मेरा जीवन बिना कुछ भी (व्यावहारिक रूप से) तलने के बिना

जब कार्निवल या ईस्टर दृष्टिकोण जैसी पार्टियां होती हैं, तो कई पारंपरिक तली हुई रेसिपीज होती हैं जो उनकी प्रमुखता का दावा करती हैं, जैसे कि फ्राइंग पैन की मिठाइयाँ। मैंने महसूस किया है कि यह वर्ष का एकमात्र समय है जिसमें मेरे घर में कुछ तला हुआ तैयार किया जाता है; मैं बिना फ्राई किए अपना जीवन बिताता हूं और हम इसे याद नहीं करते हैं।

ऐसा नहीं है कि मैंने तले हुए खाद्य पदार्थों पर युद्ध की घोषणा की है। यह कुछ बेहोश है जो मुझे लगता है, मेरे परिवार में चलता है। अब यह मुझ पर प्रहार करता है कि मेरी माँ या तो फ्राई नहीं करती थी, जबकि अन्य घरों में बँधे हुए हेक, तले हुए आलू या बँधे हुए फलेट आम थे। आज तले हुए खाद्य पदार्थों की एक खराब प्रतिष्ठा है और वे एक निश्चित दावे के लायक भी हैं, हालांकि वे मेरी रसोई में एक अपवाद हैं।

हमारे सबसे लोकप्रिय और घर के बने भोजन में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के फ्राइंग की एक मजबूत परंपरा है। दादी और मां के उस रसोईघर में बहुत सारे तले हुए खाद्य पदार्थ घर ले जाने लगते हैं, हालांकि यह अल्ट्रा-प्रोसेस्ड और तैयार व्यंजनों के विस्तार के साथ थोड़ा विकृत भी हो गया है। कई आतिथ्य प्रतिष्ठानों में वे अपनी पेशकश को पूरा करने के लिए जमे हुए भोजन की ओर रुख करते हैं और दुर्लभ बच्चों के मेनू में बिना फ्राइज़ के होते हैं।

हमारी रसोई में तले हुए खाद्य पदार्थों को अस्वीकार करने के अपने फायदे और नुकसान हैं। उस बुरे प्रेस को, जिसका मैंने शुरुआत में उल्लेख किया था, सब से ऊपर, आहार के मुद्दों और स्वास्थ्य के प्रति जुनून से प्रेरित है, हालांकि एक अच्छी फ्राइंग में एक स्वस्थ जीवन शैली के भीतर भी जगह हो सकती है।

घर पर बिना तले एक बचपन

मैं अपने बचपन की मासूमियत को पाक प्रवृत्तियों से अलग करके बहुत खुश था । जब मैंने गैस्ट्रोनॉमी की रोमांचक दुनिया की खोज शुरू की, तो मेरे घर से दूर, बिना किसी जायके के यात्रा करने से पहले ही एक नई दुनिया खुल गई, क्योंकि पारंपरिक व्यंजन, मेरे घर में, हमेशा से ही कुछ खास रहा है।

अब, इंटरनेट और सोशल नेटवर्क के उदय के साथ, मैं सामान्य परमानंद के प्रति थोड़ा बेखबर महसूस करता हूं जो हमें उस समय बाढ़ देता है जब फ्रिटर, डोनट्स, फ्राइड मिल्क या फ्रेंच टोस्ट आता है। कार्निशिया मर्सिया शहर में नहीं मनाया जाता है और हमने ईस्टर को स्विस शैली में मनाया , अंडे पेंट किए और चॉकलेट खरगोश खाए। कोई फ्राइंग पैन मिठाई नहीं।

और मैं मानता हूं कि मेरे पास एक छोटा बचपन का आघात है: मेरी मां ने हमारे लिए कभी भी क्रोकेट नहीं बनाया । मैं "माँ के क्रोकेट्स" के बिना बड़ा हुआ हूं, मेरे पास एक सिरप वाले बेचमेल की कोई यादें नहीं हैं और फ्रीजर में क्रोकेट्स के साथ मेरे पास कभी कोई ट्यूपर नहीं था। शायद इसीलिए मैं आम तौर पर व्यापक उत्साह में भाग नहीं लेता हूं कि क्रोकेटिल दुनिया नेटवर्क में जागती है, और न ही मैं बहुत अच्छी तरह से गर्म चर्चाओं को समझता हूं कि सबसे अच्छे लोगों को कहां खाया जाता है।

वास्तव में मुझे एक अपवाद को इंगित करना है: मेरी नानी । वह एक शानदार रसोइया था - सब्जियों के साथ सबसे अच्छा चावल! - और उसे स्टोव के माध्यम से अपने पोते को लाड़ प्यार करना पसंद था; उसने हमें फ्रेंच टोस्ट के नाश्ते की सामयिक फुसफुसा दी या हमें तली हुई पकौड़ी, "दादी की शैली", लेकिन वास्तव में दी।

दुर्भाग्य से, वह जल्द ही बीमार हो गया और मैं उसके खाना पकाने से कुछ भी नहीं सीख सका; मेरी यादों में केवल कुछ छवियां शेष हैं, स्वाद और सुगंधों की क्षणभंगुर यादें जो अभी भी इस दिन वापस आती हैं, कुछ हद तक उदासीनता से घिर जाती हैं।

हालाँकि मेरी माँ बताती है कि उसे अक्सर फ्राइंग करने के लिए नहीं दिया जाता था। "आपकी दादी ने समय-समय पर एक आमलेट बनाने के लिए केवल आलू को तले, लेकिन वह जो सब से ऊपर तैयार किया गया था वह स्ट्यू और बर्तन थे," वह मुझे बताती है। और जब बर्तन का उपयोग नहीं किया गया था, तो ओवन ने अपने घर के महान नायक को बारबेक्यू बना दिया।

ग्रिल, ग्रिल, ओवन, पॉट और पुलाव

बचपन में तली हुई अनुपस्थिति के कारणों में देरी, मेरी माँ ने इस मामले को कम कर दिया। "यह मेरे लिए आवश्यक प्रतीत नहीं हुआ , " वह जोर देकर कहते हैं, और तब तक यह कहा गया था कि तले हुए खाद्य पदार्थ स्वस्थ नहीं थे और वे बहुत मेद थे। मेरे पिता अपने स्विस बचपन में याद करते हैं कि वनस्पति तेल के साथ एक पुलाव लगभग हमेशा स्टोव पर व्यवस्थित होता है, लेकिन जब से वह खाना पकाने के प्रभारी नहीं थे, तो उनके पास योगदान करने के लिए कभी ज्यादा नहीं था।

घर में तला हुआ खाने की आदत नहीं, न तो मेरे भाई और न ही मैं उन्हें याद किया। हमें मछली खाने में कभी परेशानी नहीं हुई, स्टू, ग्रिल्ड, या बेक किया हुआ , और आलू लगभग हमेशा पकाया जाता है, भुना हुआ होता है, या फ्लेक्ड और सीज़न किया जाता है। हमें तला हुआ अंडा कभी पसंद नहीं आया, हमने हमेशा इसे टॉर्टिला में पसंद किया, और हमने भुना हुआ चिकन नगेट्स, अंगुलियों और विकल्प से बहुत अधिक पसंद किया।

मेरी माँ मुझे एंगबर्जिन के साथ अपने पहले संपर्क से एक किस्सा बताती है ; उनके विचार में कि मैं उन्हें पसंद नहीं करने जा रहा था, उन्होंने उन्हें पस्त और तले हुए: पूरी तरह से असफल बना दिया। जब एक समय बाद मैंने उन्हें फिर से चखने का साहस किया, तो इस बार भुना, मेरी स्वाद कलियों से पहले एक नई दुनिया खुल गई।

हम परिवार के देश के घर में आधा जीवन बिताने के लिए भी भाग्यशाली रहे हैं, जहां अच्छा मर्सियन जलवायु हमें कई बारबेक्यू तैयार करने और घर के बाहर ग्रिल करने की अनुमति देता है जिसमें तला हुआ भोजन अर्थहीन होता है।

क्यों मुझे घर पर फ्राइंग पसंद नहीं है

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि अगर मैं इसे अधिक तलना नहीं करता हूं , क्योंकि मैं बहुत आलसी हूं । बस इसके बारे में सोचने से मुझे थका हुआ लगता है, न कि पूरी बल्लेबाजों को आटा, अंडा और ब्रेडक्रंब की परत के साथ उल्लेख करने के लिए। आपको बहुत सारे बर्तन दागने पड़ते हैं, बहुत सारे तेल का उपयोग करना पड़ता है, तापमान से अवगत रहें-आप एक ही समय में श्रृंखला देखने में इतने विचलित नहीं हो सकते हैं- और लगभग हमेशा गंध होते हैं जो गायब होने में समय लेते हैं।

वे भी अव्यावहारिक हैं क्योंकि सबसे अमीर तले हुए खाद्य पदार्थों को ताजा बनाया जाना चाहिए ; वे पहले से पूरी तरह से तैयार नहीं हो सकते हैं - हाँ भाग में - और बचे हुए बहुत आभारी नहीं हैं। तेल को साफ करना और पुनर्चक्रण के लिए इसे बचाना भी मेरा पसंदीदा काम नहीं है, जब इसका पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है।

कैलोरी का मुद्दा भी थोड़ा वजन करता है, भले ही मैं अच्छी तरह से जानता हूं कि एक अच्छा फ्राइंग बहुत चिकना नहीं होना चाहिए। लेकिन इसमें महत्वपूर्ण है: यह अच्छी तरह से किया जाना चाहिए। अन्यथा हम जहरीले पदार्थों और ट्रांस वसा को बनाने वाले तेल के जोखिम को भी चला सकते थे ।

मैं इस तथ्य से अधिक परेशान हूं कि तले हुए खाद्य पदार्थ अधिक अपचनीय हैं , और हम में से जो नाजुक पाचन से पीड़ित हैं, उनसे बचने की कोशिश करते हैं। वे मेरे लिए बहुत अच्छा महसूस नहीं करते हैं, इससे भी बदतर अगर वे बल्लेबाजों से भरे हुए हैं, जो वास्तव में कोई पोषण मूल्य प्रदान किए बिना भरते हैं और बैठते हैं।

और मुझे फ्राई करना या तोड़ना भी पसंद नहीं है क्योंकि इससे मुझे यह आभास होता है कि अच्छा उत्पाद खराब हो गया है । मुझे पता है कि सभी मामलों में ऐसा नहीं है, लेकिन मैं कभी भी एक अच्छी मछली के साथ तैयार नहीं होता, उदाहरण के लिए, कुछ मछली और चिप शैली, और एकमात्र या फ्राइंग ज़ूचिनी को कोटिंग करना मेरे लिए अपराध है।

बिना फ्रिट्स वाले किचन को ब्लैंड होने, बोरिंग या "डाइट पर" होने का सैम्बेनिटो उतारना पड़ता है। यदि कच्चा माल अच्छा है और अच्छी तरह से तैयार है, तो एक सरल हलचल तलना स्वादिष्ट हो सकता है, और इसमें वनस्पति दुनिया भी शामिल है । फ्राइंग के विकल्प को उबालने या ओवरकुक करने की ज़रूरत नहीं है जो भोजन के अंग और अपमानजनक छोड़ देता है; आपको बस प्रत्येक अवयव के समय में महारत हासिल करनी है।

मैं हमेशा सबसे अच्छे पाक सहयोगी के रूप में ओवन का बचाव करूंगा , यहां तक ​​कि सबसे असुरक्षित सब्जियों और एक हजार अलग-अलग तरीकों से पूरी तरह से बदलने में सक्षम। यह रसोई घर को बिना गंध के पानी से पकाने का सबसे आसान तरीका है , सब्जियां लगभग अपने दम पर बनाई जाती हैं और एक अच्छा रोस्टेड चिकन जैसा कुछ भी नहीं है। हम "फ्राइड" आलू से लेकर चिकन उंगलियों तक पारंपरिक फ्राइज़ के अच्छी तरह से मिलान किए हुए संस्करण भी सेंक सकते हैं।

मेरा प्रेमी तले हुए खाद्य पदार्थों से प्यार करता है और उनका उपयोग अधिक हो गया है, लेकिन खाना बनाना फिलहाल बहुत अच्छा नहीं है। तो कभी-कभी मैं तैयार करता हूं जिसे मैं "छद्म फ्राइज़" कहता हूं; उदाहरण के लिए, ब्रेडक्रंब द्वारा पारित एक पट्टिका और तेल के नीचे , गोल और गोल के साथ प्लेट पर भूरा ।

अच्छी फ्राइंग के बचाव में

मैंने पहले से ही शुरुआत में कहा था कि मैं तले हुए खाद्य पदार्थों से इनकार नहीं करता हूं और मुझे पता है कि उन्हें किसी अन्य की तरह आनंद लेना है, अगर वे गुणवत्ता वाले हैं । हर साल मैं कुछ पैन फ्राइज़ तैयार करता हूं जब कुछ पार्टियां आती हैं और विचार करती हैं कि एक अच्छा ब्रेडेड हेक सर्वश्रेष्ठ टेबल के लिए भी एक डिश हो सकता है, मुझे प्रामाणिक टेम्पुरा, ताजा चोपिटोस पसंद है और ऐसे क्रोकेट्स हैं जो वास्तव में बोकाटो 'कार्डिनले हैं।

यह आवश्यक है कि कच्चा माल अच्छा है, क्योंकि इसमें कोई बल्लेबाज और तलना नहीं होगा जो खराब मछली या स्वाद के साथ चिकन का एक टुकड़ा ठीक करेगा; Marinades और marinades अधिक स्वाद और रस जोड़ सकते हैं। और उस बल्लेबाज को सवाल में पकवान के अनुसार जाना होगा , क्योंकि एक टेम्पुरा की कुरकुरा लपट उस कोटिंग के समान नहीं है जो एक क्रोकेट के लिए पूछता है।

बल्लेबाज भोजन की रक्षा के लिए: एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य को पूरा करता। जब सही ढंग से किया जाता है, तो एक सुनहरा क्रस्ट या क्रस्ट बनाया जाता है जो टुकड़े को घेरता है , जो सैद्धांतिक रूप से फ्राइंग वसा से बाहर पकाया जाता है। अधिक नाजुक या नम सामग्री, अधिक सुसंगत बल्लेबाज आपको आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, आलू कोट या इसकी जरूरत नहीं है।

हम मानते हैं कि फ्राइंग आसान है लेकिन गलतियाँ करना आम बात है जो परिणाम को खराब करती है और पोषण की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाती है, जिससे वसा और कैलोरी बढ़ती है। घर पर फ्राइंग को बेहतर बनाने के लिए कुछ बुनियादी युक्तियों की समीक्षा करने के लिए यह चोट नहीं करता है, जिसमें मछली के लिए विशेष सिफारिशें शामिल हैं कि पाक ने हमें कुछ समय पहले छोड़ दिया था।

इसके सामयिक अपवादों के साथ - फ्रिटर और फ्रेंच टोस्ट अच्छी तरह से प्रयास के लायक हैं - आप बिना फ्राई किए और बिना पीड़ित हुए रह सकते हैं । यह स्वस्थ है? निर्भर करता है। कम स्वादिष्ट और अधिक उबाऊ? जो पहले से ही सभी के लिए है। क्या आपके पास घर पर तला हुआ खाना पकाने की लंबी परंपरा है? क्या आपको लगता है कि यह अन्य समय में कुछ अधिक सामान्य था?

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