रसोई में वील के टुकड़े और उनके उपयोग

कल ही, मेरे सहयोगी पाक ने आपसे पूछा कि जब आप कसाई की दुकान पर जाते हैं, तो आप आमतौर पर "टेंडर स्टिक्स" का आदेश देते हैं या क्या आप जानते हैं कि आप हमारे लिए तय करने के लिए कसाई की आवश्यकता के बिना, मांस का क्या टुकड़ा चाहते हैं और क्यों। इसलिए यह जानना काफी महत्वपूर्ण है कि गोमांस काटने के किस क्षेत्र का एक उपयोग या कोई अन्य है जो इस बात पर निर्भर करता है कि हम इसे कैसे तैयार करना चाहते हैं।

इस कारण से, और इसलिए कि आपके पास सुपरमार्केट में जाने के दौरान एक संदर्भ है, आज हम आपको उनके वाणिज्यिक श्रेणी और रसोई में उनके उपयोग के अनुसार वील के मांस के टुकड़े लाते हैं ।

अतिरिक्त श्रेणी के टुकड़े

लोन उच्च : स्वच्छ, रसदार मांस, लोई का अगला भाग है और इसकी कटौती अत्यधिक मूल्यवान है। अगर कट बोनड है तो इसका इस्तेमाल सुप्रसिद्ध रोस्ट-बीफ के लिए किया जा सकता है और अगर इसमें हड्डी है तो यह हमें कुछ शानदार स्टीक देगा। यह फ्राइंग, ग्रिलिंग, ग्रिलिंग या ग्रिलिंग के लिए आदर्श है।

लो बैक : यह बैक का बैक होगा। यह एक रसदार, दुबला और कोमल मांस है जो बहुत चिकनाई का फ़िलालेट प्रदान करता है। अगर हम उन छर्रों के बारे में बात करते हैं जो पसलियों के बीच होते हैं, तो यह प्रवेश द्वार होगा।

सिरोलिन : यह सबसे अधिक सराहे जाने वाले टुकड़ों में से एक है क्योंकि यह बहुत ही रसीला और कोमल मांस है, यह भी लगभग बिना किसी घुसपैठ के। यह ग्रिल्ड मेडेलियन, रोस्टिंग या क्लासिक रोस्ट बीफ़ के लिए एकदम सही है।

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प्रथम श्रेणी ए भागों

टेपिला : यह एक निविदा मांस का टुकड़ा है, लेकिन थोड़ा सूखा होता है क्योंकि इसमें वसा की घुसपैठ नहीं होती है, जो पका हुआ फिलामेंट बनाने और तलने के लिए एकदम सही होता है, हालांकि इसका उपयोग ग्रिलिंग के लिए भी किया जाएगा।

चिन का पट्टा : इसे दो भागों में बांटा गया है। कूल्हे के करीब एक क्षेत्र, निविदा और रसदार, अच्छे स्टेक के लिए आदर्श और घुटने के करीब एक और हिस्सा, थोड़ा सख्त मांस के साथ जो स्टू के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

हिप : यह पीछे के पैर के उच्चतम भाग में स्थित है। कूल्हे में एक रसदार कट होता है, जिसमें थोड़ा वसा होता है और जिसके परिणामस्वरूप टेंडर फिललेट्स ग्रिलिंग के लिए आदर्श होते हैं।

गोल : अच्छे आकार का यह टुकड़ा, काउंटर की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होता है, इसमें बहुत कम वसा और लगभग कोई नसों नहीं होती है। यह बरसाने के लिए एक क्लासिक टुकड़ा है। यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उत्पादों को तैयार करने और तैयार करने के लिए भी सही है।

विपक्ष : यह एक टुकड़ा है जिसमें वसा नहीं होता है जिसका अर्थ है कि यह सूखा है और बहुत निविदा नहीं है, स्टू के लिए अच्छा है और टूटने वाले गोलियां के लिए।

ढक्कन : ग्रिलिंग या फ्राइंग के लिए बहुत सराहना की गई टुकड़ा, यह वह जगह है जहां एस्कॉल्स और स्कैलॉप्स बनते हैं, ताकि बल्लेबाजों के लिए आदर्श हो।

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पहले श्रेणी बी भागों

हिप कॉर्नर : यह एक कट है जो कूल्हे का हिस्सा है, यह लम्बे से घिरा हुआ है, और इसमें अधिक निविदा केंद्रीय क्षेत्र है। इसका मुख्य उपयोग स्टू के लिए है, लेकिन आप स्कैलप्स, या कीमा बनाया हुआ मांस भी काट सकते हैं।

मछली : यह एक लम्बी, कोमल और रसदार टुकड़ा है। भूनने या भरने के लिए बिल्कुल सही।

एस्पाल्डिला : यह एक वसायुक्त और रसदार मांस है जिसका उपयोग मुख्य रूप से स्टॉज, कैसरोल, पूरे रोस्टिंग या यहां तक ​​कि ग्रिलिंग के लिए किया जाता है। इसे दो भागों में विभाजित किया गया है, स्टोनमैन और फ्लैट, उत्तरार्द्ध से कसाई के सरलोइन के प्रसिद्ध फ़िले को प्राप्त किया जाता है।

बट : यह एक रसदार, निविदा टुकड़ा है जिसमें बहुत अधिक कण्डरा ऊतक होता है। यह कट स्टेक, मांस के कटार के लिए आदर्श है, लेकिन स्टू के लिए भी।

ब्रेज़ुएलो : यह तथाकथित जिलेटिनस का एक मांस है, जो स्ट्यू करने और ब्रॉथ बनाने और काले पुडिंग की तुलना में कम नसों के साथ एकदम सही है।

सुई : निविदा और काफी रसदार मांस, स्टू या ब्रेज़िंग के लिए आदर्श है, लेकिन आपको ग्रील्ड और तली हुई फ़िललेट भी मिलते हैं।

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दूसरी श्रेणी के टुकड़े

फिन : यह एक काफी कठोर मांस है जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि इसका मुख्य उपयोग स्टू के लिए होगा।

ललना : रेशेदार मांस, लेकिन गुणवत्ता की। इसका उपयोग क्लासिक स्ट्यूज़ जैसे कि रैगआउट और स्टेक टार्टर के लिए भी किया जाता है। इसका एक सपाट आकार है और एक सफेद कपड़े से ढंका है जिसे रंग कहा जाता है।

ब्लैक पुडिंग या हॉक : पैरों के नीचे की तरफ स्थित एक हनी वाला मांस है, जिसमें बहुत अधिक फाइबर होता है और कोलेजन में बहुत समृद्ध होता है। इसका उपयोग स्ट्यू के लिए किया जाता है और मैड्रिड स्टू जैसे चिकपी स्ट्यू के लिए, लेकिन शोरबा तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। इसका क्रॉस सेक्शन ossobuco है।

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तृतीय श्रेणी के टुकड़े

पूंछ : जिलेटिनस मांस जो जानवर की पूंछ की हड्डियों से जुड़ा होता है। इसमें वसा होता है और स्टोव और शोरबा के लिए एकदम सही है। इसका उपयोग ऑक्सलेट स्टू के लिए किया जाता है।

गर्दन : बहुत सारे संयोजी ऊतक के साथ यह एक सूखा टुकड़ा होता है और इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस या शोरबा के लिए लगभग व्यावहारिक रूप से होता है।

चेस्ट : यह एक अघोषित कट है क्योंकि इसमें संयोजी ऊतक और टेंडन की एक बड़ी मात्रा होती है। यह एक टुकड़ा है जिसमें हड्डी है और यह शोरबा, सूप, रोस्ट और कुछ स्टू के लिए आदर्श है।

मॉरिलो : यह रसदार मांस खाना पकाने और स्टू करने के लिए आदर्श है।

स्कर्ट : जेली वाला मांस, लेकिन बहुत स्वादिष्ट। आदर्श स्नैक करना है, लेकिन इसका उपयोग भराव, स्टॉज और स्ट्यू में भी किया जाता है।

पसलियाँ : यह बारबेक्यू और बारबेक्यू-प्रकार के विस्फोटों के लिए उपयोग किया जाने वाला क्षेत्र है। ओवन में भूनने और डालने के लिए भी आदर्श है। वे कार्टिलाजिनस हड्डियां हैं जिनमें स्कर्ट के मांस का हिस्सा होता है।

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ये वे टुकड़े हैं जो बीफ़ की प्रत्येक श्रेणी से संबंधित हैं । अब हम आपको यह जानने के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका छोड़ते हैं कि आप अपनी रसोई में जो नौकरी देना चाहते हैं, उसके अनुसार कसाई की दुकान में क्या ऑर्डर करना है।

विभिन्न मांस के टुकड़ों की रसोई में उपयोग

• तलना और ग्रिल : चिन, कूल्हे, टोपी और नल
  
• ग्रिल : सिरोलिन, पसलियों और टेंडरलॉइन
  
• ब्रेडेड फ़िललेट्स: बबिला, गर्भनिरोधक और तपेला
  
• कीमा बनाया हुआ मांस : गर्दन
  , स्कर्ट
• स्टू और ब्रेस : सुई, पंख, खिलाफ, कंधे और पूंछ
  
• रोस्ट्स और रोस्ट बीफ : सिरोलिन, टेपिला लॉइन, गोल, मछली, छाती और रिब

हम आशा करते हैं कि यह मार्गदर्शिका आपको वील मांस काटने के बारे में थोड़ा और जानने में मदद करती है और आपको अब कसाई की दुकान में नहीं आना होगा, और जैसा कि मेरे सहयोगी पाक कहते थे, कसाई से पूछें "कुछ निविदा"।