स्पेन के नए मिशेलिन सितारों के लिए आज रात को कौन से रेस्तरां होंगे (प्रमुख गैस्ट्रोनॉमिक आलोचकों के अनुसार)

आज रात, स्पेन और पुर्तगाल के लिए मिशेलिन गाइड का 2020 संस्करण सेविले में प्रस्तुत किया गया है , जो रेस्तरां को प्रतिष्ठित सितारे देगा कि 110 वर्षों से हमारे देश में फ्रांसीसी टायर कंपनी अनुदान दे रही है।

मिशेलिन गाइड को चयन मानदंड के लिए हर साल आलोचना मिलती है जो कुछ बहस करने योग्य मानते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि इसके सितारे अभी भी उच्चतम मान्यता है जो कि रसोई में आकांक्षा की जा सकती है , और मैनुअल क्या में पूर्ण संदर्भ रहता है अच्छे भोजन का संदर्भ देता है। एक संदर्भ अनूपा, इसके नायक द्वारा भी: स्वयं रसोइए, जो गाइड में अपनी जगह का लगातार पीछा करने वाले हैं।

कुछ पुरस्कारों को जानने के लिए केवल कुछ ही घंटे हैं जो इस क्षेत्र की बात करते हैं: अफवाहें हमेशा उड़ती हैं, लेकिन उनका अंतिम परिणाम उत्साह के साथ संरक्षित होता है।

हमारे पास कुछ सबूत हैं। मुख्य यह है कि स्पेन 2019 गाइड से अपने ग्यारह मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां खो देगा: एक वह जो दानी गार्सिया मारबेला में है। जैसा कि शेफ ने गाइड से सर्वोच्च पुरस्कार प्राप्त करने के तुरंत बाद घोषणा की थी, रेस्तरां ने इस सप्ताह के अंत में अपने दरवाजे को बंद कर दिया, तीसरे स्टार को प्राप्त करने के एक साल बाद, एक पार्टी में जो स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी के सबसे प्रतिष्ठित को एक साथ लाया।

यह उम्मीद की जाती है कि दानी गार्सिया द्वारा छोड़े गए अंतराल को एक नए तीन सितारों, या दो से भी भरा जाएगा । ईएफई एजेंसी के गैस्ट्रोनॉमी के निदेशक, पिलर सालास , जो अपने सभी सहयोगियों द्वारा साझा किए गए हैं, के निदेशक बताते हैं, "स्पेन में व्यंजनों का एक स्तर है, खासकर यदि आप अन्य देशों, यहां तक ​​कि पर्यावरण के साथ इसकी तुलना करते हैं । ।

२४ नवंबर १ 24, २०१ ९ की सुबह मैं जो महसूस करता हूं उसे शब्दों में व्यक्त करना असंभव है, मुझे आशा है कि मैं कल प्राप्त किए गए सभी प्यार को वापस पा सकता हूं, हर किसी के लिए हमेशा वहाँ रहने के लिए और इसलिए भी क्योंकि जो लोग थे वे हमेशा सबसे खराब क्षणों में थे। , मैं 25 साल की उम्र में भोजन में हो गया है कि आप सभी के लिए मैं मरने के लिए चाहता हूँ। । । #danigarcia #tresestrellasmicilin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmicilin #michelinstars #life #dreams

तीन नए तीन सितारे?

इस तथ्य के बावजूद कि गाइड गोपनीयता और विवेक का दावा करता है (एक बानगी जो उसने अपने शताब्दी के लंबे इतिहास के दौरान पूरी की है), संभावित तीन सितारों के बारे में अफवाहें तीव्र हैं। वास्तव में, उत्तरदाताओं में से कई इस बात की पुष्टि करते हैं कि ऐसे रसोइये हैं जो पहले से ही एक नए सितारे का दावा करते हैं , कुछ ही समय पहले कुछ अकल्पनीय है।

"अब ऐसा लगता है कि रसोइया अग्रिम में अच्छी तरह से पता लगाते हैं ," एबीसी के आलोचक कार्लोस मैरिबोना बताते हैं । "मुझे पसंद था जब चीजें गुप्त रूप से की जाती थीं।"

किसी को भरोसा नहीं है कि वे तीन सितारों को मुगारित्ज़ को देंगे , जो कि प्रिस्क्राइबर्स साल-दर-साल मांग करते हैं, लेकिन अधिक नाम हमेशा के लिए जोरदार ध्वनि करते हैं। तीन नए रेस्तरां हैं जो गाइड से ओलंपस तक बढ़ सकते हैं, जो ऐतिहासिक होगा: मैड्रिड में कोल; कैंट्रिया में अटरियम, कासेरेस और अमोस के आर्बोर में।

क्या मार्कोस गांडा स्किन के लिए अपना दूसरा सितारा प्राप्त कर सकते थे?

जैसे दूसरे स्टार के नाम के लिए नूर (कोर्डोबा) -which लगभग granted- के लिए लिया जाता है, इवान Cerdeño (टोलेडो), पहेली (बार्सिलोना), Skina (Marbella) या Zuberoa (Guipuzcoa) है, जो सर्वेक्षण किया आलोचकों में से कई का कहना है, बार-बार दोहराया जाता है। जहां मुझे इसे वापस लेना चाहिए।

फ्रांस और इटली के नए गाइडों में, अछूत लगने वाले दिग्गज रेस्तरां स्टार खो गए हैं

पहले के लिए हमारे पास ला तस्किता डे एनफ्रेंट (मैड्रिड), लेरा (ज़मोरा) या लॉस मैरिनो जोस (मलागा) जैसे आदतन संदिग्ध हैं , जो अच्छे समय की पुष्टि करेंगे कि उत्पाद-केंद्रित भोजन स्पेन में अनुभव हो रहा है, और नए रेस्तरां, जैसे कि गोफियो (मैड्रिड), जिसे कई विशेषज्ञों के पूल में दोहराया जाता है।

हमें आज रात 8:00 बजे इंतजार करना होगा, जब गाला सेविले के लोप डे वेगा थियेटर में शुरू होगी , जिसे स्ट्रीमिंग के बाद भी देखा जा सकता है, यह जानने के लिए कि आग्रहपूर्ण अफवाह मिल में क्या सच है, इस संबंध में भी रेस्तरां जो सितारों को खो सकते हैं।

जैसा कि गैस्ट्रोनॉमिक ऑब्जर्वेशन ब्लॉग के लेखक फिलिप रेजोल बताते हैं , मिशेलिन गाइड के नए अंतर्राष्ट्रीय निदेशक, ग्वेन्डल पॉलीनेक, बदलावों की शुरुआत कर रहे हैं, और फ्रांस और इटली के नए गाइडों में, अनुभवी रेस्तरां को लगता है कि अछूतों ने स्टार खो दिया है। क्या आप यहाँ हमारी कुछ पवित्र गायों के साथ ऐसा करने का साहस करेंगे?

सभी इस बात से सहमत हैं कि लैरा परिवार एक स्टार का हकदार है।

'पसंदीदा रेस्तरां

यह पूछे जाने पर कि इस साल कौन से रेस्तरां नए मिशेलिन सितारों को लेंगे, गैस्ट्रोनॉम्स ने उन प्रतिष्ठानों की ओर इशारा किया, जिनमें उन्हें लेने की सबसे अधिक संभावनाएं हैं , लेकिन यह भी कि उनकी राय में उन्हें प्राप्त करना चाहिए, जो समान नहीं है।

यह उनकी व्यक्तिगत राय है , जो यह भी जानने का काम करता है कि इस साल कौन से रेस्तरां बाहर खड़े हुए हैं (और यह देखने योग्य है, स्टार या नहीं)।

नए व्यंजनों, पोषण और गैस्ट्रोनॉमी के बारे में समाचार और सभी के लिए विचारों और व्यंजनों से भरी हमारी पत्रिकाओं की खोज के लिए फ्लिपबोर्ड पर हमें फॉलो करें।

Flipboard पर Directo al Paladar को फॉलो करें

Matoses

लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमिक आलोचक उपनाम से जाना जाता है, जो अधिकांश उत्पाद-केंद्रित रेस्तरां को पहचानने के लिए मिशेलिन गाइड की आवश्यकता पर जोर देता है: “अंत में, कच्चे माल राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी के बैनर हैं , और अद्भुत उदाहरण हैं, जैसे लॉस Marinos José, Estimar, FM या Lera जिनके पास वह मान्यता नहीं है ”।

लगभग सभी gastronomes जिनके साथ हम बात की है का कहना है कि Lera , क्या मिशेलिन गाइड है के डीएनए के लिए "Lera प्रतिक्रिया एक साइट है कि आप असाधारण भोजन देता है: या एक स्टार होना चाहिए, हाँ हाँ, और Matoses निर्भीकता बंद हो जाता है , यूरोप में सबसे अच्छा पाँच या दस शिकार स्थलों में से एक, जिसमें न केवल एक निश्चित आराम है, बल्कि सड़क के चालक के लिए आठ कमरे भी हैं, जिन्हें एक ऐसी जगह की ज़रूरत होती है जहाँ उन्हें अच्छी तरह से खिलाया जाता हो। यह शुद्ध मिशेलिन डीएनए है। मुझे बहुत आश्चर्य है कि इसकी कोई मान्यता नहीं है। ”

लॉस मैरिनो जोस स्पेन में सबसे बड़े समुद्री भोजन में से एक है।

माटोस भी एनिग्मा (बार्सिलोना) की उत्कृष्टता पर जोर देते हैं , जिसे वह "अंतरराष्ट्रीय खानपान में एक भाला" मानता है, जिसे जल्द से जल्द अपना दूसरा सितारा होना चाहिए।

रेस्तरां की उनकी सूची, जो वह बताते हैं, पहला सितारा लंबा होगा: मैड्रिड में, गोफियो, सच्चा (एक और नाम जो हर साल दोहराया जाता है, लेकिन यह पहले से ही गाइड द्वारा मृत मान लिया गया है) और ला तस्क्विता डी एनफ्रांटे; वेलेंसिया में Acua, एल Poblet या एल पोर्टल; या अंदलूसिया, ला कोस्मोपोलिटा और बर्दाल में।

आलोचक यह भी जोर देकर कहते हैं कि बालियरिक द्वीप गाइड के सबसे उपेक्षित क्षेत्र हैं: “ मेन पेडोरका में सा पेड्रा डेस पुजोल या सा ल्लागोस्टा या इबीसा में हार्ट जैसे रेस्तरां को बढ़ावा कब मिलता है ?

अल्बर्टो डे लूना

ब्लॉग के लेखक ने मुझे एक रेस्तरां बताओ …, और सामाजिक नेटवर्क पर जाने-माने प्रिस्क्राइबर, गाइड के बहुत महत्वपूर्ण हैं। उनकी राय में, दुनिया भर में कंपनी के प्रति समरूपता के मापदंड स्पेन में नहीं मिलते हैं। "यह एक पूर्ण झूठ है, उदाहरण के लिए, एशिया में स्टार रेस्तरां हैं जो मुझे लगता है कि यह यहां नहीं होगा : स्ट्रीटएक्सो, नाकीमा या उमिको।"

"वे कहते हैं कि वे तीसरे स्टार को आमोस (कैंट्रिया) के आर्बर को दे देंगे, जो कि समलैंगिकता की इस कमी की पुष्टि करेगा," डी लूना बताते हैं। "और वे दूसरे बर्दाल (रोंडा) और नूर (कोर्डोबा), और इवान सेर्डेनो (टोलेडो) के लिए आवाज़ देते हैं , जो मुझे उचित लगता है। Etxeco (मैड्रिड) भी खेलता है, जो इस बात की पुष्टि करेगा कि अर्ज़ाक की तरह मार्टिन बेरासेतुई, स्पेन में मिशेलिन की पवित्र गायें हैं ”।

"वे नहीं जीतेंगे, लेकिन वे दूसरों के बीच, ला तस्क्विता डे एनफ्रेंट, ज़लाकिन , ला बीन अपरेसीडा या लैरा के बीच में पहले पात्र हैं । और वे दूसरे के लायक हैं, उदाहरण के लिए, ज़ुबेरो (सैन सेबेस्टियन) या एटेकेबरी (विजकाया) ", डी लूना का निष्कर्ष है।

पिल्लर साला

एफे में गैस्ट्रोनॉमी के प्रमुख का स्पष्ट रूप से कहना है कि स्पेन में मिशेलिन के संचार के प्रमुख के रूप में tongel Pardo ने एजेंसी को समझाया , इस साल हम गाइड के सभी खंडों में सितारों की वृद्धि देखेंगे ।

सालास स्पष्ट है कि हम इस साल कम से कम दो नए तीन सितारों को देखेंगे , शायद तीन। उनकी शर्त का आनंद होगा (बार्सिलोना) या कासा मारियाल (ऑस्टुरियस), हालांकि वह पहचानता है कि सब कुछ एक और दिशा में इंगित करता है, और वह यह है कि एट्रियो, कोक और एमोस के आर्बर जोर से आवाज करते हैं।

शेफ नाचो मंज़ानो कासा मारियाल के लिए तीसरा सितारा जीतने के लिए वर्षों से सपने देख रही है।

सालास मानता है कि नूर (कोर्डोबा) को दूसरा, एक मान्यता मिलेगी जिसे वह नेरुआ (बिलबाओ) में लटका हुआ भी देखना चाहेगा , हालांकि वह स्पष्ट नहीं है कि ऐसा होगा।

पहले सितारों के बारे में, वह अपने कई सहयोगियों की तरह, कुछ गलत तरीके से भूल गए उत्पाद रेस्तरां जैसे कि Lera, लॉस मैरिनो जोस या केटरिया को पुरस्कृत करने की आवश्यकता पर जोर देते हैं , जो बन गया है, वह बताते हैं, अंडालूसी भाई का Elkano। उन्होंने मैड्रिड के रेस्तरां कप्पो में जापानी भोजन के लिए पहले मैकरॉन पर दांव लगाया और दूसरा काबुकी के लिए , जो "स्पेन में जापानी गैस्ट्रोनॉमी के साथ सबसे अधिक किया गया रेस्तरां है।"

कार्लोस मैरिबोना

एबीसी आलोचक, ब्लॉग साल्सा डे Chiles के लिए जिम्मेदार हैं, का मानना है कि कई सितारों स्पेन में याद कर रहे हैं और उदाहरण के रूप में देता है Nerua या कासा गेरार्डो के दूसरे, और के तीसरे का आनंद लें या रिकार्ड कामारेना (दूसरा पिछले साल दी जा रही के बावजूद )।

अंतिम पर्व पर रिकार्ड कैमरेना ने अपना दूसरा सितारा प्राप्त किया, लेकिन ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि वह तीसरे के लिए तैयार है।

उन्होंने यह भी जोर देकर कहा कि लेरा एक "खून बह रहा मामला" है -लेकिन वे उसे देने नहीं जा रहे हैं, क्योंकि वे गाला के लिए आमंत्रित नहीं हैं, जैसे लॉस मैरिनो जोस, सच्चा या ला तस्क्विता डे एनफ्रेंट, रेस्तरां उन उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो " वे मिशेलिन गाइड द्वारा "हाशिए पर" हैं, क्योंकि "दुनिया में कहीं और भी उनके पास एक सितारा होगा"।

जूलिया पेरेज़ लोज़ानो

गैस्ट्रोएक्टिट्यूड के निदेशक कोक, एट्रियो और सेंटसेलोनी के तीन सितारों पर दांव लगा रहे हैं, जिन्होंने पिछले साल पहले से ही मांग की थी। और वह एनिग्मा में दूसरे को फांसी पर लटका हुआ देखना चाहता है, हालांकि उसे नहीं लगता कि वे उसे देंगे।

उनकी राय में, पहले स्टार के लायक रेस्तरां की सूची अंतहीन है, और गाइड, वे बताते हैं, उनकी राय में उनकी रियायत में एक सही मानदंड नहीं है : "बहुत सारे नए रेस्तरां हैं जो एक , बहुत युवा स्थानीय लोगों के लिए अच्छा होगा अच्छी तरह से तैयार, लेकिन वे हमेशा की तरह उन्हें तीन सितारों के दूसरे ब्रांडों को दे देंगे। ”

उत्तरदाताओं में से कई एल्बर्ट एड्रिया द्वारा एनिग्मा रेस्तरां के लिए दूसरी मांग करते हैं।

"मेरे लिए, मिशेलिन के बारे में सबसे बुरी बात यह है कि यह प्रतियों से मूल को अलग नहीं करता है, यही उनका नाटक है," लोज़ानो जारी है। “यह आत्मा और व्यक्तित्व के साथ उन लोगों को भी देता है, जिनके पास यह नहीं है, जो बैंडबाजे पर मिलते हैं, लेकिन जिनके पास कोई वास्तविक पाक गहराई नहीं है। मुझे लगता है कि स्पेन एक महान गैस्ट्रोनॉमिक क्षण का अनुभव कर रहा है जो कि मिशेलिन गाइड अभी भी प्रतिबिंबित नहीं करता है। ”

कार्लोस माटेओस

मालागा पेटू कार्लोस माटोस, जिसे मिस्टर एस्पेटो के रूप में जाना जाता है , यह अनुमान लगाने की हिम्मत नहीं करता है कि कौन सितारे ले जाएगा, क्योंकि "मिशेलिन निरीक्षकों के मानदंड जबरदस्त रूप से असमान और भ्रमित हैं और कई अवसरों पर, समझना और साझा करना मुश्किल है। "

वह उन रेस्तरां का हवाला देना पसंद करते हैं, जो उनकी राय में, सितारों को प्राप्त करना चाहिए: "मेरे प्रभाव क्षेत्र से शुरू होकर, जो कि अंडालूसिया है, मेरा मानना ​​है कि दानी गार्सिया के अपने तीसरे स्टार से इस्तीफे से गाइड को इस क्षेत्र में भी नए संदर्भ देखने के लिए मजबूर होना पड़ेगा।" Aponiente से। पदोन्नति पाको मोरालेस 'का नूर दो सितारों को लगता है गाया है, जो के साथ किया जा सकता है Bardal (दौर) और Skina (Marbella) आशावादी जा रहा है। यह भी बहुत उचित लगता है कि एक सितारा जेरेज-मंटूआ से गिर गया ”।

मंटू शेफ इज़राइल रामोस को पहला सितारा प्राप्त करने के लिए मजबूत लगता है।

"हर साल के रूप में हम इच्छा के साथ छोड़ दिया जाएगा - उम्मीद है कि नहीं - पारंपरिक भोजन और लॉस मैरिनो जोस, एल कैम्परो या कैटरिया जैसे उत्पाद स्थानों को देखने के लिए," माटोस जारी है। उन्होंने कहा, "यही बात देश के बाकी हिस्सों जैसे कि डीबेरो, ग्यूयू मार, अस्कुआ और ऐसे कई बेहतरीन रेस्तरां से हो सकती है, जो बेहतरीन कच्चे माल को समर्पित हैं । मलागा में लुत्ज़ गार्डन या ला कोस्मोपोलिटा भी उस स्टार के लायक हैं।

शेष स्पेन में मैटेओस ने लैरा के पहले, ज़ुबेरो के दूसरे, और आनंद और एटलम के तीसरे स्थान पर दांव लगाया । "अगर हम मैड्रिड या बार्सिलोना के बारे में बात करते हैं, तो ग्रेसका, ला तस्क्विता डी एनफ्रेंटे, सच्चा, लाकासा, वाया वेनेटो और अलकिमिया के दूसरे स्थान के मामले क्लैमरस लगते हैं …", वह बताते हैं। "बहुत सारे उदाहरण हैं।"

फिलिप रेजोल

गैस्ट्रोनॉमिक ऑब्जर्वेशन ब्लॉग के लेखक नए सितारों के बारे में नाम नहीं देना पसंद करते हैं और इस बात पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि उनका मानना ​​है कि गाइड को अधिक विश्वसनीयता मिलेगी: रेस्तरां जो मैकरॉन को खोना चाहिए ।

रेजोल बताते हैं, "मैं वर्षों से कह रहा हूं कि गाइड की विश्वसनीयता सितारों को देने के लिए (कभी-कभी प्रतिस्पर्धी) दोनों मानदंडों में निहित है, और उन्हें उन किचन से हटाने में जो उनकी अपनी नहीं है। "वहाँ उनके साहस का प्रदर्शन किया जाएगा।"

क्या बेरासैतुई अपने संग्रह के लिए एक और स्टार ले जाएगा?

"मुझे आशा है कि गाइड दो-सितारा या तीन-सितारा रसोइयों द्वारा सुझाए गए बड़े होटलों की रसोई के प्रति थोड़ी कम शालीनता दिखाता है," वह जारी है। वे कहते हैं, '' वे दूसरे लग्जरी ब्रांड हैं , जिनमें मदर हाउस की जानी-मानी रसोई शैली को दोहराया जाता है। कम से कम यह वांछनीय होगा यदि इन दूसरे-ब्रांड सितारों को पुरस्कृत करना इतना स्वचालित और तत्काल नहीं था ”।

अंत में, Regol जोर देता है, हमें यह लेख भी नहीं करना चाहिए: "जैसा कि इस वर्ष के लिए घोषित स्टारफॉल (एक आग्रहपूर्ण 3-स्टार अफवाह के साथ, जो पिछले साल गर्मियों के बाद से घोषित किया गया था और आखिरकार पूरा हो गया था), इसका मतलब था कि यह एक मिशेलिन नियम का उल्लंघन करता है जो अस्तित्व की उस लंबी सदी में गोपनीयता और विवेक है। 'मूक गाइड' कहे जाने वाले इंस्पेक्टर कुछ वर्षों से अत्यधिक बकवास बन गए हैं। ''

हर दिन हमारे व्यंजनों, पोषण संबंधी जानकारी और गैस्ट्रोनॉमी समाचार प्राप्त करने के लिए सदस्यता लें।

जॉर्ज, स्टार्स विदाउट मिशेलिन

मिशेलिन के बिना ब्लॉग स्टार्स के लेखक, और सोशल नेटवर्क पर एक जाने-माने प्रभावक, स्वीकार करते हैं कि उनके स्वाद आमतौर पर गाइड के उन लोगों के साथ मेल नहीं खाते हैं , हालांकि वह अपने कई सहयोगियों के नामों को दोहराते हैं।

"मैं उन्हें ला कोस्मोपोलिटा, ला तस्क्विता डे एनफ्रेंटे, लेरा और गोफियो को पहला स्टार देना चाहूंगा," वे कहते हैं। "बग, नूर और एनिग्मा के लिए दूसरा (मैंने जुबेरो को सीधे नहीं रखा क्योंकि ऐसा होना असंभव है)। और तीसरा स्पष्ट रूप से आनंद लेने के लिए ”।

मट्टू कासा, ओरोल कास्त्रो और एडुअर्ड ज़तरूच, आनंद से।

वह सितारों को हटाने की आवश्यकता पर रेजोल के साथ भी सहमत हैं: “यह अच्छा होगा यदि गाइड अंततः कुछ सितारों को हटाए गए स्थानों से हटाने की हिम्मत करता है । बार्सिलोना में और सैन सेबेस्टियन में और विशेष रूप से मैड्रिड में दोनों ऐसे उदाहरण हैं, जिन्हें मिशेलिन द्वारा इतनी महत्वपूर्ण मान्यता नहीं समझा जाता है।