर्ड पर: रसोइयों और रेस्तरां से
रेस्तरां, बार, शेफ और बहुत कुछ खोज और स्वाद लेना
Flipboard पर इस पत्रिका का पालन करेंNuevos तलवों की सूची Repsol 2020 गाइड
3 तलवे
लेस कोल्स, कैटेलोनिया
कुलर डी पाऊ, गैलिसिया
2 तलवे
एक Tafona, Galicia
Abaco, नवारा
कोण, Cataluña
बागा, Andalucía
Bardal, Andalucía
बीट, कोमुनिदाद वैलेंसियाना
CINC Sentits, Cataluña
अल न्यूवो Molino, कैंटाब्रिया
Gofio, कोमुनिदाद डे मैड्रिड
ला Aquarela, कैनरी द्वीप
ला Boscana, Cataluña
ला कोस्टा, Andalucía
ला गैया,
बालियरिक द्वीपसमूह ला हर्टोना, अस्टुरियास
ला लोबिता, कैस्टिला वाई लियोन
ला सालगर, अस्टुरियास
लेस मोल्स, कैटेलुआना
लू
कोकिना वाई अल्मा, अंडालुसिया मागोगा, मर्सिया
मोमेंट्स, कैटेलुआना रेफेक्टोरियो
, कैस्टिला वाई लियोन रेगुएरो
, अस्टुरिया
99 कोस सुशी बार समुदाय
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एक सूरज
अब्रिन्थियम , आरागॉन अल कोस्टाट, कैटेलोनिया
अल्मोडैडेन, आंदालुसिया
अम्बिवियम, कैस्टिला वाई लियोन
अरिमा, मैड्रिड समुदाय का समुदाय
!, बास्क देश अरियागा,
आंदालुसिया
औआर्ट,
कैटलान बालियालारा, बास्क कंट्री
बोडेगा कटिस्सना, बास्क कंट्री
बुगाओ, ऑटोनॉमस सिटी ऑफ
सेक्रान्ता सिटी ऑफ सिकंटा सिटी ऑफ
सिकंटा)। , Andalusia
Casa Elena, Castilla- ला मंचा
कासा Garras, बास्क देश
कासा जूलियन - Matías Gorrotxategi, बास्क देश
कासा Mando, Castilla y León
कासा Masip, La Rioja
कासा पिलर, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
सेलिया Jiménez, Andalucía
DaiCa, Balearic Islands
लेडी जुआना, आंदालुसिया
डॉस Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy मैड्रिड के समुदाय
Eirado दा Lena, Galicia
एल Bressol, वैलेंशियन समुदाय
एल Celler डे ल Arbocet, Catalonia
El मैडम मार्टिन मैड्रिड के समुदाय
Es Ventall, Balearic Islands
Estimar मैड्रिड के समुदाय
Étimo मैड्रिड के समुदाय
Faralá , Andalusia
फेलिक्स Manso Ibarla, बास्क देश
Ferran सेरो, Cataluña
Galerna जनवरी-Edan, बास्क देश
Ganbara, बास्क देश
गोडॉय, Andalucía
Gunea, Asturias
आभ्यासिक, कोमुनिदाद वैलेंसियाना
Ikaro, La Rioja
Iraeta, बास्क देश
इस्ला डी Lobos, कैनरी द्वीप
Ispal, Andalusia
जेवियर मार्टिन, गैलिसिया
Kirkilla ऐनिया, बास्क देश
ला बाइब्लिओटेका, नवारा
ला Sandunga, कैनरी द्वीप
ल्यूक Restaurante मैड्रिड के समुदाय
Malena, Cataluña
Mantua, Andalucía
Membibre मैड्रिड के समुदाय Mixtura,
नवारा
नोला, कैस्टिला- ला मंचा
O'Pazo, Galicia
ओरिया, Cataluña
Orobianco, वैलेंशियन समुदाय
पाब्लो, Castilla y León
पेटिट समिति, कैटालोनिया
Porrue, बास्क देश
काइमेरा, Balearic Islands
Rausell, वैलेंशियन समुदाय
रियोस ओ Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
सोफिया तो, कैटालोनिया बनें
सोल ब्लैंक, कैटालोनिया
सोया रसोई मैड्रिड के समुदाय
ऐसा होता है, वैलेंसियन कम्युनिटी
सूट 22, कैस्टिला वाई लियोन
टेर्नेरा डे मिगुएल, आंदालुसिया टॉलर अरज़ुगा,
कैस्टिला वाई लियोन
तुला, वैलेंसियन कम्युनिटी
उमिको, मैड्रिड का समुदाय
वर्दुर्टे, नवरा वेरो
, बैलेरिक आइलैंड्स
जेवियर पेलिसर, कैटेलोनिया
