भोजन चखने में विषय

ऐसे कई लोग हैं जो पुष्टि करते हैं कि वे एक अच्छी शराब को एक बुरे या कोका कोला के शून्य को सामान्य से अलग करने में सक्षम हैं, या पेप्सी से। सवाल यह है कि हम किन परिस्थितियों में स्वादों को अलग करने में सक्षम हैं और अगर हम वास्तव में उद्देश्य हैं । वास्तविकता यह है कि हम जायके या संवेदनाओं के बारे में बात करते समय निष्पक्षता से बहुत दूर हैं और आज मैं इसके कारणों की व्याख्या करने जा रहा हूँ। आइए कुछ उदाहरण देखते हैं, और परिणाम हम उनसे प्राप्त कर सकते हैं।

महंगी शराब, सस्ती शराब

पहला अध्ययन जिस पर मैं बात करने जा रहा हूं, वह एसोसिएशन द्वारा यूएसए में शराब के अध्ययन के लिए किया गया था। अध्ययन बहुत उत्सुक है। यह लोगों के समूह को एक ही प्रकार की शराब की पेशकश के बारे में था, लेकिन एक चाल थी। एक मामले में, उन्हें पहले बताया गया था कि शराब $ 10 एक बोतल थी , जबकि दूसरे मामले में, उन्हें बताया गया कि यह $ 80 प्रति बोतल थी । क्या आप परिणाम की कल्पना कर सकते हैं? दरअसल, जिन लोगों को यह बताया गया था कि शराब महंगी थी, उन्हें अन्य शराब की तुलना में अधिक रेट किया गया था। लेकिन यह बिल्कुल वैसी ही शराब थी!

खैर, यह यहाँ समाप्त नहीं होता है और अब यह दिलचस्प है। यह पता चला है कि शोधकर्ताओं ने आगे बढ़े, और भाग लेने वाले लोगों के दिमाग में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं का विश्लेषण किया । यह पता चला है कि जब उन्हें पहले बताया गया था कि शराब महंगी है, तो उनका दिमाग तब और अधिक उत्तेजित हो गया था जब उन्हें बताया गया था कि यह सस्ता है। यही है, अधिक महंगी शराब पीने की संभावना पर उनके शरीर में एक वास्तविक शारीरिक परिवर्तन हुआ , और निश्चित रूप से, इसने शराब के स्वाद को भी प्रभावित किया। कमाल है ना?

कोकाकोला और पेप्सी

दोनों ब्रांडों में कई वर्षों तक फ्रेट्रिकाइडल मार्केटिंग युद्ध हुए हैं। उनमें से एक में, पेप्सी ने एक अभियान शुरू किया, जिसमें उसने उपभोक्ताओं को पेप्सी और कोकाकोला का एक गिलास आज़माने के लिए चुनौती दी, लेकिन यह जाने बिना कि कौन था। केवल पेप्सी के लिए कोकाकोला और एम के लिए एक क्यू लेबल ने उन्हें विभेदित किया, लेकिन परीक्षकों को रिश्ते का पता नहीं था। प्रारंभिक परिणाम यह था कि ज्यादातर लोग पेप्सी को अधिक पसंद करते थे, भले ही उन्होंने कहा कि वे कोका कोला के प्रशंसक थे। कोकोकोला ने पलटवार किया क्योंकि यह कम नहीं हो सकता था, और प्रयोग को समाप्त करने में कामयाब रहा। यह पता चलता है कि उपभोक्ता दोनों के बीच अंतर करने में असमर्थ थे , और ऐसा लगता है कि अंततः उन्हें एक के लिए चुनने के लिए नेतृत्व किया गया था क्यू के बजाय पत्र एम के लिए वरीयता थी। वही हुआ अगर वे 1 और 2 डालते हैं (1 जीता) या ए और बी (ए जीता)।

हम क्या निष्कर्ष निकाल सकते हैं?

सबसे पहला और महत्वपूर्ण यह है कि हम एक भोजन द्वारा हमें दी गई राय से मानसिक और शारीरिक रूप से प्रभावित होते हैं । इसलिए, यह एक अच्छा विचार है कि कुछ लक्जरी रेस्तरां, सर्वश्रेष्ठ वाइन का निर्धारण करने में सोममेलियर के काम से परे, इसका उपयोग संदेश को सुदृढ़ करने और इसके साथ शराब के अनुभव के लिए करते हैं।

उसी तरह, हमारे अपने भोजन में, यह "बेचने" के लिए एक बुरा विचार नहीं है कि हम क्या खाने के लिए उत्कृष्ट के रूप में जा रहे हैं और इस तरह उस संवेदी अनुभव को सुदृढ़ करते हैं जो भोजन का कारण बनता है। हां, मुझे पता है कि प्रस्तुति को लंबे समय से कुछ महत्वपूर्ण माना गया है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि इसमें अध्ययन और शारीरिक संबंध हैं जो इसे प्रदर्शित करते हैं।

समाप्त करना। आप खुद से एक सवाल पूछ रहे होंगे। अगर हम नश्वर उपभोक्ता अच्छी शराब को बुरी शराब से अलग नहीं कर पा रहे हैं, तो क्या इसे कर सकते हैं? आपके पास इस सवाल का जवाब अगले सप्ताह होगा, लेकिन अभी के लिए, आप क्या सोचते हैं और क्यों?

चित्र - क्रिटनीन क्रैनपैनज़ानो, बाय रोडसाइडिचर्स
लाइव टू द पैलेट - आइए मैं आपको वाइन के बारे में बताता हूं। बुक
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