बोरेज एक समृद्ध पौधा है, जो अपने पोषण और औषधीय गुणों के लिए समृद्ध है, और स्वाद के लिए, यह नरम और कुछ मीठा है, इसमें एक नाजुक वनस्पति स्वाद है । इसका नाम अरबी "गुल-रस" (पसीने का पिता) से प्राप्त हो सकता है, इसके फूलों के गुणकारी गुणों के कारण, लेकिन वे यह भी सुझाव देते हैं कि यह लैटिन "बोर्रा" से आता है, जिसका अर्थ है बाल, बोरेज की विशेषता, क्योंकि यह सब है। एक विशेष फुलाना के साथ कवर किया।
इसकी सिद्धता ठीक-ठीक ज्ञात नहीं है, लेकिन मध्य युग में एक बहुत लोकप्रिय सब्जी होने के नाते, इसकी श्रमसाध्य तैयारी ने इसे गिरावट में डाल दिया। यह अब अवेत-उद्यान व्यंजन है जो बोरेज को फिर से प्रकट कर रहा है । विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ जो अपनी लोकप्रियता खो चुके थे, महान रसोइयों ने उन्हें अपनी नई पाक कृतियों में पेश करने के लिए फिर से उनके गुणों को निचोड़ा।
इटली और फ्रांस में, जंगली उगाने वाले इस पौधे को एक लक्जरी सब्जी माना जाता है, और हमारे देश में यह Ebro नदी, आरागॉन, नवरा और ला रियोजा के मध्य तट पर अधिक सराहना की जाती है, जहां अधिकांश समर्पित सिंचाई केंद्रित है। बोरेज की खेती के लिए। इसके पोषण गुणों में इसकी उच्च सामग्री विटामिन सी (35 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और प्रोविटामिन ए (420 माइक्रोग्राम) शामिल हैं, जो दोनों अपने एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के लिए बाहर खड़े हैं। इसे एक रीमिनरलिंग सब्जी भी माना जाता है, क्योंकि यह अन्य खनिजों में आयरन (पालक से अधिक), मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम की अच्छी खुराक प्रदान करता है। यह सब इसके 20 कैलोरी प्रति 100 ग्राम के साथ संयुक्त है।
बोरेज के बीज से, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड से समृद्ध एक तेल को ठंडे दबाने से प्राप्त किया जाता है, जो तैलीय मछली के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों में मिलना मुश्किल है। बोरेज फूल का भी सेवन किया जाता है, जो सलाद को एक ताजा और मीठा स्वाद प्रदान करता है।
इसका सबसे अच्छा मौसम बढ़ता जा रहा है, लेकिन बाजार की विशेषताओं को देखते हुए, हम पूरे साल ताजा बोरेज का आनंद ले सकते हैं, यहां तक कि साफ और खाने के लिए तैयार हैं। हमें निविदा के तनों और एक उज्ज्वल और समान हरे रंग के साथ लोगों को चुनना चाहिए। एक काफी नाशपाती सब्जी होने के नाते, इसे फ्रिज में एक छिद्रित प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके सेवन किया जाना चाहिए।
यह एक छोटे से तेल के साथ पकाया जाता है, लहसुन के साथ तला हुआ, सूप, स्ट्यू, फिलिंग आदि में। एक बार फिर, विस्तार के सुझाव स्वीकार किए जाते हैं।
