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हमारे पश्चिमी परिप्रेक्ष्य में यह भूलना आसान है कि बुनियादी खाद्य पदार्थों की कमी उन बड़ी समस्याओं में से एक है जिसका सामना आज मानव कर रहा है। लाखों लोग भूख और कुपोषण से पीड़ित हैं, और हम बहुत तेज़ी से संसाधनों का सफाया करने की राह पर हैं। यही कारण है कि कुशल समाधान मांगे जा रहे हैं, और कीड़े भविष्य के भोजन लगते हैं।
कीड़े कई संस्कृतियों के अभ्यस्त आहार का हिस्सा हैं और उनके पोषण मूल्य और ग्रह की स्थिरता के लिए उनके फायदे तेजी से मूल्यवान हैं। इसके अलावा वे नवीनतम खाद्य प्रवृत्ति के रूप में फैशनेबल बनने लगे हैं, शायद विदेशी के कारण यह है कि यह है। इसकी खपत स्विट्जरलैंड जैसे उदाहरणों के साथ सामान्य हो रही है , जहां सुपरमार्केट में कीट बर्गर बेचा जाता है।
Mealworm, स्विट्जरलैंड में हैम्बर्गर और मीटबॉल के घटक
यह सिर्फ स्विस देश में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य श्रृंखलाओं में से एक कॉप द्वारा घोषित किया गया है, सुपरमार्केट और अन्य व्यवसायों के साथ सभी कैंटन में फैले हुए हैं। 21 अगस्त से शुरू होकर, ग्राहक कुछ स्थानों पर अपनी नवीनतम गैस्ट्रोनॉमिक नवीनता पा सकते हैं: हैम्बर्गर और कीट मीटबॉल ।
यह स्विस स्टार्टअप Essento, अनुसंधान और उत्पादों के उत्पादन और कीटों के साथ खाद्य पदार्थों के उत्पादन में अग्रणी कंपनी के साथ एक सहयोग है । वास्तव में, उनके पास घर पर कीड़ों के साथ खाना पकाने को प्रोत्साहित करने के लिए अपनी स्वयं की नुस्खा पुस्तक है, वे रात्रिभोज और अस्थायी मेनू का आयोजन करते हैं और व्यक्तिगत सेवाओं की पेशकश करते हैं, जो इन छोटे जानवरों के साथ गैस्ट्रोनॉमी पर केंद्रित है।
कॉप, कई अन्य बड़े सुपरमार्केट श्रृंखलाओं की तरह, लंबे समय से ऐसे उत्पादों की पेशकश करने के लिए प्रतिबद्ध है जो पर्यावरण, स्वास्थ्य और स्थिरता के बारे में अधिक जागरूक हैं, जैविक उत्पादों की बिक्री का नेतृत्व करते हैं। यही कारण है कि वे रक्षा करते हैं कि कीड़े भविष्य के भोजन हैं , उनकी पोषण संपदा और कम लागत के लिए, क्योंकि वे हमारे आहार को समृद्ध करने के लिए उत्पादन करना अपेक्षाकृत आसान हैं।
यह यह भी दिखाना चाहता है कि वे रसोई में बहुमुखी हैं और वे वास्तव में स्वादिष्ट हो सकते हैं। खबरदार कि एक बग खाने से कई लोग अनिच्छुक हो सकते हैं, उन्होंने तथाकथित मीटवर्म को शामिल किया है -टेनेब्रियो मोलिटर- दो लोकप्रिय आसान खाने के लिए प्रोटीन के रूप में: हैम्बर्गर और एक प्रकार का मीटबॉल, 31% की कुल सामग्री के साथ। कीट का।
इस तरह, कृमि सामग्री के साथ-सब्जियों, मसालों और छोले के मिश्रण में छिपा हुआ है , जैसे कि यह एक फलाफेल था- उत्पाद को समृद्ध करता है, लेकिन नग्न आंखों से ध्यान आकर्षित नहीं करता है। वे यह भी सलाह देते हैं कि इन उत्पादों को कैसे पकाने और परोसने के लिए उन्हें यह समझाने के लिए कि वे वास्तव में स्वादिष्ट हैं; छवियों से, निश्चित रूप से, यह इनकार नहीं किया जा सकता है कि वे अच्छे दिखते हैं।
इसलिए प्रासंगिक कानूनों की समीक्षा और संशोधन के बाद, कीटों के विपणन को मंजूरी देने के लिए स्विट्जरलैंड यूरोप के पहले देशों में से एक है । 1 मई, 2017 से, तीन प्रजातियों को खाद्य उद्योग में उपयोग करने की अनुमति है, प्रवासी टिड्डे -लोकस्टा मिग्रेटोरिया- और घरेलू क्रिकेट - अचेता डोमेस्टिकस- को भोजन के कीड़े में जोड़ा जा रहा है। बेशक, कुछ स्वास्थ्य और सुरक्षा मानकों के तहत उत्पादन को नियंत्रित करना।
क्या हमारी रसोई में कीड़े जल्द पहुंचेंगे?
चूंकि यूरोप में कीड़े खाने की कोई परंपरा नहीं है, अब तक एक निश्चित कानूनी शून्य हो गया है जब यह आतिथ्य में इसकी बिक्री या उपयोग को विनियमित करने की बात आती है। आजकल आप स्पेन में भी आमतौर पर अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में कीड़े के साथ कुछ व्यंजन खरीद सकते हैं या स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यूरोपीय संघ ने पहले ही विशिष्ट कानून के निर्माण को संबोधित किया है।
यह 2015 की शरद ऋतु में था जब यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने महाद्वीप पर भोजन के रूप में कीड़ों के उदय के कारण सीधे मुद्दे का विश्लेषण किया, उनके संभावित उपयोग और संभावित जोखिमों का विश्लेषण किया ।
कीटों को अपडेटेड नॉवेल फूड विनियमों में शामिल किया जाता है, जिन्हें मानव उपभोग के लिए उपयुक्त उत्पादों के रूप में माना जाता है जिनकी पहुंच को विनियमित किया जाना चाहिए, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से सुरक्षित हैं। नए नियम जनवरी 2018 से प्रभावी होंगे । क्या ऐसा है जब हम अपने सुपरमार्केट में भी कीड़े देखना शुरू करते हैं?
मैं उत्सुक हूं, हालांकि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि गर्म कपड़े के बिना कुछ कीड़े खाने का विचार बहुत स्वादिष्ट नहीं है। मुझे यह संभावना पसंद है कि यह हमारे सामने आने वाली खाद्य समस्याओं को हल करने का एक तरीका होगा , विशेष रूप से ग्रह और इसके संसाधनों की रक्षा के लिए।
मुझे लगता है कि हैम्बर्गर्स जैसे खाद्य पदार्थों को विस्तृत करने के लिए एक अन्य घटक के रूप में छलावरण कीटों को जोड़ने वाला स्विस प्रस्ताव बहुत स्मार्ट है। आपको कुछ अलग खाने के लिए यूरोपीय तालु की आदत डालनी होगी और यह इतना अस्वीकृति पैदा करता है, और स्वाद और बनावट के साथ इसे थोड़ा कम करने के लिए बेहतर है कि यह पहले से ही पहचानता है।
मुझे गुस्सा है कि सिर्फ इस गर्मी में मैं स्विट्जरलैंड से अपने परिवार के साथ छुट्टियां बिताने नहीं गया, क्योंकि मुझे इन उत्पादों को आजमाना पसंद था। हम यह देखने के लिए इंतजार करेंगे कि कैसे स्विस उपभोक्ता यह पता लगाने के लिए प्रतिक्रिया करता है कि कीट बर्गर और पकौड़ी एक सफलता है या नहीं ।
